Omena päivässä pitää lääkärin loitolla. Pepin omenapiirakka ja Isola del Vento -muscat-viini tuulien saarelta saa lääkärinkin hymyilemään.

Kuva: Pasi Hytti

POHJA

2 munaa
2 dl sokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl voisulaa
1/2 dl maitoa

PÄÄLLE

4 omenaa esim. punakaneli
1/2 dl sokeria
2 rkl voita
2 tl jauhettua kanelia

Leikkaa omenat lohkoiksi ja poista siemenet. Sulata sokeri pannulla vaaleanruskeaksi. Lisää voi ja kaneli. Kaada omenalohkot pannulle ja karamellisoi omenat sen aikaa, että ne hiukan pehmenevät.
Lado omenat voidellun pyöreän piirakkavuoan pohjalle limittäin siten, että ne peittävät tiiviisti pohjan.

Valmista taikina.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, voisula sekä maito ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina omenoiden päälle ja paista 225 c asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kumoa piirakka ja tarjoa lämpimänä kinuskilla maustetun vaniljajäätelön kanssa.


KINUSKIKASTIKE

2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
50 g voita

Sekoita kattilassa kerma, sokeri ja puolet voista. Keitä kastike sakeaksi ja sekoita silloin tällöin, ettei se pala pohjaan. lisää loppu voi ja jäähdytä kastike.


VANILJAJÄÄTELÖ

2,5 dl maitoa
2,5 dl kuohukermaa
120 g sokeria
5 keltuaista
100 g glukoosia
vaniljatanko

Sekoita kulhossa sokeri, keltuaiset ja glukoosi keskenään. Kiehauta kerma, maito ja halkaistu vaniljatanko ja kaada se keltuais-sokeriseoksen päälle.
Kaada jäätelöpohja vielä takaisin kattilaan ja keitä hetki tai kunnes on 82 astetta. Jäähdytä ja siivilöi.

Pyöritä jäähtynyt massa jäätelökoneessa jäätelöksi. Sekoita kylmää kinuskikastiketta jäätelön sekaan siten, että se jää raidoiksi eikä nimenomaan sekoitu tasaisesti. Pakasta hetkeksi ennen tarjoilua.