Helsingin Kruununhaassa omaa suklaapuotia Chjokoa pitävä suklaaleipuri Mika Gröndahl suhtautuu suklaaseen intohimoisesti. Keittiömestari Gröndahlista tuli suklaa-alan yrittäjä kaksi vuotta sitten. Sitä ennen Gröndahl oli työskennellyt lukuisissa ravintoloissa kokkina ja keittiömestarina.

”Olen unelmatyössäni. Suklaan kanssa työskennellessäni pääsen toteuttamaan taiteellisuuttani, sillä hienoimmat suklaaherkut ovat taidetta: ne valmistetaan yksilöllisesti käsityönä. Suklaaleipurin ammatissa kohtaa kaikki se, mitä olen aina halunnut tehdä”, kertoo Gröndahl.

Suklaaleipurin ammatti vaatii täsmällisyyttä, pitkäjänteisyyttä ja pedanttia asennetta, koska leipuri työskentelee grammojen, vaa’an ja lämpömittareiden kanssa.

”Oikotietä hyvään lopputulokseen ei ole. Suklaaleipurin pitää tuntea myös kemiaa tietääkseen, miten raaka-aineet reagoivat toisiinsa ja miten ne yhdistetään, että lopputulos on suussa sulava.”

Reseptien salaisuutena korkealaatuiset raaka-aineet ja yllätyksellisyys

Suklaaleipurin inspiraatio uusiin makuihin saattaa löytyä mistä tahansa, matkoilta, lehdistä tai jopa kotiruoasta.

”Haluaisin innostaa suomalaisia tutustumaan laatusuklaisiin. Myös suklaan saralla pitää olla enemmän vaihtoehtoja tarjolla”, Gröndahl sanoo. ”Oikeanlaisessa reseptissä on jotakin tuttua, mutta myös yllätyksellisyyttä. Siihen pitää yhdistellä monia korkealaatuisia suklaalaatuja, jotta täydellinen, pitkään suussa maistuva maku löytyy.

Käsityöläisyys intohimona

Pauligin Juhla Mokka -mainontaan valituksi tuleminen on Mika Gröndahlille haaste tehdä asioita jatkossa vielä entistäkin paremmin.

”Se on tunnustus siitä, että käsityöammatti kannattaa. Käsityöläisyyden hyvä puoli on, että saan tehdä juuri sitä mitä haluan, ja toteuttaa itseäni juuri niin kuin haluan. Tämä työ vaatii intohimoa, halua kehittää itseään ja halua tehdä ammattiaan”, Gröndahl tuumaa. ”Työpäiväni kruunaa se, kun kuorrutan ja viimeistelen monimutkaisen leivoksen. Se on kuin laittaisi helmen leivoksen päälle.”

Pauligin Juhla Mokka -mainonnassa suklaaleipuri Mika Gröndahl on esillä lokakuun puolivälistä lähtien.