Luonnollisesti markkinoiden pieni koko sekä jatkuva muutoskehitys ovat vaikeuttaneet tutkimuksentekoa - monet ravintola-alan ilmiöt ovat niin tuoreita, ettei kunnollisia aikasarjoja ole yksinkertaisesti ehtinyt kertyä kunnollisen analyysin tekemiseen.

Julkisuudessa näkyvä tutkimustyö on pitkälti hoiva- ja valvontaorganisaatioiden kuten Stakesin ja Kansanterveyslaitoksen tuottamaa. Suomessa Haaga-instituutti on ainoa merkittävä yrittäjän näkökulmia palveleva tutkimuslaitos. Myös kauppakouluista tulee silloin tällöin kiintoisia gradutöitä.

Tutkimusta maailmalla

Suurin osa kaikesta hospitality-sektorin tutkimuksesta tuotetaan Yhdysvalloissa, etenkin majoitusbisneksen puolella. Ketjuuntuneet hotellit tunnuslukuineen, ristiinmyymisineen ja markkinointikanavineen muistuttavat eniten perinteistä ekonomin työsarkaa.

Lisäksi kulutustottumukset ovat täysin erilaisia. Amerikkalainen kuluttaja syö enemmän ulkona ja asuu enemmän hotelleissa kuin suomalainen kollegansa. Yliopistojen ulkopuolella rahoitusala tutkii pörssiyrityksiä ja konsulttiyritykset penkovat mitä vain, mistä pääsee laskuttamaan. Osa tutkimustuloksista julkaistaan näkyvyyden ja maineen saamiseksi.

Suomessa alan pienelle koolle ei voi mitään. Yrityksien kannattaisi kuitenkin harkita pro gradu-töiden välityspalveluiden hyödyntämistä nykyistä enemmän. Mikäli tutkimus käsittelee kilpailusyistä luottamuksellista tietoa, voidaan se myös tehdä salaisena.

Ilmaiseksi tai pikkurahalla teetetty tutkimus lisäisi nuorten mielenkiintoa alaa kohtaan ja loisi eräänlaisen akateemisen tietopankin, mikä on välttämätöntä akateemisen tutkimuksen laajemmalle käynnistymiselle. Ja kuka tietää, ehkä näistä opinnäytteistä voisi löytyä rahanarvoisia ideoita tai havaintoja, mitä hyödyntää bisneksen pyörittämisessä.

Ryhmäpöytien käyttö nostaa myyntiä jenkeissä

Tuoreen amerikkalaisen tutkimuksen mukaan keskikokoisissa, n. 200 asiakaspaikan ravintoloissa saavutetaan paras myynti, kun pöytäkonfiguraatio on rakennettu suurempia ryhmiä silmälläpitäen.

Pienryhmiä huomioiva yksittäispöytien käyttö pakottaa suuremmat ryhmät odottamaan pöytien vapautumista ja yhteen liittämistä. Vaikka suurryhmäkonfiguraatio tällöin pakottaa yksin tai pareissa saapuvat asiakkaat odottamaan totuttua pitempään ja jättää ryhmäpöytiin käyttämättömiä asiakaspaikkoja, suurryhmien keskimääräistä suurempi asiakaskohtainen kulutus johtaa suurempaan kokonaismyyntiin.

Hotellien brändäys alhaista, Suomen myyntikasvu nopeaa

Vain 30% Pohjoismaiden hotellitarjonnasta on brändätty ketjuuntumisen kautta, mutta määrä on selvästi kasvussa. Suurin osa asukkaista on kotimaan matkailijoita tai muista Pohjoismaista tulleita.

Suomessa huonekohtainen myynti kasvoi 4,3 prosenttia 66 euroon tammi-syyskuussa vuoden takaiseen lukemaan verrattuna. Kasvu oli Euroopan toiseksi nopeinta. Ruotsin myynti laski samana ajanjaksona peräti 12,5 prosenttia 75 euroon. Taantuman (laman) aiheuttama kysynnän lasku ja tarjonnan lisääntyminen olivat pääsyyllisiä länsinaapurin heikkoihin lukuihin.

Hospitality-tutkimusta verkossa

Teollisuusportaalit tarjoavat uutisten lisäksi hintavia markkinatutkimuksia.
www.just-drinks.com, www.just-food.com

Haaga Research Center on majoitus- ja ravitsemisalan tutkimuskeskus.
www.haagaresearchcenter.net

Finnhospitality on Haaga Instituutin hotelli-, matkailu ja ravintola-alan linkkikirjasto.
www.finnhospitality.net

Haaga Instituutin kirjasto- ja tietopalvelujen kotisivu.
http://www.hiamk.fi/

Elintarviketeollisuuden tilastot
www.etl.fi/tilastot

Finfoodin Tietovakassa tietoja mm. ravintoaineiden vuosittaisesta kulutuksesta.
www.finfood.fi/tietovakka/

Ravintola- ja suurkeittiöalan tietopalvelu
www.nettikeittio.fi

Lähinnä majoitusalaa käsittelevä syndikoitua tuotantoa sisältävä portaali.
www.hospitalitynet.org

Hospitality Trends
www.htrends.com

Cornell's Center for Hospitality Research (CHR)
Alan johtavan yliopiston hospitality-sivut.
www.chr.cornell.edu

Purdue University, Department of Hospitality and Tourism Management
http://www.cfs.purdue.edu/htm/


Ulkomaiset aikakausjulkaisut
Hospitality Technology Magazine
http://www.htmagazine.com/

Lodging Magazine
http://www.lodgingmagazine.com/

Hotel & Motel Management
http://www.hotelmotel.com

Hotel Online
http://www.hotel-online.com/

Travel Industry Association of America
http://www.tia.org

Ulkomaisia tieteellisiä julkaisuja
Annals of Tourism Research
Australian Journal of Hospitality Management
Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly
Food Control
International Journal of Contemporary Hospitality Management
International Journal of Hospitality Management
Journal of Travel Research
Tourism Economics
Tourism Management
Trends in Food Science and Technology