Ruuan arvonlisäveron alennuksen kaksivaiheinen toteutus syventää ravintolatoimialan ahdinkoa entisestään. MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi arvioi, että kilpailutilanne on hyvin vääristynyt seuraavien yhdeksän kuukauden ajan.

Kaupparuuan arvonlisävero laski torstaina 12 prosenttiin. Ravintolaruoka puolestaan saa odotella omaa veroalennustaan vielä ensi heinäkuulle saakka. Kaupparuuan hintojen laskiessa, korkea arvonlisävero pitää ravintolaruuan hinnan ennallaan.

”Tämän ja laman vaikutukset yhdessä tulevat näkymään ravintolaruuan kysynnässä yhteensä noin kymmenen prosentin laskuna siirtymäaikana. Ensi talvi tuleekin olemaan erityisen raskas ravintola-alalle”, arvioi toimitusjohtaja Timo Lappi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:stä Turun Sanomien haastattelussa.

Säästöjä työvoimakuluista

Kysynnän laskiessa on pakko miettiä, mistä puuttuvat eurot säästetään, jotta yritys pysyy pystyssä. Ravintolatoimialalla keskeisin joustovara löytyy työvoimasta.

”Muut kulut ovat pitkälti kiinteitä. Laman takia vuokratyövoiman määrä alalla on jo puolittunut viime vuoteen verrattuna. Myös vakituisen henkilökunnan tekemät työtunnit ovat vähentyneet useita prosentteja”, Lappi sanoo.

Ravintolasta mukaan ostettavan ruuan arvonlisävero laski kaupparuuan tasolle, mikä on johtanut kaksoishinnoitteluun. Sama ruoka on halvempaa, kun sen vie mukanaan. MaRa suositteli hintojen alentamista, jotta veroetu siirtyisi myös asiakkaille.

”Tietojemme mukaan esimerkiksi isoista take-away-myyjistä ylivoimainen enemmistö onkin laskenut hintoja vähintään neljällä prosentilla”, Lappi sanoo.

Take-awayn kysyntä kasvaa

Take-away-ruoka muodostaa noin kymmenen prosenttia kaikesta ravintoloista hankitusta ruuasta. Turun Sanomien mukaan pikaruokaketju Hesburger siirtyi kaksoishinnoitteluun veroalennuksen myötä torstaina. Mukaan vietävä annos on siirtymävaiheen ajan 4,3 prosenttia halvempaa kuin paikan päällä syötävä ruoka.

”Meillä ei ole kahta erillistä hintalistaa vierekkäin. Ravintoloissa on kuitenkin esillä julisteita, jotka kertovat, että kotiin vietävä ruoka on edullisempaa. Oletettavaa on, että take-away-ruuan kysyntä kasvaa jonkun verran. Kokonaiskysyntään en usko asialla olevan vaikutusta”, Hesburgerin toimitusjohtaja Aarne Aho perustelee.

Kaksihintajärjestelmän aiheuttamista ongelmista päällimmäisenä on Ahon mukaan pakkaamisen aiheuttamat lisäkustannukset materiaalikuluissa.

”Myös palvelu voi hidastua jonkun verran”, Aho arvioi.