Tampereen voutikuntaa edustava Lasse Haapaniemi on voittanut Chaîne des Rôtisseurs -järjestön Suomen Vuoden Nuori kokki -tittelin. Ravintola Näsinnelassa työskentelevä Haapaniemi oli Rovaniemellä viikonvaihteessa käydyssä kilpailussa lähes ylivoimainen.

Voiton myötä Lasse Haapaniemi edustaa Suomea Chaîne des Rôtisseurin kansainvälisessä Nuori kokki -kilpailussa Helsingissä ensi syyskuussa.

Suomen finaali käytiin korikilpailuna eli kilpailijat eivät tienneet raaka-aineita etukäteen. Raaka-aineet nähtyään kokeilla oli 30 minuuttia aikaa suunnitella ja kirjoittaa kolmen ruokalajin menukokonaisuus. Suunnittelun jälkeen kilpailijoiden oli kolmen tunnin kuluessa valmistettava menu neljälle hengelle lautasannoksina.

Lasse Haapaniemi oli kilpailussa lähes ylivoimainen. (Kuva: Martti Kotakorva)

Alkuruoan pakollisina raaka-aineina olivat kuningasrapu ja poronvasan kateenkorva. Pääruoan raaka-aine oli Takuumurea naudan entrecôte. Jälkiruoka tuli valmistaa tummasta suklaasta ja karpalosta. Lisäksi kilpailijoilla oli käytössään muun muassa juureksia ja maitotaloustuotteita.

Taso kovenee

Järjestäjien mukaan kilpailun taso on noussut vuosi vuodelta. Tänä vuonna nähtiin erittäin haasteellisessa kilpailussa suorastaan huipputason suorituksia, jotka osoittavat valittujen raaka-aineiden taipuvan osaavissa käsissä maailmanluokan gourmet-annoksiksi.

Tuomaristo pisteytti kilpailijoiden annokset maun, ulkonäön, omaperäisyyden ja haasteellisuuden perusteella. Lisäksi keittiötuomarit mittasivat kilpailijoita teknisen taidon, raaka- aineiden hyväksikäytön, työn organisoinnin, ammattimaisuuden ja hygienian noudattamisen perusteella.

Lasse Haapaniemen voittoisa menu

Mintulla maustettu kuningasrapuceviche, friteerattu poronkateenkorvarillette, perunasalaattia, punajuuristruudeli ja tillimajoneesia.

Sienillä ja sipulilla täytetty entrecôte ja entrecôtemureke, palsternakka-selleripyree, pähkinäinen perunakakku, tomaatti-paprikasalaatti ja valkosipulikastike.

Vaniljabavaroise, suklaakakkua, sitrusgranitea, appelsiinisalaattia, balsamico- ja karpalosiirappia.

Kilpailun tulokset:

1. Lasse Haapaniemi, Tampere, Ravintola Näsinneula
2. Aapo Pulkkinen, Jyväskylä, Ravintola Vesilinna
3. Antti Tuononen, Lappi, Ravintola Kultainen Poro
4.  Antti Kallio, Turku, Ravintola Linnankatu 3
4.  Jesse Hachmann, Kuopio, Ravintola Os

Kilpailussa nimetään kärkikolmikko ja loput kilpailijat sijoitetaan jaetulle 4:nnelle sijalle. Päätuomarina oli Sami Hiltunen ja keittiötuomareina Martti Kotakorva ja Petri Selander. Makutuomareina toimivat Eija Karppinen, Ahti Saarenpää, Jouko Rajanen, Tero Mäntykangas, Jaakko Heiskari sekä edellisen kansallisen ja kansainvälisenkin kilpailun voittanut Lasse Koistinen.