Sommelier Heidi Lagström, Radio Yle 1:n ohjelmajohtaja Olli Alho ja baarimestari Mikko Setälä jakavat suosituksensa, ohjeensa ja vinkkinsä konjakista, ruoasta, sikareista ja drinkeistä kiinnostuneille.

Heidi Lagström
Kuva: Pasi Hytti

Sommelierin suositukset

Ravintola Sipulissa oli syksyllä 2002 parin kuukauden ajan tarjolla ravintolan silloisen keittiömestarin Tapio Laineen suunnittelema konjakkimenu. Only Remy Dinner -nimeä kantanut menu toteutettiin yhteistyössä Remy Martin -konjakkitalon ja Remya maahantuovan Maxxiumin kanssa.

"Ruokajuomana tarjottiin konjakkeja nuorimmasta vanhimpaan. VS- ja VSOP-konjakit oli viilennetty, jotta niiden maku pehmenisi ja hedelmäisyys pääsisi paremmin esille", Sipulin sommelier Heidi Lagström kertoo. "Lisäksi tarjolla oli runsaasti viileää, ei liian kylmää lähdevettä. Konjakkia otettiin vain pieni sippi ja päälle juotiin vettä, joka sai konjakin aromit leviämään suuhun."

Sipulin Remy-menun makumaailma oli suunniteltu heijastamaan ruokien kanssa tarjottavien konjakkien makuja ja aromeja. Pääruoka, ankanrinta ja vaniljalla ja puolukalla maustettu suklaakastike, sointui makumaailmaltaan VSOP-konjakkiin, johon tynnyrikypsytys on tuonut aprikoosin, appelsiinin, vaniljan ja suklaan aromeja. Aterian päätti suklaamarkiisi, paahdettu luumu ja konjakkijäätelö, joiden maut toimivat hyvin yhteen suklaa-, kahvi- ja savuaromisen Remy Martin Extran kanssa. Kaikissa menun kastikkeissa oli käytetty Remyn konjakkeja ja suklaamarkiisi oli maustettu Extra-konjakilla.

Konjakkimenu elää Sipulissa edelleen Tapio Laineen menun jälkiruoan pohjalta suunnitteleman suklaakakun muodossa. Suklaista Remy Martin Specialia saa nauttia tänäkin jouluna ravintolan patissierpöydästä.

Lagström piti ennen konjakista vähemmän kuin nykyään. Vierailu Cognacissa muutti ajatuksia.
"Saimme osallistua tislaamiseen ja ymmärsin, kuinka kunnioitettavan suuritöinen prosessi konjakin valmistaminen on. Paikalliset joivat usein konjakkia Perrierin, ginger alen tai tonicin kanssa, ja tykästyin siihen itsekin. Kannattaa kokeilla aperitiivina, varsinkin Perrier korostaa konjakin hedelmäisiä makuja", Lagström suosittelee.

Olli Alho
Kuva: Pasi Hytti

Sikarigurun ohjeet

Konjakilla ja sikarilla on kulttuurisyistä vanha ja luja ystävyys. Konjakin kumppaniksi on sytytetty sikari jo satoja vuosia sitten.
"Konjakki ja sikari ovat pitkällisen kehityksen tuloksia. Konjakki on saanut kypsyä vuosia ja hyvä sikari voi olla fermentoitu jopa neljä kertaa. Tämä voi aiheuttaa ongelmia hyvää yhdistelmää etsittäessä, sillä joskus varsinkin laadukkaiden konjakkien ja sikarien maut ja aromit voivat joutua ilmiriitaan, eivätkä siksi aina sovi yhteen", Radio Yle 1:n ohjelmajohtaja, professori Olli Alho kertoo.

Oikean yhdistelmän löytäminen on vaativaa, mutta halpa konjakki ei ole ratkaisu.
"Sikarille kannattaa valita vähintään VSOP tasoinen, mielellään XO-konjakki. Sille sopivat miedotkin sikarit, ei pelkkä havannalainen, vaan esimerkiksi dominikaaniset tai hondurasilaiset. Konjakeissa ja sikareissa on samanlainen aromimaailma, ja hyvä yhdistelmä löytyy, kun yhdistää keskenään samantyyppisiä aromeja", Alho antaa neuvoksi.

Konjakeissa ja sikareissa voi aistia esimerkiksi jalopuun, kaakaon, suklaan, hedelmien ja kukkien aromeja ja jopa lakritsia. Joissakin konjakkitaloissa on menty jopa niin pitkälle, että konjakkien aromimaailma on suunniteltu varta vasten sikarille sopivaksi. Esimerkiksi Hinella ja Pierre Ferrandilla on oma sikarikonjakki.

Myös armanjakki ja calvados sopivat sikarin pariksi, mutta Alho lopettaa ateriansa mieluiten klassikkoyhdistelmään. Lempisikariaan ja -konjakkiaan, Cohiban Siglo VI:ta ja Hennessyn XO:ta tai Remy Martin Extraa, hän pääsee nauttimaan kerran kuussa tai kahdessa.
"Eihän se ole enää nautinto, jos sitä saa liian usein", Alho sanoo.

Mikko Setälä
Kuva: Pasi Hytti

Drinkkimestarin vinkit

"Konjakki on erittäin monikäyttöinen drinkkien raaka-aine. Se sopii erinomaisesti kylmiin, lämpimiin, pitkiin ja lyhyisiin drinkkeihin ja siihen voi yhdistää lähes mitä makuja tahansa", baarimestari Mikko Setälä kertoo. Setälä on Vuoden cocktail -baarimikko 2004 ja työskentelee Hämeenlinnan Bar Voudin Kellarissa.

Monipuolisuudestaan huolimatta konjakkia käytetään drinkeissä melko vähän.
"Asiakkaan näkökulmasta suosiota vähentää hinta ja se, että konjakki nähdään puhtaasti ja ahtaasti avec-juomana", Setälä sanoo. Eräs baaritiskillä tehty tilaus on kuitenkin jäänyt Setälälle hyvin mieleen: "XO kolalla, kiitos".




Konjakin menekki näyttäisi olevan suurinta ruokaravintoloissa. Ehkä konjakkidrinkkeihin tutustumisen voisi aloittaa jo ruokapöydässä.

"Kermapohjainen konjakkidrinkki maistuu varmasti kenelle tahansa aterian päätteeksi", Setälä arvelee. Maailmalla tunnetaan myös useita brandypohjaisia drinkkejä, joihin voi vaihtaa brandyn tilalle konjakin.

Setälä valmistaa konjakkidrinkit mieluiten nuoresta konjakista, jossa on reilusti makua. Asiakkaan kannalta positiivista on myös juomasekoituksen kohtuullinen hinta. Niin drinkkimestari kuin onkin, Setälä nauttii konjakkinsa mieluiten kahvin jälkeen, sikarin kera.

Cognac java flip

2 cl konjakkia (nuorta)
2 cl licor 43 quarenta y tres
8 cl Frezza Java
½ baarilusikallista tomusokeria
1 keltuainen
koristeeksi muskottipähkinää

Koneravistus jäämurskan kanssa. Siivilöi jäähdytettyyn isoon viinilasiin ja raasta koristeeksi muskottipähkinää.


Cognac Passion

4 cl konjakkia (nuorta)
2 cl Modo passionsiirappia
2 cl puristettua limemehua
pidentäjäksi ginger alea
koristeeksi ananaskirsikka

Käsiravistus. Pidennä ginger alella.