Sopivan teevalikoiman ylläpito on osa nykypäivää. Se, kuinka laajaa valikoimaa halutaan ylläpitää, on ravintoloitsijan oma asia. Tässä kuitenkin toimiva paletti.

MUSTA TEE
Mustaa teetä saadaan kun teelehdet fermentoidaan eli hapetetaan kosteassa lämmössä. Seurauksena on tumma, lähes musta tee, josta haudutettu juoma on vaalean- tai tummanruskeaa. Mustassa teessä on kofeiinia enemmän kuin vihreässä teessä. Esimerkkejä mustasta teestä ovat Norsutee Ceylonilta, Keemun Kiinasta tai hienostunut Darjeeling Intiasta.

VIHREÄ TEE
Vihreä tee on fermentoimatonta teetä. Hapetus estetään käsittelemällä teelehtiä kuumassa. Teelehtien väri on vihreä tai hopeaan vivahtava ja valmis juoma yleensä vaalean vihreää. Teetä voi nauttia kuumana, haaleana tai kylmänä, eikä sitä yleensä makeuteta tai mausteta sitsuunalla. Esimerkkejä vihreästä teestä ovat japanilainen Sencha tai Kiinassa tuotettu Gunpowder.

OOLONG TEE
Oolong on vihreän ja mustan teen välimuoto, jossa teen lehdet fermentoidaan kevyesti. Teen väri vaihtelee ruskeasta vihreään. Oolongin maku on erittäin hieno, puhutaan jopa samppanjateestä, joten juomaa ei kannata maustaa maidolla, sokerilla tai sitruunalla. Esimerkiksi Taiwanissa tuotetaan laadukasta Oolong teetä.

VALKOINEN TEE
Valkoinen tee kerätään kun teepensaan lehdet ovat juuri avautumassa ja silmut ovat vaalean silkkisen nukan peitossa. Teen lehden kuivataan nopeasti, eikä niitä fermentoida. Valmis juoma on lähes väritöntä, mutta siinä on hienostunut yrttimäinen ja makeahko maku. Valkoinen tee on todellinen erikoisuus ja sitä tuotetaan mm. Kiinassa ja Taiwanissa.

YRTTITEET
Yrttitee ei ole varsinaista teetä, vaan sitä valmistetaan luonnossa kasvavista kasveista ja yrteistä. Yrttiteetä voidaan valmistaa useista kasveista, mutta yleisimpiä ovat piristävä minttu tai rauhoittava kamomilla. Haudutusaika on teetä pidempi, eikä haudukkeen makua pidä piettää sokerilla tai sitruunalla.

Etelä-Afrikassa kasvavasta punapensaasta saadaan lehtiä, joista syntyy punainen hauduke, joka ei sisällä lainkaan kofeiinia tai teiiniä. Punapensaan lehdistä valmistettu juoma sisältää paljon c-vitamiinia ja mineraaleja.

MAUTETUT TEET
Kaikkia teelatuja voidaan maustaa hedelmäöljyillä, kukilla, mausteilla, yrteillä tai hedelmän paloilla. Kauppojen hyllyillä on useita eri vaihtoehtoja maustetun teen ystäville.



TEESANASTOA

FERMENTOINTI
Kun teelehdet on poimittu, annetaan teelehtien lakastua 20-30 asteen lämmössä vuorokauden ajan. Lakastumisen aikana lehdistä häviää kosteutta 30-50 %. Tämän jälkeen lehdet rullataan, jolloin solut hajoavat ja soluneste aloittaa fermentoitumisen joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Suomessa yrttiteetä valmistettaessa käytetään sanaa hiostus.

FLOVERY ORANGE PEKOE
Pienimmät ja ylimmät teepensaan lehdet.

GOLDEN TIPS
Teepensaan ylimmät silmut.

ORANGE PEKOE
Pienimmät teepensaan lehdet.

PEKOE, PEKOE SOUCHONG, SOUCHONG
Nimityksiä teepensaan lehdistä.

TEIINI
Keskushermostoa lievästi piristävä aine, joka vaikuttaa myös solujen aineenvaihduntaan.

TEOFYLLIINI
Lievästi piristävä ja lihaksia rentouttava aine.