Miksi tällaista koulutusta tarvitaan?

"Kyseinen pilotti on osa Opetusministeriön ja ammattikorkeakoulujen yhteistä projektia, jonka tarkoituksena on luoda ammattikorkeakoulutasoinen ruokatuotannonjohtamisen koulutus sekä kehittää ja yhtenäistää ammattikorkeakoulujen ruokatuotannonopetusta", opetusta johtava lehtori ja keittiömestari Jaakko Nuutila selvittää.

"Mukana hankkeessa on kymmenisen ammattikorkeakoulua eri puolelta Suomea. Tänä syksynä alkaa pilotti Haagassa. Vuonna 2005 on tarkoitus käynnistää koulutusta myös muualla Suomessa."
Jaakko Nuutila muistuttaa, että viimeisten 15 vuoden ajan keittiömestarien ammattikunta on pyytänyt keittiömestarikoulutuksen kehittämistä ja sen nostamista lyhytkursseista samalle tasolle kuin ravintolasaliesimiesten koulutus.

"Ammattikorkeakoulu on luonteva koulutusaste koulutukselle, jossa ammatillisten perustaitojen lisäksi vaaditaan liikkeenjohdollista ja liiketaloudellista osaamista. Yhteiskunnan muutoksen vuoksi elinkeinomme on kokenut muutoksen erityisesti lamavuosien jälkeen. Keittiöesimiehiltä vaadittavat tiedot ja taidot ovat myös muuttuneet", Nuutila muistuttaa.

"Lisäksi kaikki keittiömestarit eivät jää vain ravintoloiden palvelukseen vaan siirtyvät elintarviketeollisuuteen toimimaan merkittävänä yhteistyökumppanina suurkeittiöille. Keittiömestareiden tarve on näissäkin tehtävissä merkittävä."

Ruokatuotannon opettajista on pulaa, joten Jaakko Nuutila näkee osan tämän uuden koulutuksen käyneistä suuntautuvat näihin tehtäviin.

"Eli koulutuksen kautta saamme lisää osaamista niin suurkeittiöihin, elintarviketeollisuuteen ja tukkukauppaan sekä alan opetukseen."

Keille koulutus on sitten suunnattu?

"Alasta kiinnostuneille, tulevaisuudessa keittiön esimiestehtäviin suuntautuville. Aikaisempi alan tunteminen ja koulutus on suotavaa, mutta ei pakollista. Koulutuksessa tulevat käden taidot, raaka-ainetuntemus ja yleensäkin keittiötyön ammattimaisuus vahvasti esille perinteisten hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdollisten aineiden rinnalla", Jaakko Nuutila selvittää.

Koulutus on pituudeltaan 140 opintoviikkoa. Tämä tarkoittaa käytännössä n. 3,5 vuoden opintoja.
Opetuksessa on luvattu käytännön työskentelyä maan parhaissa paikoissa - siis mihin tämä pioneerijoukko pääsee?

Koulutus tapahtuu Haagan tiloissa. Koulutuksen sisällöstä vastaavat Kirsti Parkkinen ja Jaakko Nuutila, jolla on vuosien kokemus esimiestehtävistä Helsingin parhaissa ravintoloissa.
"Jokaiselle opiskelijalle valitaan hyvätasoinen ravintolakeittiö työharjoittelupaikaksi. Ei kuitenkaan riitä, että kyseinen keittiö on niittänyt paljon mainetta, sen pitää olla myös hyvä oppimisympäristö esimerkillisen toiminnan ja mm johtamiskulttuurin osalta. Kyseisessä harjoittelupaikassa työskennellään ajoittain koko koulutuksen ajan", Nuutila lupaa.

Mikä rooli Suomen Keittiömestarit ry:llä on hankkeessa?

"Koska koulutuskokeilu on lähtöisin Keittiömestarit ry:n vaatimuksesta, heillä on keskeinen tehtävä olla mukana koulutuksen suunnittelussa ja toteutuksessa. Tämä tarkoittaa erikoisluentojen järjestämistä ja pätevien harjoittelupaikkojen tarjoamista kyseisille opiskelijoille. Suomen Keittiömestarit ry antaa myös oman todistuksensa koulutuksen läpäisseille siitä, että he ovat käyneet ammattikunnan hyväksymän koulutuksen."


Lisätietoja:
Koulutukseen haetaan yhteishaussa 15.3.-2.4.2004.
Haaga Instituutti
Jaakko Nuutila
puh: (09) 5807 8312
050 384 9444
sähköposti: Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen