Kuusi ja puoli vuotta sitten Guy Taylor oli tunnetun Rolfs Kök -ravintolan osakas ja nuori Sebastian Schauermann keittiömestari. Taylor halusi perustaa oman ravintolan ja otti kumppanikseen Schauermannin. Tuloksena oli pieni, tyyliltään yksinkertainen lounas- ja cateringpaikka, joka on vuosien mittaan saanut kulttiravintolan maineen.

Foodin löytää huippuravintola Bon Llocin naapurista, muutaman sadan metrin etäisyydellä turistien kansoittamasta keskustasta.

Taylor ja Shauermann ehtivät päivää ennen heinäkuista taukoaikaansa istahtaa aamukymmeneltä espressolle ravintolansa terassille. Keväällä ja aikaisemmin kesällä se olisi ollut mahdotonta. Kiireisimpään lounasaikaan paikka on heinäkuun alussakin tupaten täynnä.

Laaturuokaa lounaalla

Kun monet tasokkaat ravintolat luopuivat lounastarjonnasta ja toiset keskittyivät muutamaan kotiruoka-annokseen, uudet yrittäjät rakensivat liikeideansa toisinpäin. Food on lounasravintola, joka tarjoilee lounaalla keveiden leipien, salaattien ja keittojen ohessa myös "päivällisruokaa".

Food avataan jo aamukahdeksalta.
"Aamiainen ei ole meille mikään business, mutta koska olemme lounasta varten aamulla paikalla, hoidamme samalla brekkarinkin. Monet kanta-asiakkaat ovat ottaneet aamiaisen Foodissa tavakseen. Lounaan jälkeen ravintola suljetaan jo kello 15.00", Guy Taylor kertoo.

Asiakaspaikkoja on arkisen viihtyisässä salissa 32, terassipaikkoja kesäaikana saman verran.

Henkilökuntaa on neljästä viiteen. Guy ja Sebastian toimivat itse kokkeina, mutta kiidättävät myös annoksia pöytään. Laajentamista ei suunnitella, ei myöskään "konseptiravintolan" luomista ja idean simulointia useammaksi Food-pisteeksi.
"Paikasta katoaisi persoonallisuus. Ja me pärjäämme hyvin näinkin. Tuottavuus per neliömetri on hyvä", Taylor vakuuttaa.

Kanta-asiakassuhde yrityksiin

Tällä kertaa Guy ja Sebastian päättivät panna lapun luukulle osaksi heinäkuuta. Lähiyritysten henkilöstöön painottuva asiakaskunta olisi silloin joka tapauksessa lomilla.

Lounasaikana paikka on jatkuvasti täynnä. Asiakkaat ovat paljolti media- ja mainosalalta, luovaa ja kiireistä väkeä. Heillä on aikaa lounaaseen noin 45 minuuttia, ja siinä ajassa homma myös Foodissa hoidetaan.

Lounastarjontansa ohessa Food pyörittää myös tuottoisaa catering-toimintaa. Tilaajina ovat asiakkaiden edustamat lähiyritykset, ja tuote on mahdollisimman identtinen Foodin ravintolaruoan kanssa.

"Annokset tulevat asiakkaalle valmiina nautittaviksi, täsmälleen samannäköisinä kuin ravintolassa, vaikka ne toimitetaankin kuljetuspakkauksessa."

Näillä periaatteilla on syntynyt kanta-asiakassuhde moneen lähialueen yritykseen.

Maailman makuja

Foodin toimintatapa perustuu paljolti kokkikumppanusten kirjoittaman Viittä vaille valmis -keittokirjan (Max Fem) ideaan. Pieneen keittiöön on kerätty ruokatuotteen vaatimat perusraaka-aineet, ja puutteet korvataan välittömästi. Vaihtuvan listan vaatimat lisäraaka-aineet hankitaan nopeasti ja tehokkaasti suurilta toimittajilta. Näistä tekijöistä syntyy Foodin oma logistiikka.

"Käytämme raaka-aineita, joita varmasti tiedämme saavamme, nopeasti ja tehokkaasti", Sebastian kertoo.

Ei mitään konstailua, vaan selkeää ja samalla luovaa, ajanhenkistä ruokaa. "Se on kuitenkin vain ruokaa - just food", Taylor korostaa. "Helppoa tehdä, mutta maukasta ja myös mielenkiintoista."

Taylorin mukaan Food ei harrasta perinteistä ruotsalaista kotiruokaa. Ruokatuote edustaa sitä rajat ylittävää kansainvälisyyttä, josta on syntynyt uusi, tämän ajan "husmanskost". Vaikutteita miehet hakevat matkustelemalla ruokamaailman metropoleissa, muun muassa Lontoossa, Pariisissa ja Italiassa. Lontoo on monimuotoisuudessaan heille inspiraation lähde. Mukaan tarttuu tiedostamattakin uusia vaikutteita.

"Inspiraatiota saa myös Australiasta, jossa monet täällä käytetyt raaka-aineet ovat jo "vanhanaikaisia". Omasta tuotteestamme on kuitenkin muodostunut melko konstailematon, tavallaan konservatiivinen -vaikka Sebastian kyllä tuo siihen kokeilevampaa ilmettä", Guy Taylor kertoo.

Cross kitchen ja fuusio ymmärrettiin hänen mielestään Ruotsissakin useimmiten väärin. Foodissakin eri kulttuurien makuja yhdistellään, mutta maltillisesti kokeillen. Täällä ei makuja sotketa keskenään, ruoka nyt vain on kansainvälisempää.

Lähtökohtana on aina helppous, laadusta tinkimättä. Kehitystä vie eteenpäin jatkuva dialogi koko henkilökunnan kesken. Asioista puhutaan suoraan: "Tämä oli hyvää, mutta kokeillaanko näin? Voimmeko tehdä tämän vielä paremmin?", Taylor kertoo.
Schauermannin mielestä Foodin tuote onkin jatkuvasti kehittynyt. "Kun moni muu paikka jähmettyy ideaansa, meillä mennään koko ajan eteenpäin."

Etelä-Afrikasta Ruotsiin muuttanut Guy painottaa asiakkaan ja ravintolan mutkatonta suhdetta.

"Asiakkaat oppivat tuntemaan meidät. He saavat ruokansa lounasaikansa puitteissa ja oppivat luottamaan sekä tyyliin että makuihin. He myös tuntevat meidät henkilöinä, koska avoin keittiö on näkyvissä ja kiidämme koko ajan myös salissa ja terassilla."

Ei pusuja ja halauksia

Guy Taylor puhuu persoonallisella tavallaan englantia ja ruotsia sekaisin, ruotsalaisella aksentilla : "Vi gör the right thing - all the time. And we love it."
Hänen mukaansa asiakkaat ovat valinneet paikan omakseen juuri persoonallisen, mutkattoman tyylin takia. "Meille ruoka ei ole taidetta, eikä täällä hienostella. Tämä on meidän työmaamme, ja samalla koko elämämme. Asiakas tulee syömään ja viipyy vajaan tunnin. Hej då - ja huomenna yleensä nähdään taas."

Pussailua ja turhaa asiakkaan kanssa lepertelyä Taylor ei halua: "Me olemme tällaisia, tämä on meidän juttumme. Jos ei sovi, kannattaa mennä muualle."
Silti paikassa leijuu ystävällinen, avoin henki, suora kontakti sekä henkilökunnan kesken että asiakkaiden kanssa. Kun lounasajan päättyessä asiakas unohtaa hienot RayBaninsa, pari ylimääräistä vyötärökiloa kerännyt Taylorkin pinkoo sata metriä perään. Ja vaihtaa sittenkin myös poskipusut ennen lomaa tutun naisasiakkaan kanssa.

"Tällä yksinkertaisella konseptilla aiomme jatkaa myös tulevaisuudessa, miehet vakuuttavat."

Maistuu tutulle ja uudelle

Vierailupäivänämme lounaslistalla on 12 pääruokaa. Hinnat (95-119 kr) tuntuvat kruunun kurssia ajatellen edullisilta. Valittavana on monenlaista hyvää Thai Chicken Currysta lammaspurilaiseen, lohi-caeserista couscousin kanssa tarjottavaan kanasalaattiin.

Jälkiruokia (10-39 kr) on viisi. Listan kasvattavat todella pitkäksi Foodin hiteiksi muodostaneet lämpimät foccacciat ja kylmät täytetyt patongit, yhteensä noin 20 erilaista lounasvoileipää.

Toimittajalle Guy Taylor suosittelee lehtipihviä uusien perunoiden ja piparjuuriraasteen kera. "It´s helt fantastisk", hän vakuuttaa. Näin "husmanskost" siis mahtuu Foodinkin kokonaisuuteen. Ruoka maistuu loistavalle - yhtä aikaa tutulle ja silti uudella tavalla keveälle.

Jokainen pöytä, ikkunan ääreen sijoitettua pientä jakkaratiskiä myöten on täynnä. Aurinko paistaa, ja hyvän ruoan tekeminen ja nauttiminen on siis tavattoman helppoa. Kun ravintola sen konseptin ensin oivaltaa.



RESTAURANG FOOD

Osoite ja puhelin:
Runebergsgatan 1
114 29, Stockholm
Tel. 08-611 94 10 / Fax. 08-679 70 36

Omistajat:
Guy Taylor ja Sebastian Schauermann

Internet:
www.food.lunchinfo.com

Avoinna:
Ma-Pe 08.00 - 15.00
La 10.00 - 17.00
Su suljettu

Asiakaspaikkoja:
32 sisällä, 40 ulkona

Ravintolapalvelut:
Liikelounas
Brunssi
Aamiainen
Lounas

Ekstrapalvelut:

Catering
Juhlajärjestäjä
Ruoanlaittokursseja
Yksityisjuhlia
Viinin maistelut