Yksittäinen hedelmä, mauste tai maku ei enää riitä, vaan cocktailissa yhdistyy nyt monia eri mausteita ja makuja. Karrikoidusti voidaan sanoa, että mitä erikoisempi ainesosa sitä trendikkäämpi cocktail.

Cocktail täyttää 201 vuotta 13. toukokuuta 2007. Lähtölaskenta aloitetaan vuodesta 1806, jolloin The Balance and Columbian Repository -lehti New Yorkin Hudsonista julkaisi vastauksen lukijan tiedusteluun, mikä on cocktail.
Sen jälkeen cocktailin määritelmä on muuttunut vettä, sokeria, alkoholia ja bittereitä sisältävästä juomasekoituksesta yleisnimikkeeksi, joka kattaa lähes kaikki sekoitetut drinkit. Nyt kolmannen vuosituhannen alkukimaroissa voi hyvin kysyä, muuttuuko mikään, ja jos muuttuu niin mihin suuntaan ja miten?
Viimeisimpiä isoja cocktailtrendejä maailmalla ovat olleet Muddling-tekniikka, Pimp My Drink -ajatus, Mocktails, Old school -tyyli, Super Premium-tuotteet ja maustetut alkoholit, molekyylimiksologia sekä Culinary cocktail. Nämä yleismaailmalliset trendit vaikuttavat lähinnä tapoihin valmistaa cocktaileja. Makutrendien muutos on selkeästi nopeampaa ja paikallisempaa.

Monia päällekkäisiä makuja

Kuvitus Milla Ahola

Vuonna 2006 Suomessa suosittuja makuja cocktaileissa olivat mm mansikka, mango, sitruuna, lime ja minttu. Tämän vuoden makujen muutosta edesauttaa uusien tuotteiden saatavuus sekä uusien makujen kokeileminen.
Voidaan olettaa, että vuoden 2007 makumaailma on huomattavasti monivivahteisempi ja moniulotteisempi edellisvuoteen verrattuna. Yksittäinen hedelmä, mauste tai maku ei enää riitä, vaan cocktailissa yhdistyy nyt monia eri mausteita ja makuja.

Yhtenä selkeästi nousevana uutuutena ovat tuliset mausteet, jotka ovat kovassa huudossa cocktaileissa. Varsinkin chilipippuri ja inkivääri ovat suosittuja juomissa. Käytettävät hedelmät eivät ole enää normaaleja hedelmiä vaan niin sanottuja super-hedelmiä. Tällaiset hedelmät ovat uniikkeja, eksoottisia ja niiden pitää sisältää runsaasti antioksidantteja. Karrikoidusti voidaan sanoa, että mitä erikoisempi ainesosa sitä trendikkäämpi cocktail.

Eksotiikkaa ja etnisyyttä

Hedelmäiset cocktailit toki jatkavat suosiotaan, mutta uusin ehostein ja lisäyksin. Nyt painotetaan enemmän eksoottisia makuja kuten eteläamerikkalaista Acai-marjaa, kiinalaista Goji-marjaa ja Lychee-luumua sekä suomalaisia lakkaa, herukkaa, boysenmarjaa ja mustikkaa.
Sitrushedelmien kohdalla siirrytään perinteisestä sitruunasta ja appelsiinista kohti eksoottisempia vastineita kuten italialaisia veriappelsiineja ja kiinalaisia Meyer-sitruunoita. "Kuluttajat hakevat nykyisin perusmakujen sijasta yhä mielenkiintoisempia makuyhdistelmiä", mainitsee Mike Chapter, joka toimii corporate chefinä Kraft Foodservicellä.

Etniset maut ovat olleet jo pidemmän aikaa muodissa cocktailmaailmassa. "Tänä vuonna nousevat vahvemmin esiin eritoten latinalaisen Amerikan maut", ennustaa Zachery Sanders, Kraft Food Ingredientsiltä USA:sta. Lisäksi valkosipuli, kurkku ja oliivi saattavat nousta etnisten makujen rinnalle Välimeren alueelta. Myös kahvi on vahvasti esillä ja veikataankin, että se noussee tätä myötä jälleen kerran suosituimpien makujen luokkaan.
Toisaalta voimakkaan hyvinvointi- ja terveystrendin siivellä erilaiset teet, varsinkin hyvinvointiin vaikuttavat vihreä tee ja rooibos, nousevat myös trendikkäiksi mauiksi cocktaileissa. Keskustelua on ollut myös ikisuositun tumman suklaan yhdistämisestä cocktaileihin. Tumman suklaan suosion perustana pidetäänkin sen terveydellisiä vaikutuksia. Ehkä vuonna 2007 tumma suklaa lyö itsensä läpi kansainvälisellä cocktailkentällä.
Tällaisten makujen yhdistäminen cocktaileihin saattaa vaikuttaa hankalalta. Yksinkertaisin tapa toteuttaa tulevan kesän hedelmäisiä makucocktaileja onkin varmaan käyttää laadukkaita hedelmäpyreitä, esimerkiksi Funkinilta tai Boironilta. Kummallakin on valikoimissa yli 20 eri makua ja molemmat sisältävät 90 prosenttia hedelmää ja 10 prosenttia sokeria. Molempien valmistajien tuotteet säilyvät hyvin avaamattomina ja jopa 8 päivää avattuina viileässä. Mausteita voidaan helposti annostella haluttu määrä juoman sekaan ennen cocktailin ravistamista tai blendaamista. Erikoisimpien makujen käyttö vaatii kylläkin hieman kokeilemista sekä eri valmistusmetodien hallintaa.

Luomua ja terveellisyyttä lasiin

Voidaan kuitenkin sanoa, että suurin makutrendi vuodelle 2007 ei ole kuitenkaan mikään tietty maku vaan elämäntyyli. "Orgaanisuuden merkitys kasvaa koko ajan suuremmaksi" arvioi ainakin Simon Poppelsdorf, Bell Flavorsilta. Orgaaniset eli luomutuotteet vaativat valmistajia kiinnittämään enemmän huomiota raaka-aineisiin sekä tuotantoprosessiin. Orgaanisuuden lisäksi raaka-aineiden terveellisyys nousee tärkeämpään asemaan tänä vuonna. Maailmalla nouseva terveystrendi näkyy yhä voimakkaammin myös juomapuolella, lähinnä maustettujen vesien ja kivennäisvesien suosiossa. Sieltä se leviää nopeasti myös cocktaileihin.
McCormick & Co. on julkaissut vuodesta 2000 lähtien vuosittaisen makuennusteensa tulevan vuoden trendeiksi. Kuluvaksi vuodeksi he ennustavat makuyhdistelmiä, joista osa saattaa vaikuttaa ensi näkemältä hieman hämmentäviltä. Listalla on 10 makuparia, joista seuraavassa on poimittuna cocktaileihin parhaiten soveltuvia yhdistelmiä:
Neilikka & Vihreä omena
Timjami & Mandariini
Mustapippuri & Marjat
Laventeli & Hunaja
Kumina & Aprikoosi

Cocktaileissa käytettävät maut muuttuvat usein vuodenaikojen ja eri kausien mukaan. Yhteistä niissä on tänäkin vuonna tuoreus ja raikkaus. Yhteenvetona tämän vuoden makumaailmasta voidaan sanoa, että erilaiset mausteet tekevät vahvasti tuloaan myös baarin puolelle. Näin keittiön ja baarin välinen käytävä kapenee edelleen, kun käytettävät raaka-aineet ovat lähes samoja kautta linjan.