Makusiirapit tulivat Suomeen noin 15 vuotta sitten, ensin kahviloihin ja sitten vähäkauppaan. Makusiirapit tuovat kahvijuomiin makuvivahteita, täyteläisyyttä, makeutta ja vaihtelua. Maustetut jäälattet ja jääteet leimasivat kuluneen siirappikesän.

Kuvitus Milla Ahola

Perinteitä vaaliva kahvikansa on hidas syttymään uutuuksille, mutta makusiirapit ovat makeudellaan vietelleet tiukempiakin loppasuita. Siirappi on paksua nestemäistä sokeria, joka on viskositeettistä. Siirappi-sana on johdettu latinan kielen siropus-sanasta. Siirappeja käytetään ainakin kahvin, kaakaon, boolien, alkoholien ja salaattien maustamiseen.

”Siirappivalmistajia on paljon. Jotkut isommat kahvilaketjut, kuten Wayne’s coffee ja Starbuck’s, teettävät siirappeja isoilla siirappitehtailla omalla brändillään ja myyvät niitä asiakkailleen”, myyntiedustaja Samu Salminen Pamark Oy:stä kertoo.

Salmisella on 15 vuoden kokemus ravintola-alalta. Myyntipuolella hän on toiminut viitisen vuotta, ensin BarSupply Oy:ssä ja nyt Pamark Oy:ssä. Hän on myös kirjoittanut kirjat Uusia drinkkejä janoisille, Baarimestarin drinkkikirja sekä Juomasekoituksia jokaiseen makuun.

”Siirappi on terminä häilyvä, eli mitä saa kutsua siirapiksi ja mitä ei. Baaripuolen ammattilehdissä oli aiheesta juttuja pari vuotta sitten. Keskustelu on tasaantunut eikä siirapin myynti ole enää niin aggressiivista”, Salminen kertoo.

Pähkinäinen maku on kahvilan suosikki

”Suomeen saatiin aluksi vihreä ja punainen grenadiini, sitten tuli lisää makuja”, Salminen muistelee.

”Kahviloihin toimitamme pääasiassa pähkinämakuja, yökerhoihin ja baareihin puolestaan niin kutsuttuja drinkkimakuja kuten mansikkaa. Siirapeista on tehty iso asia vaikka itse myynti on pientä.”

”Amerikassa suositaan sokeritonta siirappia. Meillä suosikkimakuja ovat vanilja, kaneli ja erilaiset pähkinämaut. Siirapit ovat helppokäyttöisiä, edullisia ja ne säilyvät pitkään”, Salminen lisää.

”Tilaamme tehtaalta siirappia mieluimmin lavoittain. Alan arvostetuimpiin kuuluvalla valmistajalla Moninilla on tehtaita Ranskassa, Australiassa ja Amerikassa. Moninin tuotteita on valmistettu jo satakunta vuotta ja makuja on varmaan saman verran. Monin käyttää aika paljon aitoja makuaineita”, Salminen sanoo.

Trendi-ilmiöstä vakiotuotteeksi

”Meillä on kokonaisvalikoimissa 50 erilaista makusiirappia kahdelta kotimaiselta valmistajalta Modolta ja Labettolta”, tilaaja Sami Sorvisto Heinon Tukusta Sörnäisistä kertoo. Kuukausittainen myynti on noin 500–600 pullon tienoilla, tosin pikkujouluaikaan myynti lisääntyy huomattavasti. Heinäkuun myydyimmät maut olivat salmiakki-, terva- ja mansikkasiirappi.”

”Kahviloissa myydään eniten karamelli-, suklaa- ja vaniljamakuja. Kotiin ostetaan Amaretto- ja Irish Cream -siirappeja käytettäväksi kahvidrinkeissä”, yrittäjä Mia Nikander Andesasta täydentää.

”Andesa on tuonut muutamia vuosia ranskalaisia Routinin siirappeja maahan. Myyntimme on moninkertaistunut, varsinkin nuoret osaavat käyttää siirappeja. Maustetut jäälattet ovat olleet tämän kesän hittituote”, Nikander jatkaa.

Samu Salmisen mukaan myös jääteesiirapit ovat olleet suosittuja kolmen-neljän vuoden ajan ja suosio kasvaa koko ajan.

Suomessa on pienet siirappimarkkinat

”Kuluttajapuolella siirappeja ei mainosteta kotikäyttöön samoin kuin Keski-Euroopassa. Meillä markkinointi kohdistuu lähinnä horeca-puolelle”, Samu Salminen harmittelee.

Viimeksi Gastro-messuilla italialainen firma esittäytyi ja pyysi Pamark Oy:tä toiminaan maahantuojana, mutta pienten markkinoiden vuoksi se ei kannata.

”Parempi myymäläsijoittelu saattaisi tosin ehkä lisätä vähittäismyyntiä”, Salminen tuumaa.

Tuurissa sijaitseva ja kovasta myynnistään tunnettu Veljekset Keskinen Oy myy elintarvikemyymälässään kahta kotimaista Modon makusiirappia. Pohjanmaalla makusiirapeista ei kuitenkaan ole innostuttu samoin kuin etelässä.

”Makusiirapit ovat olleet valikoimassamme pari vuotta, mutta niitä myydään todella harvoin”, Keskisen elintarvikepuolen osastovastaava Arto Pantsu kertoo.

”Pieni asiakasryhmä – lähinnä keski-ikäiset, joilla on jo kaikkea – kyselevät näitä booleihin, siksi emme ole luopuneet näistä.”

Pamarkin Samu Salminen pitää siirappeja kotonakin käsillä.

”Seuraan uutuusmakuja, ja kotona on aina pari pulloa drinkkitarpeiksi. Kahviin laitan mieluiten pähkinäisiä siirappeja”, Salminen kertoo.