Ennen aterian päätöstä pöytä täytetään pienillä herkuilla, jotka enteilevät jälkiruokaa. Peppi kattoi pöydän omilla petits fourseillaan selättämään talvea.

SUKLAATOFFEE

Kuva: Pasi Hytti

200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
125 g sokeria
100 g glukoosia

Kiehauta kerma, sokeri ja glukoosi.
Lisää pilkottu suklaa ja keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen kunnes 120 c. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä.

PASSIONMARMELADI

250 g passionsosetta
180 g sokeria
7 g voita
10 g pektiiniä
16 g sokeria
Laita passionsose, 180 g sokeria ja voi kattilaan kiehumaan.
Yhdistä pektiini ja loput sokerista ja yhdistä seokseen.
Keitä seosta kunnes lämpötila on 109 c ja jatka keittämistä siinä lämpötilassa viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen.
Kaada marmeladi vuokaan ja anna jäähtyä muutama tunti.
Leikkaa marmeladi ja sokeroi palat ja tarjoile.

BRÜLEE

3 dl kuohukermaa
3/4 dl maitoa
puolikas vaniljatanko
70 g sokeria
4 keltuaista

Kiehauta kerma, maito, sokeri ja vaniljatanko. Ota kattila pois liedeltä ja anna vaniljan maustua vartin verran.
Kaada lämmin kermamaito keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen. Siivilöi.
Kaada brüleemassa kuppeihin ja kypsennä 100 c vartin verran. Jäähdytä hyytyneet brüleet.
Paahda brüleen pinta cassonadesokerilla rapeaksi.