Tukholman Restaurang 1900 on herättänyt eniten huomiota drinkeillään, joissa korostuu puhtaasti pohjoismaiset maut ja raaka-aineet. Siten se on rinnakkaisilmiö Uudelle Pohjoiselle Keittiölle.

Restaurang 1900:n oma Dry Martini.
Kuva: Andreaz Norén

Restaurang 1900 on Helsingborgissa Suomenkin tv:stä tutun ravintoloitsijan Niklas Ekstedtin uusi ravintola, jonka filiaali avattiin viime vuoden lopussa Tukholman keskustassa. Regeringsgatanilla. Kivenheiton päässä NK:n tavaratalosta sijaitseva ravintola on sisustettu klassiseen, idylliseen Carl Larsson -tyyliin ja varsinkin ruokasali tuntuu kodikkaalta. Baarin puolelle on hiljattain avattu myös ulkoterassi.

Ravintola tarjoilee myös omaa, ravintolassa ympäristöystävällisesti valmistettua kivennäisvettä ja viinilistalla on viinejä, jotka on viljelty biodynaamisesti tai orgaanisesti. Ruokapuolella on panostettu voimakkaasti varsinkin lähi- ja luomuviljelijöiden tuotteisiin.

Eniten huomiota ovat kuitenkin herättäneet ravintolan drinkit – niissä on haluttu korostaa puhtaasti pohjoismaisia makuja ja raaka-aineita. Baarimestarit eivät ole halunneet käyttää eksoottisia hedelmiä ja mehuja vaan keskittyvät kotimaisiin makuihin, esimerkiksi karpaloon, puolukkaan ja mustikkaan.

Drinkkien pohjiksi on alkoholipitoisista juomista valittu mieluummin esimerkiksi katajanmarjalta maistuvaa giniä kuin tummaa rommia. Drinkkien nimetkin ovat veikeitä: listalla on esimerkiksi Omena, Pihlajanmarja, Selleri, Puolukka, Selja, Hunaja ja Kukka. Drinkkilistalla on kaikkiaan 20 uudenlaista drinkkiä, joiden hinta on 96 kruunua eli reilut 10 euroa.

Suomessa ja Ruotsissa mennään nyt yhtä jalkaa, sillä pohjoisiin makuihin erikoistunut, Helsingin Annankadulla toimiva baari A21 aloitti toimintansa samoihin aikoihin kuin Restaurang 1900. Kotimaisuuden ja pohjoisten makujen korostaminen onkin nähtävä Uuden Pohjoisen Keittiön rinnakkaisena ilmiönä.

Hapanta, mutta tasapainoista

Omena on Restaurang 1900:n suosituin cocktail.
Kuva: Andreaz Norén

Drinkkireseptien takana ovat aiemmin mm. Operakällaren terassilla työskennelleet Åsa Nevestveit ja Andrés Leon. Granaattiomenamehu on vastapuristettua, samoin greippimehu ja sekä selja- että omenavaahtokin on itse paikan päällä valmistettua.

Vaahtoja kokeiltiin pitkään ja hartaasti ja marjojakin keitettiin erilaisissa yhdistelmissä ennen kuin sopivat, maukkaat yhdistelmät löytyivät. Vaahtojen valmistaminen on pitkä ja aikaa vievä prosessi ja ne tehdään liivatteen avulla useita tunteja ennen baarin aukeamista. Vaahtoa on siis tarjolla rajatusti ja kun se loppuu, ei vaahtoja sisältäviä drinkkejä enää voi tilata. Paikalla pitää siis olla ajoissa!

Tarkoituksena on ollut panostaa drinkkeihin, joissa on enemmän happamuutta kuin makeutta, mutta jotka kuitenkin maistuvat sopivan tasapainoisilta. Tällä tavoin on onnistuttu luomaan juomia, jotka eivät tunnu liian täyttäviltä tai runsailta vaan toimivat hyvin alkudrinkin roolissa ennen varsinaista ruokailua.

Seljavaahto voi tuntua hyvinkin makealta, mutta yhdessä greipin kanssa se toimii loistavasti. Baarissa on panostettu käsityöhön, jokainen osa tehdään huolellisesti vaikka sitten veisikin aikaa ennen kuin asiakas saa drinkkinsä. Vaikka täällä on tehty paljon töitä pohjoismaisen teeman puitteissa, klassikoitakaan ei ole unohdettu. Tavoitteena on, että jos asiakas tilaa esimerkiksi ”Gin Fizzin” niin sen pitää olla paras mahdollinen versio drinkistä.





Matkustaminen muuttaa mieltymyksiä

Klassinen Manhattan.
Kuva: Andreaz Norén

Muutkin juomavalinnat noudattavat uutta pohjoismaista linjaa – olutlistalle on valittu monien pienten perinteisiin panostavien ruotsalaispanimoiden oluita. Olutlistalla on myös ruotsalaista sahdin vastinetta eli Mjödiä. Ruotsalainen olutkulttuuri on vielä nuorta ja monet tilaavat tunnettuja brändioluita vanhasta tottumuksesta. Olutmarkkinoille on kuitenkin viime aikoina tullut uusia yrityksiä ja Tanskassa pienten, erikoistuneiden panimoiden kasvu on ollut suorastaan räjähdysmäistä.

Juomakulttuuriin vaikuttaa myös ihmisten jatkuva matkustaminen. Kotiin palataan uusien tapojen ja mieltymysten kanssa. Baarimikotkin työskentelevät usein ulkomailla, saavat kokemusta ja kokeilevat näkemäänsä ja oppimaansa kotimaassa. Restaurang 1900:ssa kasvava kiinnostus drinkkeihin on jo huomattu, nykyään miehetkin voivat juoda vähän naisellisempia drinkkejä.

Restaurang 1900 on lyhyessä ajassa alun kompuroinnin jälkeen vallannut oman paikkansa Tukholman ravintolatarjonnassa. Keväällä ravintolaan avattiin uusi terassi ja ravintolaa vetävän Niklas Ekstedtin uusi keittokirja Niklas smaker ilmestyi toukokuussa 2008.