Tämän päivän Ranskassa tunnetuin suomalaiskokki on Jouni Törmänen, joka on juuri ilmestyneen Michelin-oppaan, Guide Rouge Michelinin mukaan menettänyt arvostetun tähtensä.

Jouni Törmäsen ravintola L’Atelier du Goût muutti pois Nizzan keskustasta avatakseen ovensa tilavammassa ja arvokkaammassa paikassa. La Réserve on upea huvila Välimeren rannalla, mistä on henkeäsalpaava näkymä kuuluisalle Enkelien lahdelle, Baie des Anges.

La Réserve on kolmikerroksinen ravintola, jonka pohjakerroksessa sijaitsee bistrotyylinen lounaspaikka (hinta: keskimäärin 40€ ilman viiniä), keskikerroksessa gastronominen ravintola (keskimäärin 90€ ilman viinejä) ja ylimmässä kattokerroksessa upea baari drinkille (alkaen 12€) tai illallisen jälkeiselle digestiiville.

Nizzassa toimiva Jouni Törmänen on noussut ranskalaisen median lemmikiksi.
Kuva L’Atelier du Goût

Tähden menetys ei ole ongelma Jounille: "Kyse on Michelinin menettelytavoista, jotka täytyy hyväksyä pelin hengessä!" Michelin nimittäin laskee tähtiä systemaattisesti, mikäli ravintolassa jokin muuttuu: uusi paikka, kokki, keittiötyyli tai palvelu. Sama kurimus väijyy varjona Helsingissä kahden tähden Chez Dominique -ravintolaa, kun Hans Välimäki päätti hakeutua suurempiin tiloihin. Myös omistajan ja keittiötiimin vaihtuminen pudottaa varmasti Georgen yhden tähden ja Markus Aremokin aloittaa uuden ravintolansa tyhjältä tähtipöydältä.

Tähti takaisin

"Jouni Törmänen on todellinen taiteilija, joka haluaa jakaa keittotaitonsa nautinnot. Hän ei erityisemmin odota saavansa oppaiden tunnustusta, mutta on selvää, että ensimmäisen tähden saavuttaminen oli imartelevaa hänelle", toteaa Jounin assistentti Martine Deloupy.

Kun Jouni kuuli uutisen tähden menetyksestä, hän reagoi hyvin ranskalaiseen tapaan ja ivaili Michelinille Le Point -aikakauslehdessä. Välittömästi hän kuitenkin kokosi itsensä. Itse asiassa oppaassa mainitaan arvostavasti L’Atelier du Goût -ravintola kahteen kertaan. Ensinnäkin luvussa Tähtien liikkeet, missä kuvataan kaikki tähtien menetykset.

Ei pidä unohtaa, että kolme kymmenestä kokista on Jounin kanssa samanlaisessa tilanteessa. Heidän kokkaustaitonsa ei ole heikentynyt, mutta ravintola on läpikäynyt remontin tai laajennuksen, kuten L’Atelier. Toisen kerran Jounin ravintola mainitaan nizzalaisten ravintoloiden listalla. Ravintola saa haarukan, mikä merkitsee nousevaa ravintolaa, ja sitä kuvaillaan hyvin myönteiseen sävyyn. Kaikki viittaakin siihen, että Jouni Törmänen saa tähtensä takaisin vuonna 2008.

Useampaan tähteen uskotaan

"Täytyy tunnustaa, että ravintolan liikevaihto kasvaa huomattavasti ensimmäisen tähden myötä, mutta joskus tähteys voi kääntää kävijämäärät myös laskusuuntaan", varoittaa Deloupy. Ei kannata siis huolestua liikaa. Nizza on Ranskan vaurain kaupunki, missä Jounilla on vankka vakioasiakaskunta.

Toiset ravintolaoppaat kuten Michelinin kilpailijoina tunnetut Gault et Millau ja Carnets de route de la jeune cuisine kuvaavat L’Atelier -ravintolaa "Côte d’Azurin parhaaksi ravintolaksi", mikä on paljon sanottu.

Loppujen lopuksi tähden menetys merkitsee vain rytmin vaihdosta. La Réserven vaikuttavat tilat antavat esimakua siitä, että Jouni Törmänen kaappaa pian kaksi ja lopulta jopa kolme tähteä, Michelinin korkeimman tunnustuksen.

Verkossa: www.jouni.fr