Vuonna 1994 Wayne’s Coffee avasi ensimmäisen kahvilansa - coffee shopin - Tukholman Kungsgatanille. Viisi vuotta myöhemmin ketju avasi ensimmäisen paikkansa Helsingissä Kaisaniemenkadulla. Seuraavaa suomalaista Wayne’siä saatiin odotella kaksi vuotta, mutta nyt ketjulla on Suomessa 20 coffee shopia.

"Laajenemme 3-5 toimipaikan vuosivauhdilla seuraavan 3-5 vuoden ajan", Wayne’s Coffeen maajohtaja Hiski Lapinleimu kertoo. Tavoitteena on rakentaa Suomeen 40-50 toimipaikan verkosto. "Toivottavasti meillä on viiden vuoden päästä kahvila kaikissa yli 25 000 asukkaan kaupungeissa.", Lapinleimu maalailee.

Wayne’s Coffeen maajohtaja Hiski Lapinleimu.
Kuva: Teemu Kilponen

Mutta miksi kasvu tapahtuu juuri nyt? Vuonna 2000 barista-tuotemerkkiä työnnettiin ulos joka mediasta ja coffee shopien odotettiin syrjäyttävän perinteiset kahvilat.
"Kasvuvauhtimme on alusta saakka mitoitettu niin, että koko toimiala ehtii kehittyä ohessa. Ihmisten kulutustottumukset eivät muutu kovin nopeasti. Viidessä vuodessa saadaan pysyviä muutoksia aikaan", Lapinleimu sanoo.

"Nyt on keveiden vuoro"

"Coffee shop -toiminnan kasvu johtuu suurimmaksi osaksi siitä, että ihmiset kaipaavat itselleen viihtyisyyttä ja hemmottelua. Toinen syy on pikaruoan keveneminen. Coffee shopit tarjoavat latten ja muffinssin lisäksi hyviä funktionaalisia lounaita ja välipaloja. 90-luku oli voimakasta kasvuaikaa hampurilaisille ja pizzoille - siihen väliin eivät coffee shopit mahtuneet. Nyt edellä mainittujen kasvu on pysähtynyt ja on keveiden kahviloiden vuoro."

Lapinleimu korostaa, että toimiala on nyt löytänyt kestävän kehityksen. "2000-luvun alkupuolella alalle oli paljon tulijoita suurine suunnitelmineen. Kestävän kehityksen mukana muun muassa kahvin laatu on parantunut. Baristojen ja asiakkaiden tuotetuntemus on aivan eri tasolla kuin viisi vuotta sitten."

Tuotteet ovat muuttuneet vuosien saatossa: leipomo- ja ruokatuote on kevenemässä ja varsinkin makeiden tuotteiden koko on pienentynyt ja pienenee entisestään.

Kun viisi vuotta sitten coffee shopit olivat nuorison tapaamispaikka, tänä päivänä asiakaskunta on laajentunut nuorisosta molempiin suuntiin. Muutosta on tapahtunut myös rahankäytössä.

"Euron käyttöönoton jälkeen ihmisten päivittäisen "pikkurahan" käyttö on vapautunut, mikä on parantanut toimintaympäristöä. Kahvikupissa on ollut patoutunutta nostopainetta useiden vuosien ajan. Nyt ollaan sillä tasolla, että laadukkaita kahviloita voi yleensä olla olemassa kaupunkien keskustoissa hyvillä liikepaikoilla."

Drive-by kahvilakokeilu

Wayne’s Coffee kokeili Drive-by kahvilaa Toijalassa. Liike kaatui kuitenkin vieressä olevan ABC-aseman monipuolisempaan ja nopeampaan tarjontaan. "Ajatus autokaistasta elää edelleen ja olisi varmasti kiinnostava pääkaupunkiseudulla esimerkiksi Länsi- ja Itäväylän molemmissa päissä. Olisi varmaan mukava jonotella länsiväylän aamuruuhkassa lattemuki kädessä", Lapinleimu visioi.
Yhdysvalloissa on jo jonkin aikaa ollut kahvilaketjuja, jotka rakentavat vain drive by -coffee shopeja.

Erikoiskahvikulttuuri aloitti kasvunsa Venäjällä 3-4 vuotta sitten. Markkinat houkuttelevat myös Wayne’sia. "Olemme olleet mukana kehittämässä Wayne’s Coffee -verkostoa myös Moskovassa ja Pietarissa. Koko ketjun osalta suunnitelma on olla Pohjoismaiden, Baltian ja Venäjän suurin kahvilaketju noin 150 toimipisteen verkostolla", Lapinleimu valottaa.