Keittiöpäällikkö Jaakko Sorsa tekee Kaukoidässä kovaa jälkeä. Skandinaavisiin makuihin perustuva FINDS on Hong Kongissa eksoottinen ja toimiva etninen ravintola. Ravintola toimii jo viidettä vuottaan, ja tuoreimpana saavutuksena FINDS sai Tatler Restaurant Guiden myöntämän Hong Kong's Best Restaurants 2009 -tunnustuksen. Nyt tuli kuitenkin lähtö kesken menestyksen.

Mikä jäi parhaimpana muistona mieleen?

Henkilökohtaisella tasolla lämmittää valinta Disciples Escoffierin Hong Kongin jaoston presidentiksi. Kyseessä on vanha ja vaikutusvaltainen gastronominen organisaatio. Jäseniä on 22 000, mukana Robuchon, Ducasse, Cagnaire... Tehtävänäni on ”ruoanlaittotaidon kehityksen ja jatkuvuuden varmistaminen” mm. organisoimalla koulutusta nuorille kokeille.

Missä lähtökekkerisi pidetään?

Merihenkistä eksotiikkaa pitää olla ja hyisyyttä. Eli Harmajan majakalle, jos Tare Tuominen Loistojuhlat-cateringista voi yksin virittää puolet saaresta kattavan teltan, jossa on lämmin latotanssitunnelma.

Keitä on kutsuvieraina?

Ensinnä tulisivat sisään Maulavirta ja Lempinen. Sitten (pressan-) linnankundit Isto, Mika ja Jussi. Suuri osa vieraista olisi ollut jo kuukausia misaamassa keittiössä muinaisilla suolakaivoksilla, syvällä Harmajan uumenissa.

Mitä listalla - ruokaa, juomaa? Joudutko itse puikkoihin ja piisin ääreen?

Teema olisi aurinkokuninkaan hovin mässäjaisten re-launch upgreidattuna seuraavilla kulinaristisilla harvinaisuuksilla: Hans tekee Pikku-Myyn naukuvat nakit ja ostaa ketsuppia lähikaupasta kylkeen. Tommi Tuominen valmistaa raksuvalla vaahdolla glaseroituja geeli-torpeedoja. Wirgentius tekee henksan mörköpannua. Tuukka Koski valokuvauseläkkeeltä perunarisoton naputukseen. Itse pyörin keittiössä varmistamassa, että salamanterissa on vielä täysi plekki cayennea ja sisääntuloilmapuhallin toimii. Juuse Mikkonen tekisi salissa bravuurinsa eli ruskistetun voin, johon lorautetaan hieman soijaa. Juomahuoltoon pelastaisimme Finnjetin ja muuntaisimme sen tankkeriksi. Hanoista solisee Ludviginkadun katakombeissa kypsytettyä Parviaisen Vesan kotisimaa vuodelta 2002.

Mistä ja miten haluat, että jälkipolvet muistavat sinut?

Ehkä olisi asiallista käynnistää patsashanke. Se voisi tulla Antibesin kauniiseen rantakaupunkiin, jossa minut tunnetaan nimellä Jacques Le Porc.

FINDS on lyhenne Pohjoismaista, mistä sanoista muistomerkkiisi hakattava R.I.P. muodostuu?

Reippaasti Iloitsin ja Poistuin.