Ikäytettyjen rommien kulutus on nousussa maailmalla. Saadaanko sokeriruo’osta valmistetusta rommista rypäleistä tislattavalle konjakille kilpailijaa suomalaiseen makuun?

Sekä rommilla että konjakilla on pitkä ja monivivahteinen historia täynnä perinteitä. Ne ovat kumpikin eri puolilta maailmaa, eri ilmasto-olosuhteista ja kulttuureista. Molemmilla on omat kannattajansa ja nautiskelijansa. Konjakin sanotaan olevan hienoin ja moniulotteisin alkoholi, mutta parhaimmat ikäytetyt rommit voidaan hyvin rinnastaa konjakkeihin.

Rommi on alun perin kotoisin Karibian saaristosta. Virallisen määritelmän mukaan rommi on tislattua alkoholia, joka valmistetaan sokeriruo’on mehusta, tiivistetystä ruokomehusta tai melassista.

Rommi tislataan pot still -menetelmällä tai continuous still -järjestelmällä. Continuous still -järjestelmä kierrättää jatkuvasti höyryn ja alkoholin sekoitusta kunnes alkoholi on saavuttanut tietyn vahvuuden. Pot still -menetelmällä taas alkoholi tislataan useita kertoja tislauspannussa, jotta haluttu vahvuus saavutetaan.

Eksoottinen ympäristö maustaa rommin

Piirros Milla Ahola

Eri menetelmiä käyttämällä saadaan aikaiseksi hyvinkin erityyppisiä rommeja. Osa rommeista tislataan miedommaksi alkoholiksi ennen ikäyttämistä, jolloin niihin jää paljon makua käytetystä raaka-aineesta. Toiset rommit taas tislataan huippumodernilla continuous still -järjestelmällä, jolloin niistä saadaan hyvin pehmeitä ja neutraaleja, lähes vodkamaisia. Valmiin rommin annetaan yleisimmin kypsyä tammitynnyreissä 1-4 vuotta. Valkoisetkin rommit ikäytetään usein tammitynnyreissä, mutta ne voidaan myös pullottaa myyntiä varten suoraan tislauksen jälkeen.

Eksoottinen ympäristö vaikuttaa rommiin monin tavoin. Eripuolilta maailmaa tulevilla rommeilla esiintyy usein alueellisia ominaispiirteitä. Esimerkiksi eksoottisten hedelmien aromeja saadaan Jamaikalta ja muilta Karibian saarilta, neutraaleja aromeja saadaan Kuubasta ja Puerto Ricosta, omenaisia ja ruohoisia aromeja Martiniquen ja Guadeloupen saarilta.

Rommin valmistuksessa filtteröinnillä on suuri vaikutus sen lopulliseen makuun ja aromiin. Tislattu tuote suodatetaan aktiivihiilen tai muun vastaavan aineen läpi, mikä poistaa rommista epähalutun värin ja epäpuhtaudet. Rommeissa maistuu usein eksoottisuus, tropiikkisen ilmaston vaikutus sekä kasvuolosuhteet. Ikäytetyt rommit ovat hyvin moniulotteisia ja täyteläisiä maultaan.

Rommin valmistuksessa on vain yksi sääntö: maassa, jossa valmistetaan rommia, täytyy myös kasvattaa sokeriruokoa. Rommia valmistetaankin ympäri maailmaa, Australiaa ja Etelä-Amerikkaa myöten.

Laki määrittelee konjakin säännöt

Konjakki valmistetaan rypäleistä tislaamalla niistä saatavaa viiniä. Lain mukaan konjakkia voidaan valmistaa vain Ranskassa Cognacin alueella. Se tislataan lain mukaan kahdesti, jonka jälkeen sitä kypsytetään tammitynnyreissä minimissään kaksi vuotta.

Tislaus tapahtuu aina kuparisissa tislauskattiloissa, pot still -menetelmällä. Konjakki tislataan korkeintaan 72-prosenttiseksi alkoholiksi, jonka jälkeen se laimennetaan oikean vahvuiseksi. Alhainen alkoholiprosentti tislauksessa jättää lopputuotteeseen enemmän jälkiä ja makua raaka-aineesta. Niiden ansiosta konjakit ja monet rommit ovatkin maultaan niin moniulotteisia. Konjakin kuten myös rommin väriä voidaan lisäksi tasoittaa lisäämällä niihin karamellia.

Ikäytetyt rommit ja konjakit kypsytetään tammitynnyreissä. Kypsyttäminen vaikuttaa kuitenkin hieman eri tavalla rommiin kuin konjakkiin. Konjakin neljä päämakua ovat puisuus, kypsä hedelmäisyys, kukkaisuus ja mausteisuus. Ikäytetyn rommin makua taas hallitsee karamellisuus ja vaniljaisuus, eksoottinen hedelmäisyys, ruohoisuus sekä mausteisuus.

Rommi on muotia

Cocktailien nauttimisesta on tullut laajalle levinnyt tapa. Rommin kulutus on ainakin jossain määrin riippuvainen muodista; ihmiset juovat juomia, jotka ovat muodissa juuri nyt.

Rommin suositumpia tarjoilutapoja ovat ikäytetyn rommin tarjoilu suorana, jäillä rocks-lasista tai kuumana totina. Rommiin sopii hyvin lisämausteeksi lime, joka lisää raikkautta.

Rommi on yksi kaikkein monipuolisimmista alkoholeista cocktailmielessä, sillä se soveltuu käytettäväksi melkein kaiken kanssa. Sitä voidaan sekoittaa hedelmään kuin hedelmään, erilaisiin mausteisiin ja mehuihin. Erityisesti eksoottiset hedelmät ovat oiva valinta erilaisten rommien kanssa.

Rommeista puhuttaessa edelleenkin kaikista arvostetuimpia ovat väriltään tummat ja kultaiset rommit, unohtamatta kuitenkaan vaaleita rommeja.

Uusia nauttimistapoja konjakille

Konjakin perinteisiä tarjoilutapoja ovat nauttiminen suorana aromilasissa sekä erilaisissa klassisissa cocktaileissa. Suomessa konjakki tarjoillaan usein digestiivinä tai jälkiruokana. Eri valmistajat kehittelevät jatkuvasti uusia tapoja tarjoilla konjakkia. Hennessy ja Remy Martin kehottavat tarjoilemaan omia tuotteitaan pakkaskylmänä tulppaanilasista, jolloin koostumus muuttuu siirappimaisemmaksi ja maku on hennompi. Konjakin taas lämmetessä sen aromit tulevat paremmin esille ja voimistuvat.

Konjakkia käytetään myös Blazer-tyylisissä cocktaileissa. Tällöin alkoholi liekitetään erilaisten marjojen ja mausteiden kanssa lasissa ja valmis cocktail tarjoillaan kuumana.

Minkä kanssa ikäytettyjä rommeja ja konjakkeja on hyvä nauttia? Ne sopivat molemmat yhtä hienosti nautittavaksi eritoten suklaan, kuivattujen hedelmien tai sikarin kanssa.

Ohessa tarjoiltava tuote riippuu pitkälti siitä, mitä ominaisuuksia tuotteessa on tai mitä makuja siitä halutaan korostaa. Rommi onkin loistava vaihtoehto konjakille, kun halutaan nauttia pieni pala tropiikin eksotiikkaa.

Suomessa saatavista rommeista hyviä vaihtoehtoja konjakille ovat Havana club 7, Bacardi 8, Appleton Estate V/X, Angostura 1919, Angostura 1824 tai Cruzan Single Barrel Rum.