Näin äänestys tehtiin:

Pyysimme 100:aa ravintola-alan ammattilaista listaamaan viisi (5) Suomen parasta ravintolaa. Siten äänessä ovat asiakkaista vaativimmat ja kokeneimmat.

100:n ammattilaisen joukossa oli 50 keittiömestaria ja 50 muuta alan toimijaa kuten ravintoloitsijoita, muutamia toimittajia sekä muita viitepiirejä. Pyrimme kattamaan kyselyllä koko Suomen. Samoin haimme tasapainoa miesten ja naisten näkemyksille. Silti naisten ääni kuuluu heikosti lopputuloksessa.

Vastausprosentti oli silti 66, joten tulokset täyttävät tutkimuksellisetkin kriteerit. Spekulaatio sijoituksista ja niiden syistä alkakoon.

Tuloksissa painottuvat keittiömestareiden arvostukset, joten ruoka on väistämättä keskiössä. Äänestys on joka vuotinen, ja ensi vuonna mukana on myös ilta- ja yöelämä.

50 Parasta Ravintolaa on kiehtova, osittain jopa yllätyksellinen lista - silloinkin kun se ei yllätä. 50 Parasta Ravintolaa -äänestys antaa aiheen juhlia Suomen parhaiden ravintoloiden, keittiömestareiden, ravintoloisijoiden ja henkilökunnan upeita saavutuksia.

Jokaisen sijoituksen takana on äärimmäisen kovaa työtä, luovaa ajattelua, huipputaitoa, kyyneleitä ja suuria tunteita, unelmia, uhrauksia sekä raakoja numeroita. Menestyksen takana ovat tekevät ihmiset, eikä sekään aina riitä.

Onnea kaikille kovan työn tehneille.

Päätoimittajalta

Eeropekka Rislakki
Kuva: Pasi Hytti

Halusimme nostaa positiivisella tavalla esiin ravintoloita ja niiden takana olevaa antaumuksellista työtä, ideoiden maailmaa, huippuosaamista, ruokakulttuuria, näkemyksellisyyttä, juomia, oivaltavuutta, palvelua, bisnesosaamista, filosofiaa, kekseliäisyyttä sekä design managementtiä ja tarinoita.

Mutta miten ja kuka määrittelee sen, mikä on merkityksellistä ja mikä on parasta?

Siksi päätimme lähettää 100:lle HoReCa -alan vaikuttajalle kyselyn, mikä on Suomen paras ravintola. Vastaajiksi valikoitui 50 keittiömestaria ja 50 alan muuta vaikuttajaa eri puolilta Suomea. Käytännössä keittiön vahva edustus nostaa ruokatuotetta ja -ravintoloita.

Ideana oli se, että paremmuuden määrittelevät alan ammattilaiset, jotka painottavat kenties muita ominaisuuksia kuin kuluttajat tai ammatikseen nyrpeät ravintolakriitikot.

Muistutimme, että ravintoloita on myös oman työ- ja asuinalueen ulkopuolella, mutta aluepoliittista tasapuolisuutta ei edellytetty - paras voittakoon!

Jokaisen valinnan taakse pyysimme ainakin muutaman lauseen perustelun ja ravintolan ylivoimaisuuden tiivistyksen, joista kokosimme ravintolan arviointimosaiikin. Kaikki vastaukset luvattiin käsitellä anonyymeinä, joten arvioijan henkilöllisyys pysyy piilossa. Sen sijaan kaikkien vastanneiden nimet päätettiin listata aakkosellisesti.

50 Parasta Ravintolaa -sivuilla näkyy kuitenkin joidenkin äänensä antaneiden valinnat ja perustelut. Heiltä kaikilta on pyydetty lupa julkistukseen. Valintojen takana on sattuma, mutta myös journalistinen uskomus kiinnostavuudesta, alueellinen painotus - sekä tietenkin usko tirkistelyn voimaan. Haluammehan tehdä luettavaa lehteä, aivan samoin kuin jokainen ravintola-alan ammattilainen haluaa, että oma ravintola on täynnä asiakkaita.

Kaikkiin vastauksiin ei sisältynyt perusteluita, oletettavasti kiireiden vuoksi. Siksi osa ravintoloista sai vain sijoituksen 50 parhaan joukkoon, mutta ei luonnehdintoja. Sääli sinänsä, sillä tekeminen ja henkinen panostus tarvitsee aina vastakaikua olemassaolonsa perusteluksi.

Olemme päättäneet, että kysely suoritetaan joka vuosi, joten panostamme jatkossa kyselyn kehitystyöhön. Pyrimme myös laajentamaan esiinnostettavien ravintoloiden määrää. Kenties lisäämme myös kategoriointia vuonna 2006.


Eeropekka Rislakki
päätoimittaja

P.S.
Mikä on paras? Kysymys on aiheellinen ja taatusti keskustelun ansaitseva. Oleellista on kuitenkin, että keskustellaan, ja ravintolat sekä niiden takana olevat osaavat ammattiryhmät ovat näkyvillä. Sillä jos ravintolat ja ruoka ovat kulttuuria, niiden on oltava näkyvästi ja aktiivisesti osa yhteiskuntaa - jopa osa filosofista arvokeskustelua. Mikä siis on paras ja millä perusteilla?

1 Chéz Dominique

Chez Dominiquen ravintolapäällikkö Kai Autio, maagikko Samuli Virgelius, vasen laita Kristian Perkola, keskushyökkääjä Tuukka Koski, pikajuoksija Nina Raeluoto ja keittiömestari Kari Aihinen.
Kuva: Pasi Hytti

Tähtien tähti

Moni ei olisi viime vuosituhannella uskonut, että juuri Hans Välimäestä tulisi suomalaisen ravintola-alan kuningas. Esimerkiksi Soup oli kyllä ennakkoluuloton, hyvä ravintola, mutta samassa ravintolassa oli myös muita lupaavia keittäjiä.

Menestys alkoi kuin varkain, kun Välimäki ja muu henkilökunta valloitti itselleen Ludviginkadun pienen ranskattaren, Chez Dominiquen. Peliin tulivat kaikki yksityisyrittäjyyden parhaat puolet.

Pikkuravintolan mahdollisuudet eivät silti vaikuttaneet kovin lupaavilta. Millä juuri Välimäki saisi asiakaspaikkojen vähäisen määrän ja ruoan hinnoittelun yhtälön toimimaan? Menestys kuitenkin tuli nopeasti. Vuonna 2001 saatu Michelin-tähti täytti ravintolan heti, ainakin ilta-aikaan. Vuonna 2003 Chez Dominique sai sitten toisen tähtensä ensimmäisenä ravintolana Suomessa ja on myös pitänyt tähtensä.

Osakkuus ja vetovastuu avantgardistisessa Meccassa tuovat nyt peliin uuden ulottuvuuden, ja kaksi ruokakirjaa lisäävät tunnettuutta entisestään. Monimuotoinen oheistoiminta saattaa mahdollistaa Chez Dominiquen säilymisen huipulla pienestä salista huolimatta.

Ruokalista on yllättävänkin suppea. Mukana on yleensä aina Välimäen lempiraaka-aineita, hienoa lammasta ja isoa turskaa. Lähes 80 % ilta-asiakkaista tilaa kuitenkin talon yllätysmenun.

"Henkilökunnalle on helpotus, kun voi valmistaa joitain ruokia hieman suurempia määriä. Näin vaativan ruoan rakentelu pieninä, erillisinä annoksina vaatii paljon aikaa ja käsityötä", ravintolapäällikkö Kai Autio kertoo.

Chez Dominiquessa on paljon nuoria nousijoita. Kolme kahdeksasta Vuoden kokki 2005 -semifinalistista tuli samasta pienestä keittiöstä ja CD:n Kari Aihinen sijoittui sijalle kaksi ja Tomi Björck kolmanneksi. Lisäksi keittiön Vesa Parviainen teki historiaa ja hän sai ensimmäisenä suomalaisena kultaa kansainvälisessä kisassa kautta aikain. Voitto tuli kotiin Ranskan Nantesista Lauriel d´Or 2005 -kokkikilpailussa, jonka takana on itse suuruus, Joël Robuchon.

Jostain syystä myös keittiöväen vaihtuvuus on välillä pistänyt silmään. Olisiko joskus syynä Välimäen vaativuus ravintoloitsijana - ja ihmisenä? Hans Välimäki vaatii paljon myös itseltään. Tätä juttua tehtäessä hän kiersi jälleen Välimeren alueella, missä El Bulli, Ducassen Louis XIV ja mutkattomammatkin huippuravintolat ovat tulleet tutuiksi. Tuliaisina matkoilta on aina uusia ideoita, joiden kanssa keittiö joutuu taas koville.

"Välillä jengistä on ihan mukavaa, kun Hans ei ole keittiössä", Autio paljastaa. Välimäki on kuitenkin niitä mestareita, jotka tekevät käsityötä itsekin. Tähdet edellyttävät joka tapauksessa huippuruokaa ja ehdotonta tasalaatuisuutta.

Oma porukka taitaa täälläkin syödä yksinkertaisemmin kuin asiakkaat. Kun haastattelija saapuu taloon lounasajan jälkeen, ruokasalin pöydällä on kolme jäähtynyttä lihappiirakkaa, yksi niistäkin puoliksi syötynä. Kai Aution luvalla koko henkilöstö alkaa lounastaa. Pöytään noudetaan aika isoja annoksia kotituokaa.
"Yleensä se maistuu kaikille, kun koko päivän työskentelee gourmet-herkkujen kanssa", Autio vakuuttaa.

"Ainoa todellista huippua edustava ravintola Suomessa. / Innovatiivista, hienoa ruokaa ja palvelua. / Huippuosaajat valmistavat huippuraaka-aineista kahden tähden arvoista ruokaa. / Osaaminen omaa luokkaansa, tyylipuhdas ja tyylilleen uskollinen. / Kaksi tähteä ei tule sattumalta, kyllä pitää olla ehdoton voittaja. / Hinta-laatusuhde kuitenkin hyvä, koska ei ole niin selkeästi firman edustusravintola kuin esimerkiksi Savoy."

Chez Dominique
Ludviginkatu 3-5, Helsinki
09-612 73 93
www.chezdominique.fi

2 G.W.SUNDMANS

G.W.Sundmansin keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo ja ravintolapäällikkö Hannu Arokko.
Kuva: Pasi Hytti

Tyylikkäästi herkkä

Jarmo Vähä-Savo johtaa lempeällä, mutta vahvalla otteella Suomen ehkä hienostuneinta fine dining- ravintolaa kuin kapellimestari. Kisoissa palkittu ravintolapäällikkö Hannu Arokko toimii saman orkesterin avaintekijänä.

Michelin-tähti ja kolmesti voitettu American Express Service Award kertovat Suntun tasosta, vaikka tuovatkin myös paineita. Vähä-Savon aikana Sundmans on muutenkin saanut roimasti lisää tunnettuutta ja kehittynyt hienovaraisesti, vähä vähältä. Henkilökunnan määrä on sopivasti kasvanut, ja ravintolatiloja on keittiöstä baariin uudistettu vaihe vaiheelta tähtiravintolan vaatimuksia vastaaviksi.

Ruokatuotteen peruslinja on Vähä-savon mukaan ennallaan, "ranskalais-suomalainen". Klassista, mutta samalla uudistuvaa: asiakkaalle halutaan aina tarjota pieniä yllätyksiä. Tärkeintä on ravintolan oma luonne ja huolella vaalittu tasalaatuisuus.

Arokon mukaan salissakin on tavoitteena aina asiakkaan tyytyväisyys, pientenkin asioiden nopea huomioiminen. Asiakkaalla on suuret odotukset, ja ravintolan on täytettävä ne. Arokko kokee tässä omaksi tehtäväkseen koko salihenkilöstön jatkuvan innostamisen ja motivoimisen.

"Meidän vastuumme ulottuu koko ravintolatapahtumaan. Jos wc jää yhdeltä asiakkaalta vetämättä, sekin on toisen mielestä meidän piikissämme. Niinkuin onkin", Vähä-Savo miettii.

Jarmo Vähä-Savon tehtäviin kuuluu myös alan merkittävimmän mentorin rooli. Hänet tunnetaan mukavana esimiehenä, jolla on paljon annettavaa nuoremmille.

"Niin kai sitten, eihän alalla kai taida olla montakaan yhtä vanhaa keittiömestaria kuin minä", vähän päälle nelikymppinen Vähä-Savo naureskelee."

Myös kansainvälinen kisaraatityö ja nuorempien valmentaminen ovat Vähä-Savolle tärkeitä asioita. Bocuse d´Or on tullut tälle maestrolle moneen kertaan tutuksi.


" Erinomainen klassinen ruoka ja paras palvelu. Upea miljöö. Pisteet Jarmo Vähä-Savolle, jolta vähä vähältä viedään kaikki huippukokit. / Hannu Arokon rooli ravintolapäällikkönä suunnattoman tärkeä. Mies on paikan sydän. / Sundmansin kautta kokista keittiömestariksi Kai Kallio, Henry Tikkanen, Petteri Luoto, Pekka Terävä, Marko Palovaara... / Ruoka on loistavan hyvää, sisustus kutsuu viihtymään, ihana palvelu."

G.W.Sundmans
Eteläranta 16, Helsinki
09-622 64 10
www.royalravintolat.com/sundmans

3 Demo

Demon keittiömestari ja ravintoloitsija Teemu Aura.
Kuva: Pasi Hytti

Uudenmaankadun ihme

Moni tiesi, että Teemu Auran ja Tommi Tuomisen suunnitelmissa oli jo pitkään ollut oma pieni ravintola. Idea heräsi jo kaverusten laiva-aikana, edustuslaiva Pickalan keittiössä..

Tarkoituksena oli panostaa osaamiseen, laatuun ja hieman edullisempiin raaka-aineisiin. Oikea liikepaikka löytyi lopulta Helsingin Uudenmaankadun baariympyröistä, ja paikka pantiin kuntoon muutamassa viikossa. Ensin tehtiin design-vessa, yksi kaupungin hauskimmista.

Tammikuun 23. päivänä 2003 ovet avattiin, ja meno on alusta asti ollut vauhdikasta. Muutaman kymmenen asiakkaan sali pamahti heti täyteen, ja pahimmillaan Demoon saa jonottaa pari, kolme viikkoa. Nyt on tilanne hieman tasaantunut. Onnenpotku oli sommelier Nikin löytyminen; nuoren miehen viiniosaaminen, tyyli ja hurmaavat silmät ovat olleet Demolle uskomaton myyntivaltti.

Demon ajatuksena oli tarjota "klassiseen ranskalaiseen keittiöön perustuvaa suomalaista ruokaa". Itse asiassa ruoka on juuri Demon makuista ja näköistä: selkeää ja maukasta, usein huokeisiin mutta huippulaatuisiin raaka-aineisiin perustuvaa.
Viinilista ei ole pitkän pitkä, mutta sitäkin onnistuneempi. Hinnat ovat oman rahan asiakkaallekin mahdollisia - ainakin silloin tällöin.

Asiakaskunta on siististi pukeutunutta väkeä. Ikähaitari kattaa hämmästyttävän skaalan nuorista hiphoppareista iäkkäisiin pariskuntiin.

Nyt Tommi Tuominen vetää vuoden ajan Finds-ravintolaa Hongkongissa, sitten vaihdetaan vuoroja ja Teemu Aura lähtee kaukoitään. Kummankin tuuraajana ahertaa Auran amerikkalainen työkaveri Matthew Dolan.

Keskiyöllä Teemu Aura riisuu kokinvaatteet ja pukeutuu punaiseen huppariin & maastohousuihin, avaa olutpullon ja hengähtää baarin puolella. Yksi illan viimeisistä asiakkaista, arvokas johtajatyyppi haluaa kuitenkin vielä keskustella. Aura kuuntele pitkään, nyökkäilee ja katsoo silmiin. Ja kiittää asiakasta: "Tuhannet kiitokset".

Demossa on tyyliä.

"Viime aikojen tulos. / Uuden aallon airut niin keittiössä kuin salissakin. / Ehdottomasti paras hinta- laatusuhde, jopa omalla rahalla. Huippuosaamista myös salin puolella. Loistavat viinisuositukset, uusia ideoita rennosti, toimii. / Hyvä fiilis, hyvä ruoka. Omistaja(t) itse paikalla. / Loistavaa ruokaa edullisista raaka-aineista (voisi näkyä enemmän myös hinnassa)."

Demo
Uudenmaankatu 11, Helsinki
09-228 90 840
Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen

4 SAVOY

Savoyn ravintolapäällikkö Terhi Oksanen ja keittiömestari Henry Alén.
Kuva: Pasi Hytti

Klassikko uudistuu

Kun vuonna 1937 perustettu, Mannerheimiin ja vanhoihin vuorineuvoksiin leimautunut klassikko siirtyy 2000-luvulle, huipulla pysyminen ei ole helppoa. Kun lyhyessä ajassa keittiöpäällikkö Jaakko Nuutila vaihtuu Marko Laineeseen, Laine Jussi Mettälään ja Mettälä Kai Kallioon, kestääkö linja ja minnepäin uudistumista ohjataan?

Kai Kallio ja ravintolapäällikkö Terhi Oksanen ovat nyt vähintäänkin onnistumassa. Tukenaan heillä on toki alan nuoria arvostettuja lahjakkuuksia kuten keittiömestari Henri Alén ja sommelier Noora Vuorenmaa.

Uusi kohderyhmä muodostuu yritysten uudesta johtoportaasta, joille Savoyn vorschmack, Mannerheimin kuha ja kaupungin parhaat silakat ovat nyt gastronomista eksotiikkaa. Tyyliin kuuluu, sydämellinen mutta hienovarainen palvelu ja tarvittaessa sanattomasti sovittu vaitiolovelvollisuus.

Uutta aikaa edustaa konsepti, jossa usein kotimaiset raaka-aineet saavat ennakkoluulottoman 2000-luvun toteutuksen: rosmariinisilavoitua poron sisäpaistia, kastanja-agnolotteja ja punaherukkakastiketta. Kallion ja Oksasen aikaa ovat myös keveät bisneslounaat - ja vaikkapa hummeri- tai vesiteemaviikot. Keväällä 2005 Savoy toteuttaa myös Naiset ja viini -teemasarjan. Hyvä ajatus, sillä naisia Savoy on aina kaivannut asiakkaikseen.

Uutta tietoa Henri Allénkin on päässyt hakemaan esimerkiksi El Bullin tapaisista huippuravintoloista. Pohjana on kuitenkin klassinen perusosaaminen. Erityisesti nuori mestari arvostaa yhteistyötä sommelierin kanssa: ruoan viimeisiä säätöjä hiotaan usein myös viinien pientenkin vivahteiden mukaan.

Savoyn kaltainen kansallisaarre on oikeissa käsissä. Myös hienovaraisesti kunnossa pidetty Aalto-sali, upeat maisemat, valoisa terassi ja osaava salihenkilöstö pitävät huolen siitä, että Savoy pysyy korkealla.


"Nuorennusleikkauksen kokenut klassikko keittiöstä saliin. / Trendit vaihtuu, mutta Savoy pysyy suomalaisen gastronomian huipulla. / Elegantti ja asiantunteva palvelu sekä alkuperäinen sisustus yksityiskohtineen. / Keittiö hyödyntää kaikkina vuodenaikoina Suomen parhaita antimia. / Savoysta ei koskaan lähde muuta kuin hyväntuulisena ja onnellisena."

Savoy
Eteläesplanadi 14, Helsinki
09-684 4020
www.royalravintolat.com

5 GEORGE

Georgen keittiöpäällikkö ja ravintoloitsija Markus Aremo.
Kuva: Pasi Hytti

Oman tiensä kulkija

Kollegat kunnioittavat Markus Aremoa johdonmukaisuudesta, osaamisen arvostamisesta, kauneuden ja tyylin arvostamisesta. Suomessa ravintola henkilöityy vain harvoin isäntäänsä yhtä vahvasti kuin Georgessa.

Pitkän linjan ammattilaisena keittiömestari-ravintoloitsija on aikaisemmin jakanut aikansa tasan salin ja keittiön välillä.

"Sillä lailla näin jokaisen lautasen, mikä saliin meni", Aremo kertoo. Nyt painopiste on kuitenkin piisin puolella.

Michelin-tähti ja Vuoden ravintola -arvostus tuntuvat hyvältä, eikä Aremo salailee tyytyväisyyttään. Salin tukkoon vetänyt hype on kuitenkin tasaantunut messeväksi, jatkuvaksi paineeksi, jota pieni ravintola tarvitsee.

"George Aremon" ei tarvitse kysellä keneltäkään, miten hän hommat hoitaa, keneltä ostaa raaka-aineensa tai mikä on ravintolan linja. Perustarvikkeet tulevat tukusta, mutta erikoisuuksia George ostaa pieniltäkin toimittajilta.

Samalla Aremolle merkitsee paljon mahdollisuus antaa nuorille kokkilahjakkuuksille elintilaa. "A laan ja ravintolaan on itselle syntynyt vahva riippuvuus. Äskettäisen lyhyen Islannin vierailunkin jälkeen ajoin suoraan omaan keittiööni."

Aivan erityisesti Aremo arvostaa alan käsityövaltaisuutta. Nerokkaimmatkaan tietokoneet ja keittiölaitteet eivät Aremon mukaan korvaa omin käsin tehdyn ruoan herkkää luonnetta. Viimeistely ja perfektionismi ovat korostetun tärkeitä tälle arkkitehtuurin ja designin harrastajalle. Myös viinien valinnalla on Aremolle aina ollut kokonaisuuden kannalta suuri merkitys

Avainsanoja ovat perfektionismista huolimatta kuitenkin luonnollisuus ja fiilis. Tässä kyselyssäkin Aremo antoi pisteitä myös arkisille katutason ravintoloile, joissa tehdään laadukasta työtä ja täytetään asiakkaiden odotukset.


"Suomen paras hinta-laatusuhteessa. / Ollut uskollinen linjalleen ja parantanut koko ajan. / Loistava esimerkki pitkäjänteisen työn tuloksista. / On tähtiravintoloista lähimpänä "tavallista ihmistä". / Aliarvostettu ennen tähteä, nyt tilanne oikein."

George
Kalevankatu 17, Helsinki
09-647 662
www.george.fi

6 MECCA

Meccan keittiömestari Marko Palovaara.
Kuva: Pasi Hytti

Kuin eri maailmasta

Mikään uusi ravintola ei ole viime vuosina säväyttänyt suomalaista ravintolasceneä niinkuin Palace Ravintoloiden ja Hans Välimäen yhdessä perustama Mecca.

Pienillä alkupaloillaan ja listojensa persoonallisella jaottelulla Mecca tuo mieleen ravintolayllätykset ulkomailta. Omaleimainen, nykyaikainen ravintolamiljöö (design Vertti Kivi), DJ-velho Bunuelin rauhoittava, samalla intensiivinen musiikki ja koko paikan ilmapiiri ihastuttaa ja saattaa myös hieman hämmentää.

Ateriaan kuuluvat usein ryhmä pieniä alkupaloja, jännittäviä makuja, sitten suussasulava, annoksena melko pieni pääruoka ja lopulta vähintäänkin erikoinen jälkiruoka, vaikkapa "jallu-cola". Jotain japanilaista, vähän Kaliforniaa, vähän Välimerta. Tyylikkäästi, luovasti ja hienostuneesti, rinnakkain ja yhdessä.

"Aluksi reklamaatioita tuli sovinnaisempaan ruokakonseptiin tottuneilta", keittiömestari Marko Palovaara kertoo. "Nyt tuntuu, että olemme löytäneet oman, erittäin monimuotoisen asiakaskuntamme, joka hakee juuri näitä hieman yllättäviäkin elämyksiä. Liituraitaisten yritysjohtajien rinnalla voi viereisessä pöydässä istua vaikka ryhmä hiphoppareita. Bisnesasiakkaiden ja yksityisten ihmisten suhde on nyt suunnilleen fifty-fifty.

Meccaan tulo oli pieni shokki myös yli neljä vuotta Sundmansilla ahkeroineelle Palovaaralle. Jo paikan isot volyymit yllättivät. Iso työ on ollut myös toimivassa hinnoittelussa ja raaka-aineiden valinnassa siten, että laadukas casual-paikka kykenee ihastuttamaan mutta saadaan myös kannattavaksi.

Ruokalistat syntyvät yleensä Palovaaran kehittämien runkojen pohjalta yhdessä osakas-omistaja Hans Välimäen kanssa. Välimäki tuo peliin visuaalisuutta ja makujaan, Palovaara laskee tarkemmin kustannuksia. Taas yllätetään asiakkaita.


"Kiva, moderni lähestyminen, ja ruoka oli loistavaa. / Ensiluokkainen ja henkilökohtainen palvelu. / Suomen ainoa tasokas ruokaravintola, jossa rikotaan ranskalaista ateriamallia. / Rohkeutta, hyviä makuja. Välillä mokataan, se on hyvä. / Loungessa ihana upota sohviin ja kuunnella hyvää musiikkia."

Mecca
Korkeavuorenkatu 34, Helsinki
09-1345 6200
www.mecca.fi

7 NOKKA

Nokan tiimi.
Kuva: Pasi Hytti

Tyylikkäästi suomalainen

Nokka täytti aloittaessaan kolme vuotta sitten ison aukon suomalaisessa ravintolakulttuurissa. Konseptina oli synnyttää tasokas ravintola, jonka raaka-aineet olisivat pääosin Suomesta, mutta tyyli hienostuneesti nykyaikainen ja kansainvälinen.

Tiiliseinäinen makasiiniravintola pyyhittiin pölyistä, ja vanhoihin tiloihin syntyi yksi kaupungin tyylikkäimmistä ja atmosfääriltään vaikuttavimmista ruokakeitaista. Viihtyisä baari, kaksiosainen sali ja valoisa avokeittiö muodostavat nyt hienon kokonaisuuden.

Nokka sai Joutsenlippu-tunnuksen kotimaisuusasteestaan, ja Helsinki Menu on pitkään ollut sen suosituimpia ateriakokonaisuuksia. Ulkomaalaiset vieraat ovat nyt löytäneet Helsingistä ruokaravintolan, josta avautuu ovi uudistuvaan suomalaiseen ruokakulttuuriin.

Konseptin takana on luonnollisesti Markus Maulavirta, jonka yhteydet suomalaisiin pientuottajiin ovat ainutlaatuiset. Maulavirran matkassa pitkään kulkenut Matti Lempinen, joka irtautui juuri Kämpistä, on varmasti ainoa alan ammattilainen, joka kykenee vakuuttavasti ja osaavasti ottamaan työn jatkajan roolin nyt, kun Maulavirta siirtyy luotsaamaan syksyllä avautuvan Hotelli Klaus K:n ravintoloiden kulinaarista linjaa.

Suomi-fundamentalisteja ei Nokassa kuitenkaan olla. Hyvän ruoan raaka-aineita tulee kaukaakin, ja talon viinilistaa arvostetaan. Harvinaisuutena tarjolla on myös Suomen parhaita tilaviinejä runsaasti. Nokan erikoisuuksiin kuuluu myös kaupungin tiettävästi laajin calvados-valikoima.

Ravintolan yläkerrassa toimiva "koulutus- ja elämysravintola" Kokka on järjestänyt lähes kaksisataa tapahtumaa erilaisille ryhmille ja kehittänyt samalla oman henkilöstön osaamista. Vuoden mittaan järjestetään myös teemaviikkoja, joiden ideat ja makukäsitykset muistuttavat Nokan omaa tyyliä.

Pienenä ylpeydenaiheena ravintolatoimen johtaja Jussi Laakso - viinimies luojan armosta - pitää erikoisviikoiksi kehittämäänsä menukorttia. Ruokalistan ohessa tyylikäs painotuote esittelee teeman ja mahdollisen vieraan, ja kertoo myös tapahtumaan usein liittyvien viinitalojen tuotteista.

"Nyt samantapaisia menukortteja näkee ravintoloissa tuon tuosta", Laakso myhäilee.


"Ainutlaatuinen kulttuuriteko: kansainvälinen ravintola suomalaisin raaka-ainein. / Tätä ravintolaa ja konseptia Suomi ei saa menettää. / On varmasti pian tähtiravintoloiden joukossa. / Suomalainen tavara, suomalais-ranskalaiset maut, ja mikä ilmapiiri. / Myös ruokakurssit Kokassa luovat gastronomista mielihyvää asiakkaille."

Nokka
Kanavaranta 7, Helsinki
09-687 7330
www.royalravintolat.com/nokka

8 ROCCA

Antti Vahtera viimeistelee.

Aurajoen valtias

Turun kahdesta huippuravintolasta Top 10 -listalle nousi nyt Rocca. Marraskuussa 2001 vanhan Auran panimon paikalle rakennettu ravintola viehättää jo pelkistetyllä interiöörillään ja moderneilla seinämaalauksillaan.

Turun kokoisessa kaupungissa on pidetty haasteena pyörittää ravintolaa "kaukana keskustasta". Kun rannassa on lähekkäin myös laadukas Panimoravintola Herman, voidaan puhua pienestä, mutta asiakkaita vetävästä ravintolakeskittymästä.

Ravintolapäällikkö Sari Espola kertoo innostuneesti omastaan. Liikeideana on ollut valmistaa itse alusta alkaen ja ehdottoman tuoreista raaka-aineista hyvää ruokaa. Laadukkaat viinit ja ruoan veroinen palvelu kuuluu myös Roccan konseptiin.

Rocca oli aluksi kaikkien huomion kohteena ja täynnä asiakkaita. Nyt tilanne on sopivasti tasaantunut. Asiakaskunta koostuu viikolla bisnesasiakkaista, viikonloppuisin perheistä ja muista tavallisista ihmisistä. Ruokatuote on kokemuksen pohjalta muuttunut, mutta Ranska-Italia-Suomi-akselilla Roccasssa edelleen pysytään.

Keittiötä on alusta alkaen vetänyt paluumuuttaja Marko Rauhala, kova nimi muun muassa entisestä Havis Amandasta. Antti Vahteralle on näin jäänyt enemmän aikaa esimerkiksi kirjoihin ja TV-.työhön, asiakaspalveluun ja ravintolan kokkauskursseihin. Osakkaana ja perustajana Vahtera toki osallistuu toiminnan suunnitteluun ja kehitystyöhön.

Erityisenä vahvuutena Sari Espola pitää koko henkilöstön läheistä ja sujuvaa yhteistyötä.
"Toivottavasti asiakkaatkin huomaavat, että Roccassa on yhteisen tekemisen meininki", Sari Espola jatkaa.

Monille asiakkaille on ollut tänä talvena hienoa myös se, että ravintolan osakas Saku Koivu on NHL:n työsulun aikana ehtinyt osallistua enemmän ravintolan toimintaan.


"Keittiö, joka sitoutuu. / Upea ja edullinen viinivalikoima. / Täällä jopa syö omalla rahalla./ Loistava hinta-laatusuhde. / Laatu yhtä hyvä kuin Helsingin huippupaikoissa, mutta hinta selvästi alle. Lisäksi ainoa huippuravintola, jolla on kesällä terassi joen rannalla./ Tinkimätöntä laatua alusta alkaen miljöötä unohtamatta."

Rocca
Läntinen Rantakatu 55, Turku
02-284 8800
www.ravintolarocca.com

9 PALACE GOURMET

Palace Gourmet´n keittiöpäällikkö Marko Laine.
Kuva: Pasi Hytti

Makujen palatsi

Palace Gourmet on Savoyn ohella toinen niistä Helsingin klassikoista, jotka ovat kohonneet vuosikymmenien ajan sekä kattojen ja meren että nuorempien ravintoloiden yläpuolelle.

Kun Palace Ravintolat pari vuotta sitten lisäsi liiketoimintansa vauhtia, muutoksen tuulet alkoivat puhaltaa myös Etelärannassa.

Kunnianhimoinen Marko Laine uudisti ravintolan linjaa ajanhenkisemmäksi ja myös näköisekseen. Ravintolaa remontoitiin ja modernisoitiin, ja ruokatuote painottuu nyt vahvasti espanjalais-välimerellisiin makuihin. Alalla vaativana esimehenä tunnettu Laine toi mukanaan myös omia luottomiehiään ja nosti riman heti korkealle.

"Tyylin kevennys lähtee asiakunnan selkeästä nuorentumisesta. Laadulliset tavoitteet ovat todella korkealla", Marko Laine kertoo. Kurssin hienovarainen säätäminen ei ole kuitenkaan ollut helppoa.

Sommelier Pekka Koirasen kokoama viinilista on saanut paljon kiitosta. Palace Gourmet´ssa painotetaan asiakkaiden toiveiden mukaan eurooppalaisia, erityisesti ranskalaisia viinejä. "Pyrimme löytämään erityisesti uusia alueita, jotka eivät ole vielä suurelle yleisölle tuttuja ja myös pienten viinituottajien harvinaisuuksia. Viinien hyvä hinta-laatusuhde on myös meille erityisen tärkeä asia."

Alalla ja aktiivien piirissä on viimeksi herättänyt huomiota Bocuse d´Or -kisaaja Petteri Luodon liittyminen Palacen ryhmään keittiömestarina. Luoto vastaa nyt keittiöstä fyysisesti, sekä à la carte- että bankettitoiminnan osalta.

Marko Laineen tavoitteena on nyt vastata tämänhetkiseen rajuun fine dining -kilpailuun sekä laadullisesti että taloudellisesti. Kun hyvään vauhtiin päässyt Klippan tänä kesänä liittyy Palace Gourmet´n kylkeen, potentiaalisten asiakkaiden määrä, synergiat ja kilpailukyky kasvavat.


"Idearikas keittiö. Marko Laineen ammattitaito yhdistettynä kymmenkerroksisen rakennuksen antamaanmaisemaan ja miljööhön takaa huipputuotteen. / Petteri Luodon mukaan tulo varmentaa osaamista edelleen, ja on vain ajan kysymys, milloin tähti kolahtaa. / Taistelee täysin tähtiravintoloiden kanssa. Suomen paras viinikellari ja -asiantuntemus. / Tyylikäs rakennusarkkitehtuuri (Viljo Rewell, 1952). / Suomen huippua niin palvelussa kuin ruoassa, mutta ei konstailua."

Eteläranta 10, Helsinki
09-1345 6715
www.palaceravintolat.com

10 EST. 1887

Est. 1887:n ravintolapäällikkö Mikko Järvi ja keittiöpäällikkö Henry Tikkanen.
Kuva: Pasi Hytti

Kamarimusiikillinen keittiö

Est. 1887:n avaaminen Kämpin yhteyteen oli kulttuuritapahtuma ja alan mielenkiinnon aihe. Miten säilyisi "Kämpin henki", ja miten uusi ravintola onnistuisi karistamaan vanhat pölyt ja madaltamaan temppelin kynnystä?

Nyt voidaan jo sanoa, että G.W.Sundmansin keittiökasvatti, Vuoden kokki 2001 Henry Tikkanen ja ravintolapäällikkö Mikko Järvi saivat vaativan yhtälön toimimaan.

Uusi ovi avattiin Esplanadin ja Kluuvikadun kulmaan sisäänheittäjäksi, ja ravintolaa alettiin pitää auki yhtäjaksoisesti puoli kahdestatoista iltayhteentoista.

Alusta alkaen ravintolalla oli kolme toisistaan poikkeavaa konseptia: lounas, ilta ja terassi. Tasokas, mutta nopeasti nautittava lounastuote spoonful of heaven innosti alueen pankkiireja ja asianajajia. Päivällisaikaan on usein tarjolla normaalitarjonnan lisäksi hyvien ideoiden innoittama inspired by... -teemamenu.

Est on motivoinut henkilökuntaansa ja ihastuttanut asiakkaitaan myös kokkivierailuilla. Kesäkuun alussa keittiötä hallitsee Tukholman Bon Llocista, Ruotsin kruunaamaton ruokakuningas, Bocuse d´Or -voittaja, Michelin-tähditetty ja kolmasti Kockarnas Kock -nimityksen saanut Mathias Dahlgren. Edellinen vierailija oli Leif Mannerström ja ideaa on tarkoitus jatkaa sarjaksi asti.

Estin asiakaskunta painottuu arkisin liikemiehiin ja hotellivieraisiin, mutta jo torstai-illasta alkaen pariskuntiin ja perheisiin, sekä itseään hemmotteleviin sinkkuihin.

Vahvuuksinaan Mikko Järvi ja Henry Tikkanen pitävät koko henkilöstön ammattitaitoa ja ravintolatuotteen tasalaatuisuutta. Palvelun merkitystä korostetaan; eikä ole ihme, että Vuoden Hovimestari Henry Johansson tulee juuri est. 1887:stä. Tarjoilijatkin osaavat asiansa ja osaavat kertoa sekkä ruoasta että viineistä.

Tärkeintä lienee kuitenkin, että paikka on niin vahvasti Tikkasen näköinen, hillitty ja perusteellisesti ajateltu. Koko toimintaa leimaa selkeys ja vahva itsetunto.

"Kämpin upea historia on ollut toisaalta etu, toisaalta isokin rasite. Moni on ensikokemuksesta yllättynyt myönteisesti. Palaute on ollut kannustavaa", Mikko Järvi
vakuuttaa.


Tyylikästä ja taiten tehtyä ruokaa, kaunis sali. / Hienostunut, kevyttä, omaperäistä ruokalinjaa tarjoava ravintola. / Korjannut ravintolan alkuperäistä mainetta roimasti. / Täällä voi kokea ja huomata, kuinka hyvä ruokakin maistuu paremmalta, kun palvelu toimii. / Hinta-laatusuhde Helsingin parasta. / Hienostunut, kamarimusiikillinen keittiö hienoissa puitteissa."

est. 1887
Pohjoisesplanadi 29, Helsinki
09-5761 1204
www.royalravintolat.com/est

11 Kosmos

Kosmos on pysynyt tyylilleen uskollisena jo vuodesta 1924.
Kuva: Pasi Hytti

Helsinki
Henkeä vetävä radikaali

Katri Hepolammen luotsaaman, viime vuoden elokuun 6. päivä 80-vuotta täyttäneen Kosmoksen tuoleja kuluttivat ensimmäisenä etenkin ylioppilaat. Kieltolain kumouduttua vuonna 1932 Yrjö Hepolammen perustamassa Kosmoksessa söivät ja joivat liikemiehet, juristit, taiteilijat, näyttelijät, virkamiehet ja virkanaiset. 1950-luvulla asiakaskuntaan liittyivät läheisten lehtitalojen toimittajat sekä kuvataiteilijat, ja 60-luvulla Kosmoksen valtasivat kirjailijat ja vasemmistoradikaalit. Nykyasiakaskunnan profiilin Katri Hepolampi kuvasi Heinon Tukun 100-vuotisjuhlarahaston tunnustuspalkinnon saamisen yhteydessä seuraavasti: niin rikkaita, köyhiä kuin sivistyneistöä ja tavallista kansaa".

Kosmos on historiansa aikana sinnitellyt sodat ja lamat, elänyt elintarvikekuponkien varassa ja tehnyt grammalleen punnittuja annoksia, ollut pakkovuokrattuna Saksan armeijan ruokalaksi ja rauhan jälkeen kosteiden lounaiden nautintanäyttämönä. Kosmos sai monen muun ravintolan ohella nuhteita myynnin väkijuomavaltaisuudesta Alkon moralistisessa kamppailussa alkoholinkulutuksen hillitsemiseksi ja ravintola-anniskelun rajoittamiseksi, mutta Kosmos kestää.
Ravintola-alan ammattilaisista koostuva Haaga Studia restonomia -ryhmä myönsi Katri Hepolammelle Stadin ravintoloitsija 2004 -tunnnustuksen. Kosmos on Suomen vanhin, koko historiansa ajan saman suvun hallinnassa ollut ravintola ja menossa on jo kolmas sukupolvi toimitusjohtaja Irina Nummisen johdolla.
Joidenkin Viisi Tähteä -lehden bränditutkimuksen raatilaisten mielestä Kosmos on Suomen ainoa todellinen ravintolabrändi.

Kosmoksen ruokasalin sisustus on pysynyt pääpiirteissään alkuvuosien asussa, jonka loivat arkkitehtiylioppilas Arvo Aalto, huonekalusuunnittelija Einari Kyöstilä ja helleenisaiheiset looshien päädyt veistänyt Eino Räsänen. Kosmoksen saliin tehtiin varovaisia uudistuksia Kaisa Blomstedtin ohjauksessa vuonna 2001, ja eteisen täysin uuden ilmeen suunnitteli Stefan Lindfords. Lisähuomio annettakoon Suomen ensimmäisestä konseptitoileteista: niissä laulavat Sirkku Ala-Harjan ääniteoksen tropiikin linnut.

"Voimakas, yksityinen omistajataho antaa persoonansa ravintolalle. / Kosmoksella on sielu. / Instituutio ja klassikko. / Harvinainen Suomen ravintolakartalla. / Miljöötä on hoidettu pieteetillä uudistaen. / Kosmos on Helsinkiä kaupunkilaisille ja vieraille. / Mielenkiintoinen ja monipuolinen asiakaskunta. / Paikalle sattuu aina julkkiksia. / Kontrasti lounas- ja illallisvieraiden välillä on aika suuri, mikä on mielenkiintoista. / Voi mennä lähes missä seurassa tahansa ja milloin hyvänsä. / Elegantti ja ihana kokemus aina. / Hyvä ruokapaikka, joka ei alvariinsa muutu. / Keskieurooppalaista fiilistä tosi suomalaisen ruoan kera. / Silakat kunniaan! Hienoa tietää mistä niitä aina saa. / Hyvä palvelu."

Kosmos
Kalevankatu 3
00100 Helsinki
p. (09) 647 255
www.ravintolakosmos.fi

12 Panimoravintola Herman

Turku
Aurajoen klassinen ja trendikäs helmi


Entiseen purjekangastehtaaseen rakennettu Herman on Roccan rinnalla Turun ravintolakartan huippupaikka.

Turun Aurajoen rannalla sijaitseva Panimoravintola Herman avattiin vuonna 1996 yli 150 vuotta vanhaan, suojeltuun mm. purjekangastehtaana ja kalavarastona toimineeseen tiiliseen empire-rakennukseen.

Osansa menestyksestä ansaitsee harmoninen, tyylikäs sali, jota hallitsee upea kuparinen olutpannu lisätarpeineen. Paikan sankari on keittiömestari ja omistaja Per-Erik Silver, pitkän linjan arvostettu ammattilainen.

Herman tunnetaan tasapainoisesta ja samalla luovasta ruokalistastaan ja hyvin valituista viineistään. Erityistä kiitosta on tullut myös ystävällisestä, osaavasta palvelusta - ja talon omista oluista, sekä tummasta että vaaleasta. Hermanin panimon viidestä noin viisiprosenttisesta oluesta talviolut Dunkel on niittänyt mainetta Helsinki Beer-Festivalissa vuonna 1997 nousemalla yleisön suosikiksi. Pienpanimo-oluiden kilpailussa Dunkel otti kakkostilan ja Tummien oluiden Torilla Tampereella 1999 se valittiin parhaaksi pohjahiivaolueksi.

Hermanin on huomannut myös Suomen Gastronomien seura, joka valitsi sen Vuoden Ravintolaksi vuonna 2003.

"Tehty kaikelle kansalle ja toimii hyvin. / Upealla paikalla. Viihtyisä, rauhallinen ja perinteinen miljöö. / Hyvä ja klassinen ruokatuote. / Trendikästä ja hyvää ruokaa kauniisti laitettuna, maut kohdillaan. / Hyvä ruoka ja rento palvelu. / Hyvä hinta-laatusuhde. / Lounaspuolen hinta-laatusuhde hyvä. / Yläkerran salin kuha-annos on kuin juuri verkosta tullut."

Panimoravintola Herman
Läntinen Rantakatu 37
20100 Turku
p. (02) 230 3333
www.ravintolaherman.com

13 Ravintola 1881 Uleåborg

Oulu
Aittaravintola hönkii uutta ja vanhaa

Oululaisen vuonna 2003 joulukuussa avatun 1881 Uleåborgin omistuspohja on kiinnostava. Sen omistavat Rotuaari Piknik -tapahtumastaan tutut ravintolat Jumpru Pub, Oluthuone Leskinen ja 45 Special sekä yrittäjät Riikka Kivelä ja Tuulikki Nissinen. Vaikka ravintolat kilpailevat asiakkaista seurustelu-juomapuolella, ne pystyvät ruokapuolella yhteistyöhön - kenties Oulun asiakasvolyymien puute niin pakottaa. Lisäksi Oulun Uuden Seurahuoneen tappioputki ei ainakaan rohkaise ruokatuotteen painottamiseen.

1881 Uleåborg on isäntänsä näköinen ruokapaikka. Omistajat halusivat talon vetäjäksi edesmenneen nimikaimaravintola Uleåborgia pyörittäneen Petri Kurttilan. Ja nimenomaan isännäksi, sillä toimenkuva on sen verran laaja, että työnkuvatitteleitä tarvittaisiin muuten pitkä rivi.

1881 Uleåborg sijaitsee vanhassa makasiinirakennuksessa Aittatorilla Oulun kaupungin vierasvenesataman vieressä. Aittarakennuksen historiaa on tuotu esille modernilla otteella. Yläkerran ruokasaleista suurempi on jätetty hirsiseinäiseksi, kun taas pienempi on saanut uudempia sävyjä. Alakerrassa meren puolella on vielä pieni seurustelubaari, josta on käynti merelle päin avautuvalle kesäterassille.

1881 Uleåborg ee halua antaa kuvaa liian hienosta ravintolasta, vaan tavoittelee asiakkaikseen kaikkia hyvän ruoan ystäviä. Hintojen tai muidenkaan puitteiden osalta kynnys ei ole liian korkea. Syömään voi tulla yhtä lailla farkuissa kuin puku päällä.

Ravintolan menu perustuu skandinaaviseen keittiöön, jossa kotimaiset raaka-aineet ovat tärkeässä roolissa.

"Hyvän palvelun ja tyylikkään ruoan viihtyisä satama. / Mainio ruoka, monipuolinen lista, hinta-laatusuhde kohdillaan. / Käsityötä ammattitaidolla. / Juomat tunnetaan ja niitä osataan suositella. / Asiantunteva ja hyvä henkilökunta. / Hyvä palvelu. / Viihtyisä miljöö. / WC-tilat erittäin hyvin varusteltu aina neulaa ja lankaa myöten. / Nuorta ja innokasta yrittäjyyttä tyylikkäästi."

Ravintola 1881 Uleåborg
Aittatori 4
90100 Oulu
p. (08) 88 111 88
www.ulea.org

14 Matala

Oulu
Rima korkealla ja kynnys matalalla

Oulussa tasokkaat ravintolat alkavat keskittyä kauppatorin reunamille. Ravintola Matala avasi ovensa 1.1.2004 vain kivenheiton päässä 1881 Uleåborgista ja Uudesta Seurahuoneesta.

Matalaa ohjastavat ravintolapäällikkö Antti Laurila ja keittiömestari Mikko Karvonen, joka on kiertänyt keittiöitä maailmalla Sveitsiä ja Kiinaa myöten ja tuonut mukanaan asioita, jotka tuntuvat loksahtelevan paikoilleen laadukkaiden, paikallisten raaka-aineiden kanssa. Suurimmat vaikutteet toki tulevat Ranskasta, Italiasta ja muista Välimeren maista.

Asiantuntevaan ja mutkattomaan palveluun panostamalla Matala pyrkii pitämään riman korkealla ja kynnyksen matalalla.

Matalan takana on Oulun ravintolamaailman viime aikojen kuumin nimi Perttu Virolainen. Pubeistaan tunnettu Virolainen ja hänen yhtiökumppaninsa Jari Hämäläisen pysyttelivät pitkään pois ruokaravintolabisneksestä, mutta kauniin ja historiallisen rakennuksen tultua tarjolle he ryhtyivät toimeen.

Ravintolansa nimen Hämäläinen ja Virolainen nappasivat rohkeasti samoilla sijoilla kauan sitten olleelta Rannan Matalalta. Rohkeasti siksi, että nyt jo tarunhohtoinen paikka oli aikoinaan hämärämiesten suosima, reipashenkinen räkälä.

"Oulu on vihdoin saanut tyylikkään ja hyvää ruokaa tarjoavan huippuravintolan. / Hinta-laatusuhde kohdallaan. / Matalassa on ymmärretty, että hyvä ravintola voi olla muutakin kuin pieniä annoksia ja jäykkää palvelua. / Hyvää ruokaa ja mielenkiintoinen lista. / Hyvät juomavalikoimat, joita osataan suositella. / Asiantunteva ja mukava henkilökunta. / Onnistunut sisustus. / Perinteisessä oululaisessa ympäristössä eurooppalaista tasokkuutta."

Matala
Rantakatu 6
90100 Oulu
p. (08) 333 013
www.matala.fi

15 FishMarket

Helsinki
Päiväntuoretta merenhyvää

Helsingissä on yhtäkkiä kaksi mainiota kalaravintolaa. Vanhan Havis Amandan tiloihin avattu Fish Market tarjoaa rennon, silti tasokkaan vaihtoehdon G.W.Sundmansin kyljessä toimivalle Havikselle. Marko Koskinen on täälläkin isäntänä, ja keittiössä työskentelee peräti kaksi maajoukkuekokkia, Jari-Pekka Vesivalo ja Tom Laaksonen

"Haluamme tarjota raikkaita merellisiä herkkuja rennossa ilmapiirissä", Laitinen kertoo. Ravintolan lisäksi kokonaisuuteen kuuluvat Seafood Bar, FishMarketin etubaari ja pihaterassi Deck. Seafood Barissa saa talon sääntöjen mukaan nauraa, puhua ja pitää hauskaa äänekkäästikin, ja äyriäisbaarista voi myös maistella tuoreita meren herkkuja.

Ravintolan henki on avoin, ilmava ja mutkaton. Raaka-aineet tulevat eri puolilta maailmaa Mukana on myös tuntemattomampia erikoisuuksia, eksoottisia äyriäisiä ja kaukaisten vesien kaloja.

"Moitteeton ruoka ja palvelu kohtuuhinnoin. / Suomen paras kalaravintola."

FishMarket
Pohjoisesplanadi 17
00170 Helsinki
p. (09) 1345 6220
www.palace.fi

16 Salve

Salven ravintolapäällikkö Jatta Heino.
Kuva: Pasi Hytti

Helsinki
Jokamiehen ruokaravintola

Helsingin Hietalahdenrannassa yli sata vuotta toiminut entinen merimieskapakka Salve on nykyisin HOK-Elannon pyörittämä olutvetoinen ruokaravintola, jonka kanta-asiakkaita ovat niin boheemitaiteilijat, uudet luovat, nyrjähtäneet tohtorit, liikemiehet kuin duunaritkin. Salven listalta tekevät kauppansa mm. vanhat ravintolaruokaklassikot kuten silakat, (jonka kuukausikilomäärät ovat olleet perinteisesti Suomenennätysluvuissa: 500-600 kg), wieninleike, sipuli-, lehti- ja tartarpihvi, metsästäjänleipä ja kuhaa Waleska.
Salvessa kannattaa siis vilauttaa S-etukorttia.

"Vanha merimiesravintola, jossa klassikot pitävät pintansa. / Isoja annoksia paistetuista silakoista wieninleikkeeseen. / Palvelun henki on rento ja välitön. / Ruoka on valmistettu ja laitettu esille juuri oikealla tyylillä. / Parempaa paikkaa sunnuntain viettoon vaikea keksiä."

Salve
Hietalahdenranta 11,
00180 Helsinki
p. (09) 603 455
www.hok-elannonravintolat.fi/ravintolat/ruokaravintolat/salve.html

17 Tori

Helsinki

Kun ns. Uudenmaankatu-ilmiön luojat Stina Seppälä ja Eki Kallunki päättivät myydä vuonna 2000 Bar 9:n, he vetäytyivät etuvasemmalle Fredrikintorille. Syntyi yhdessä Laura Hakamon kanssa huonemainen ravintola Tori.
Moni epäili, että mukavuudenhaluiset ja hemmotellut Ysin asiakkaat eivät seuraa ravintoloitsijoiden perässä. Toisin kävi.
Kotiruoan tuominen listalle oli oikea veto. Keittiötä vetävän Jyrki Vuoren kokeilujakso toi lounaalle jopa makaronilaatikon, joka nosti ironisesti mieleen nostalgiset koulumuistot. Sittemmin urbaaniklassikoksi on noussut Torin lihapullat jallukermakastikkeessa.
Tori toimii jännittävällä tavalla ruokapaikan, baarin ja luovien ammattilaisten (muusikoita, arkkitehteja, toimittajia, designereita, taiteilijoita, kirjailijoita, tuottajia jne.) risteyksenä. Lisäksi Torissa on korttelikapakan kaikki parhaimmat tunnuspiirteet: henkilökunta, osakkaat ja asiakkaat muodostavat yhden suuren perheen - se on kuin luovien alojen Kotikatu. Tori on avoinna kaikkina viikonpäivinä 02:een ja aamiaistakin saa klo 23 asti, jolloin keittiö pannaan kiinni. Torin pitkäpinnainen ja boheemi henkilökunta valittiin City-lehden tämän vuoden äänestyksessä kaupungin parhaimmaksi.
Torin sisustus irtautui alusta lähtien trendibaareista oikealla hetkellä ja se haki vauhtia 50-luvun tanskalaisista tiikkisistä design-tuoleista ja tummasta puusta, joka loi turvallisuutta epävarmaan maailmaan. Ikkunalaudoilla viihtyvät anopinkielet - kuin kotonaan.

"Pyrkii olemaan profiililtaan vain korttelikapakka, ja on jo senkin takia listallani. / Ei ehkä kuuluisi viiden parhaan joukkoon ruokatuotteen osalta, mutta on kuitenkin kantakapakkani. / Onnistunut konseptointi. / Toreja pitäisi olla joka korttelissa."
Tori
Punavuorenkatu 2
00120 Helsinki
p. (09) 6874 3790
www.fredantori.com

18 Farouge

Helsinki
Etnistä luksusta

Helsingin keskustassa Yrjönkadulla sijaitseva libanonilainen ravintola Farouge kipusi ainoana etnisenä ravintolaäänestyksen 20:en parhaan joukkoon keräten kehuja erityisesti palvelustaan. Libanonilaissisarukset Viviane Daaboul-Kallion ja Maggie Lindholmin ohjastamaa valkopöytäliinaista Farougea kutsutaan jo klassikoksikin, ja palvelun on huomannut myös American Express, joka antoi ravintolalle Service Awards -kunniamaininnan hyvästä palvelusta vuonna 2004.
Farouge on noussut keskiöön myös ruokansa ansiosta, joka libanonilaisten viinien tapaan herättää ristiriitaisia mielenilmaisuja. Pääasia on, että puhutaan. Se pitää Farougen esillä.
Farouge suljetaan remontin takia 29. toukokuuta, ja avataan jälleen elokuun alussa kahdessa kerroksessa. Yläkertaan tulee baari, viinivarasto ja lisää asiakaspaikkoja.

"Lämpimin vastaanotto ja huolehtivainen emäntä, kotoisaa olla asiakkaana. / Jumalaista ruokaa ja asiakaspalvelu vailla vertaa. / Tulossa klassikoksi. / Pienen haparoinnin ja hintojen sahaamisen jälkeen tuntuu löytäneen tasapainonsa. / Voi käyttää myös edustamiseen. / Ruoka kunnia-asiana."

Farouge
Yrjönkatu 6
00120 Helsinki
p. (09) 612 3455
www.ravintolaopas.net/farouge

19 Sasso

Sasson keittiömestari Marko Koskinen luotsaa myös FishMarketia.
Kuva: Pasi Hytti

Helsinki
Apteekinkulman Italiano

Katajanokan Kasinon keittiön huipputasolle nostanut Marko Koskinen isännöi nyt kaupungin kiinnostavinta ja laadukkainta italialaista. Elävän kokonaisuuden muodostavat mutkaton kahvila-baari Piazza ja valoisa, tyylikäs pääravintola.

Sasso kerää asiakkaansa sekä alueen järjestöistä, lähetystöistä ja yrityksistä että iltaisin hyvän ruoan ystävistä. Kovassa kilpailussa se näyttää saaneen erinomaisen lähdön viime syksyisten avajaisten jälkeen.

Ruokalistalla pasta on kerrankin sivuosassa. Perinteitä kunnioitetaan, mutta samalla Sasso edustaa 2000-luvun uudistuvaa ruoka-Italiaa. Ripaus toscanalaista maaseutua ja design-Milanoa. Sasson lista tarjoaa alkuruokia pieneen nälkään, risottoa tai pastaa tai koko koko italialaisen aterian antipastosta dolceen.

"Modernia pohjoisitalialaista. / Pala tyylikästä Italiaa. / Kerrankin hyvä italialainen. / Trendikästä edullisesti. / Paikka, jossa on mukava istuskella ja seurustella kohtuuhyvän ruoan ja viinin kera. / Erinomainen kokonaisuus. Tyylikäs paikka, ruoka riittävän hyvää, hyvä henkilökunta, kohtuullinen hinnoittelu. "

Sasso
Pohjoisesplanadi 17
00170 Helsinki
p. (09) 1345 6240
www.palace.fi

20 Solna

Helsinki
Munkkiniemen nuorentunut kreivi

Kodikas, lähes 40-vuotias Solna sai kevään korvalla uuden keittiömestarin. Nuori kyky Antti Leisten (mm. Palacenranta, Klippan, maajoukkue) panostaa nyt entistä tietoisemmin raikkaaseen ja visuaaliseen ruokaan. Pyrkimyksenä on näin vastata nuorentuvan asiakaskunnan makumieltymyksiin, kanta-asiakkaita unohtamatta.

Lounas on pelkistetty ja maukas, ja à la cartella sekä kahdessa menussa on hienoja makuja latva-astisokkakeitosta ankanrintaan ja mustikkabavaroiseen.

"Tyyliä on hivutettu maltillisesti fine dining -suuntaan. Käytämme korkeatasoisia raaka-aineita, ja se näkyy jonkin verran myös hinnoissa. Myös viinilista on totuttuun tapaan laaja ja tasokas", Leisten vakuuttaa. "Kaiken kaikkiaan haluamme nyt tarjota asiakkaille korkeaa laatua ja pieniä yllätyksiä. Tavoitteena on, että Munkkiniemeen tullaan syömään matkankin takaa."

"Lähiöravintolan kotoisessa miljöössä korkealaatuinen ruoka ja hyvä palvelu."

Solna
Solnantie 26
00330 Helsinki
p. (09) 477 8400
www.palace.fi

21 Hella ja Huone
Tampere


22 Sea Horse
Helsinki
"Sipulipihvi ja lyömätön palvelu toimivat yhdessä paremmin kuin junan vessa. / Tasaisen varma, käyn kuitenkin vain privaattiaikana. / Klassikko. / Kestänyt vuosien ja omistajien vaihdokset, pienet remontit jne. / Elää uutta kukoistuskauttaan. "

Bank yhdistää henkilöstöruokalan ja lounasravintolan konseptit.
Kuva: Pasi Hytti

23 Tiiliholvi
Tampere


24 Bucco
Pori
"Rohkeasti uudistettua porilaista ravintolaelämää. / Onnistunut valtaamaan mediatilaa valtakunnallisissakin julkaisuissa. On myös sen arvoinen. / Uskaliasta perustaa laadukas ravintola Poriin. / Erinomainen hinta-laatusuhde myös viineissä. / Onnistunut kulttuuriteko."


25 Istanbul Oriental
Oulu
"Etnisten ravintoloiden aatelia. / Hyvää ruokaa oikeaan hintaan. / Erittäin hyvä palvelu. / Talon isäntä palvelee vieraita usein henkilökohtaisesti. / Etnisyyttä tyylikkäästi. / Ammattitaitoisesti ja organisoidusti toteutettu kokonaisuus."


26 Bank
Helsinki



27 Bellevue
Helsinki
"Katajanokan parasta tunnelmaa, konsepti pysynyt kasassa jo kauan. / Hyvä tunnelma ja etenkin lounaalla Helsingin parasta kotiruokaa."


28 Uusi Seurahuone
Oulu
"Korkeatasoiset raaka-aineet. / Laatuosaamista."

Lehtovaaran ravintolapäällikkö Ria Gustafsson.
Kuva: Pasi Hytti

29 Lehtovaara
Helsinki
"Hyvä kalapöytä lounaalla ja erityisen hyvä viinivalikoima. / Sopii edustamiseen ja välillä rennompaankin ruokailuun."


30 Näsinneula
Tampere
"Selkeä ja innovatiivinen ruokalinja. / Hieno harmonia ruoan ja juoman välillä. / Olen syönyt siellä tosi hyvin."

31 Rivoletto
Helsinki
"Suomen parhaat pizzat ja paras puhelinpalvelu. / Nassikatkin tykkää."


32 Raku Ya
Helsinki

"Miellyttävä ja hyvä lisä suomalaiselle ravintolakartalle. / Laadukas japanilainen."


33 Pataässä
Helsinki


34 Vanha Laamanni
Porvoo

"Hyvä hinta-laatusuhde. / Ystävällinen palvelu. / Historiallinen miljöö."

35 Carelia
Helsinki


36 Fondis
Vaasa

"Monipuolinen palvelu ja ruokatarjonta ottavat huomioon suuren asiakaskunnan. / Paljon erikoisviikkoja ja usein vaihtuva ruokalista."


37 Buttenhoff
Imatra

"Itä-Suomen kuuluisin gourmet-ravintola. / Yritysasiakkaiden suosima paikka. / Tarjoaa upeita herkkuja kotimaisista raaka-aineista. / Birgitta ja Lasse Buttenhoff ovat kaikkien Suomen viininharrastajien tuntemia viini-ihmisiä, jotka myös tietävät, millaista hyvän ruoan tulee olla."


38 Heimo
Kerava

"Timo Melto on onnistunut hienosti Sherwoodissa, hei haloo Keravalla! / Ruokaa suurella sydämellä pääkaupunkiseudun ulkopuolella. Onnea eteenkinpäin."


39 Lasipalatsi
Helsinki

"Monipuolinen ruokalista, jolta löytyy jokaiselle jotakin. / Ei pakkoa syödä koko menua. / Edukkaat hinnat, silti modernia ruokaa ja reilut annokset. / Myös puitteet kunnossa, historiaa ja fiilistä. / Listalta löytyy perinteiset ruoat, mutta myös aina uusia tapoja valmistaa niitä. / Teema-viikot. En malta odottaa parsa-aikaa!"


40 Lyon
Helsinki


41 Kynsilaukka
Helsinki

"Pitkäjänteisen työn tuloksena syntynyt, omaa linjaansa noudattava ja trendeistä piittaamaton ravintola. / Yllättävää on, että Garlic ei ole saanut merkittäviä kilpailijoita ja liikeidean kopioijia. Johtunee siitä, että valkosipulin käyttö mausteena vaatii sopivasti hullua luovuutta ja ennen kaikkea myös kokin ammattitaitoa."


42 Havis
Helsinki

"Havis on ottanut muita kalaravintoloita hienostuneemman linjan, siitä hatun nosto! Toivottavasti paikka löytyy asiakkaille sieltä porttikongista."


43 Kolme Kruunua
Helsinki


44 Sunborn Princess
Naantali

"Siisteys huippuluokkaa, nähty myös vaivaa raaka-aineiden suhteen. / Ruoka valmistuu paikan päällä. / Erilaiset teemat värittävät ruokamaailmaa."


45 Isä Camillo
Kuopio

"Monipuolista ja erittäin maukasta tarjottavaa. / Ihanan rauhaisa paikka."

46 Bacchus
Vaasa

"Idyllinen ja hyvästä ruoasta tunnettu."


47 Cafe-Restaurant Wolkoff
Lappeenranta

"Hyvätasoinen ruokaravintola, joka tarjoaa hyvin valmistettua ruokaa, mielenkiintoisia viinejä ja hyvää palvelua 150 vuotta vanhassa paakarin tuvassa. / Savuton."


48 Piparkakkutalo
Hämeenlinna

"Erittäin hyvä ruoka, mainio miljöö sekä ystävällinen ja palvelualtis, pääosin virolainen henkilökunta."


49 Studio 51
Helsinki



50 Henrik's
Tampere

HAASTAJAT

Kaikki äänestyksen kärki-50 ravintolaa ovat vierailun, jopa useamman väärttejä. Mutta tutustumisen arvoisia ravintoloita on tietenkin muitakin ja moni niistä jäi harmittavan niukasti sijoittumasta 50 parhaan ravintolan listalle.

Tässä ovat kaikki loput ääniä keränneistä ravintoloista. Järjestys ei perustu paremmuuteen.

Ehkä ensi vuonna...

Klippan, Helsinki
Kissanviikset, Jyväskylä
Gustav Wasa , Vaasa
Masuuni Hotelli Ilves, Tampere
Kippurasarvi, Lemi
Sokos Hotelli Vantaa, Vantaa
Värdehus Fiskars, Fiskars
Tertin Kartano, Mikkeli
Torni, Helsinki
Mamma Rosa, Helsinki
Kuu, Helsinki
Cantina West , Helsinki
Hotnight club, Oulu
American Bar / Torni, Helsinki
Teatteri, Helsinki
Keppanakellari, Forssa
Svenska klubben 5th floor, Turku
G.W.Sundmans Krog, Helsinki
Elite, Helsinki
Silveria, Vaasa
Rosso Pori, Pori
Sampo, Kuopio
Tassos, Lappeenranta
Gastone, Helsinki
Loiste, Helsinki
Lappi, Helsinki
Il Faro, Helsinki
Salud, Tampere
Satkar, Helsinki
Hevimesta, Oulu ja Helsinki
Manala, Helsinki
Sergios, Turku
Vesilinna, Jyväskylä
Strampen, Vaasa
Kaarre, Helsinki
Toscana Hotelli Rivoli, Järvenpää
Salhojankadun pubi, Tampere
Mustahevonen, Helsinki
Restaurant Casanova Sokos Lappee, Lappeenranta
Pannu, Oulu
Musta lammas, Kuopio
Mikado, Helsinki
Strindberg, Helsinki
Henri´x, Helsinki
Troikka, Helsinki
Rodolfo, Helsinki
Timbaali, Porvoo
Graali, Oulu
Wellamo, Helsinki
Vanajanlinna, Hämeenlinna
Juuri, Helsinki
Teerenpeli / Tislaamo, Helsinki
TinTinTango, Helsinki
Sipuli, Helsinki
Bar 9, Helsinki