Coffee House-, Presso- ja Coffee Bar -konsepteja luotsaava ketjupäällikkö Mikko Mollberg aloitti oman kahvilatyönsä vuonna 1998 Wayne’s Coffeen perustajaosakkaana.
"Ala kehittyy edelleen. Yritykset hakevat selkeästi erottautumista muista konsepteista - kilpailu kovenee", Mollberg arvioi.

"Kahvilatarjonta kasvaa ja kilpailu kovenee. Suurimpana haasteena on korkean laadun takaaminen asiakkaille sekä erottautuminen kilpailijoista", S-ryhmän kahviloiden ketjupäällikkö Mikko Mollberg sanoo.
Kuva: Teemu Kilponen

Tulevaisuudessa yritykset pakotetaan panostamaan laatuun, mikä espressojuomien maailmassa on kauan odotettu ja varsin tervetullut piirre. "Espressopohjaisten juomien prosentuaalinen myynti kasvaa vahvasti ja laatu paranee. Asiakkaan valintaperusteissa laadun ja palvelun merkitys kasvaa. Mitä paremmin jokainen kahvilakonsepti - ketju tai yksittäinen - tekee työnsä, sitä parempi se on koko kahvilasektorille", Mollberg sanoo.

"Liikeideamme on olla nuorekas, monipuolinen ja ilmapiiriltään kansainvälinen kahvilabaarikonsepti, jossa alkoholituotteet, erityisesti viini, ovat vahva osa illan tunnelmaa - kahvia unohtamatta", Mollberg kertoo Coffee Housen toiminnasta.
Coffee Housen asiakaskunta on coffee shop -tyyppiselle paikalle tyypillinen: asiakkaat ovat pääsääntöisesti 16-40-vuotiaita. 70 prosenttia on naisia ja 30 prosenttia miehiä.
Suurimpina kilpailijoina Mollberg pitää paikallisia konditoriakahviloita. Wayne’s Coffee, Robert’s Coffee ja Arnold’s kilpailevat myös samoista asiakkaista.

Coffee Bar - uudenlainen kahvilakonsepti

Helsingin City-käytävään on hiljattain avattu Coffee Bar - S-ryhmälle uudenlaisen kahvilatyypin pilottipaikka. Kyseessä on lämpimänoloinen, muutaman asiakaspaikan kahvila. Vitriinissä on muutamia helppoja valmiita tai lämmitettäviä ruokatuotteita. Juomat ovat keskustan kahvilaan edullisia; café latte, cappuccino, peruskahvi ja tuplaespresso maksavat kaikki € 2 - lyhyttä espressoa ei ole lainkaan tarjolla.
Kahvilassa on lähes automaattinen espressokone, joka huolehtii espresson valmistuksesta ja takaa tasalaatuisen kahvituotteen. Henkilökunnalle jää edelleen koneille lähes mahdottomaksi osoittautunut hyvärakenteisen maitovaahdon tekeminen.

"Take away -maailma kasvaa ja samoin nopea syöminen. Uudet laitteet mahdollistavat Coffee Barin kaltaiset konseptit myös Suomessa - myyntiä saadaan aikaan myös kevyemmällä henkilöstörakenteella", Mollberg kertoo. "Coffee House on suuri kahvilabaari - S-ryhmällä on käyttöä myös pienemmille yksiköille, joissa ei välttämättä ole alkoholitarjontaa. Coffee Bar on suunnattu osaksi ravintolamaailmaa, hotelliauloihin ja vilkkaiden asiakasvirtojen ääreen."

SOK on alkanut tuoda maahan omaa espressoa. Coffee house -espresso tulee Suomeen Meira Novan logistiikan kautta S-ryhmän käyttöön.
"Halusimme vahvistaa konseptia ja tuoda markkinoille mieleisemme espresson. Kahvi on kotoisin Venetsiasta", Mollberg kertoo. "Oma tuonti on järkevä ratkaisu vahvistaa konseptia ja luoda identiteettiä kahvilalle. Italialaiset osaavat asiansa ja antavat kahville positiivisen ja ammattitaitoisen leiman."

"Tulevaisuudessa vahvistamme liikepaikkojemme identiteettiä tuotteiden ja sisustuksen avulla. Coffee Housessa painotetaan myös baaripuolta", Mollberg valottaa.

Alan tulevaisuuden näkymät ovat Mollbergin mielestä positiiviset, mutta haastavat. "Olemme ketjun sisällä huomanneet espresson hyvää vauhtia kasvavat ostomäärät. Tämä kertoo myös kiinnostuksen lisääntymisestä. Yleisesti tarjonta kasvaa ja kilpailu kovenee. Rajat tulevat varsinkin Helsingissä pikkuhiljaa vastaan. Suurimpana haasteena on korkean laadun takaaminen asiakkaille. Myyntihinnat ovat kahveissa aika korkealla - tähän pitää vastata hyvällä ja tasaisella laadulla", Mollberg päättää.