Suomalaisten suosikki on edelleen vaaleapaahtoinen suodatinkahvi, joka koostuu pääasiassa arabica-pavuista.

Arabica-pavut ovat alun perin kotoisin Etiopian ylängöiltä, ja nykyään ne muodostavat noin 75 prosenttia koko maailman tuotannosta. Niiden kofeiinipitoisuus on muita lajikkeita, robustaa ja libericaa, miedompi.

Kahvi on klassinen ja silti ikitrendikäs juoma. Ja vaikka erikoiskahvit näkyvät kaupungeissa kahviloina ja take away -kuppeina, perinteinen kahvi on markkinoilla kuningas. Erikoiskahvien osuus myynnistä on vain muutaman prosentin luokkaa.

Suodatinkahvin kestävä suosio ei ole vain vanhemman väen protestia uudessa, oudossa kahvituoteviidakossa – myös nuorille perinteinen versio on ainoa oikea tapa aloittaa aamut ja hankkia piristystä työpäivän aikana.

Erikoiskahvien myynnin lisääntymistä hidastaa sekin, ettei kuluttaja tiedä, mitä kummalliselta kuulostava mokkachiatto-leche-kiivi-uht-latte pitää sisällään, ja miltä se maistuu. Entistä hämmentävämmältä ja tyhmentävämmältä hänestä tuntuu huomata, että viereisessä kahvilassa samanniminen tuote onkin koottu eri lailla ja se vieläpä maistuu erilaiselta. Myös kuppien kirjo hämmentää. Joskus pyyntö: ”Tavallinen kahvi, kiitos”, on tulkittava protestiksi hienostelua vastaan.

Tavallista santsikuppiin

Horeca-alan kahvin kulutuksesta ei ole vielä olemassa tilastoja. Kyselimme kahviloista suodatinkahvin suosiosta ja laadusta.

Helsingin Café Ekbergillä myydään kaikkia suosittuja espressopohjaisia kahveja, mutta ehdoton ykkönen on € 2,90 maksava suodatinkahvi. Lisäkuppi sisältyy hintaan, samoin Suomessa ainutlaatuiseksi käynyt kahvilatunnelma ja -miljöö graniittipöytineen. Robert’s Coffeen meksikolaisista pavuista valmistettu, tummapaahtoinen luomukahvi tulee taloon papuina ja jauhetaan juuri ennen käyttöä.

Aamiaisella suodatinkahvi kuuluu buffetin hintaan, ja asiakkaat ovat olleet tyytyväisiä. Santsikuppi on kahvittelijalle tärkeä. Ekbergillä se ei maksa mitään, eikä kuppien määrää tarkkaan lasketa.

Piirros Milla Ahola

Senaatintorin laidalla sijaitsevassa Café Engelissä tyyli on eurooppalainen, kahvi aromikasta ja vastasuodatettua. Ravintolapäällikkö Pihla Heinosen mukaan tummapaahtoinen Robert’s Coffeen suodatinkahvi pitää hyvin pintansa: myynti jakautuu fifty-fifty espressopohjaisten kahvien kanssa. Iso kupillinen maksaa € 2,70.

Sekä suodatinkahvista että espressokahveista on saatavana myös luomuvaihtoehto.

Lasipalatsin kulman Café Java on suosittu kohtauspaikka. Täällä kanta-asiakkaiden osuus on erittäin suuri – välillä sekaan mahtuu nuoria reilaajia, mutta yleisesti ottaen bussi- ja junamatkailijat eivät asiakaskunnassa juuri näy.

Heidi Koivunen kertoo tiskin takaa, että suodatinkahvin osuus on aamuisin selkeästi suurempi, mutta iltaisin ero tasoittuu. Kahvin kanssa kuluu paljon karjalanpiirakkaa ja rehellistä pullaa. Viikonloppuisin myynnin painopiste siirtyy vahvasti kaakaon ja jäätelöannosten suuntaan.

Kahvina käytetään tummapaahtoista, italialaista Moak Filtroa, jota Kaffecentralen tuo maahan. Aromikas kahvi erottuu vaativien asiakkaiden mukaan edukseen monista kotimaisista kahveista.

Kahden euron vakiohinta

Vastapäätä Mannerheimintietä Sokos-tavaratalon kahviloissa tunnelma ja kahvi ovat erilaisia. Viidennen kerroksen Sokos Caféssa peruskahvi on Kulta-Katriinaa, ja hinta on € 2,00, kanta-asiakkaille € 1,80. Kahvilan kuvaan kuuluvat kiireettömät, elämästään nauttivat eläkeläiset, jotka ovat tottuneet tuttuun kahvipaikkaansa. Heille uusia erikoiskahveja on turha tarjota. Niiden osuus myynnistä on noin 30 prosenttia.

Katutason Coffee Housessa myydään Kulta-Katriinan lisäksi Reilun kaupan kahvia niin kuin muissakin S-ryhmän paikoissa. Hinnat ovat samat kuin pääkahvilassa, mutta brändin mukaisesti asiakaskunnan ikärakenne pyörii 25–40 vuodessa. ”Suodatinkahvin osuus on 30 prosentin luokkaa, mutta espressopohjaiset ovat täälläkin nousussa”, ravintolapäällikkö Marjaana Voutilainen kertoo. Take awaylle Voutilainen ei povaa Sokoksessa kovinkaan kummoista tulevaisuutta.

Turussa kahvinmyynnin rakenne on samantapainen kuin Helsingissäkin. Vajaa vuoden ikäinen Café Brahe käyttää suodatinkahviinsa Robert Pauligin kevytpaahtoista papua. Kupillinen maksaa tutun markkinahinnan eli € 2. Uusi kahvila on saanut nopeasti laajan vakituisen asiakaskunnan, joka nauttii kahvinsa täällä jopa päivittäin, ja suodatinkahvi on menekkituote myös take-awayssa. Perusasiakas on nuori, vauhtia ylläpitävä aikuinen.

Cafe Brahen vahvuuksia on oma leipomo, joka tuottaa pullavalikoimaa ja viiden eri kategorian suolaisia. Peruskahvi ja pulla kun vaan sopivat niin hyvin yhteen.

Vuoden 2007 merkittäviä trendejä on kahviloissa ollut Reilun kaupan kahvien läpimurto: myynti tuplaantui Suomessa jo toista vuotta peräkkäin. Ketjut ovat S-ryhmän imussa ottaneet ne listoilleen, ja suosio lupaa jatkuvaa kasvua.