Eeropekka Rislakki

Kuva: Pasi Hytti

Jos kännykän kuoria on myyty huonosti tai mikä-tahansa-bisnes takkuaa, selityksinä ovat syyskuun 11 päivä, sars-epidemia ja Irakin sota.

Olemme siirtyneet lopullisesti talouteen, jossa yleinen muuttuu yksityiseksi: kollektiivinen tajunta ohjaa niin kodin sisustusta, muotia, pörssejä, hotelliyöpymisiä kuin ravintolakäyttäytymistäkin. Se on sitä globalisaatiota.

Siten myös hospitality bisneksessä toimivien on opittava elämään riskien ja toisella puolella maailmaa tapahtuvien asioiden kanssa, joihin ei voi itse edes vaikuttaa. On turha odottaa, että maailma olisi jossakin vaiheessa seestyneessä tyvenessä. Vain muutos on pysyvää. Riskiyhteiskunta syö pöydässäsi.

Mutta on olemassa muitakin teitä kuin teuraana oleminen: pelon tasapainottaminen tai vastavirtaan puskeminen, jolloin on mahdollista synnyttää paikallisia tai kansainvälisiä menestystarinoita. Epävarmuuden maailma on aivan yhtä täynnä mahdollisuuksia kuin yhteisen menestyksen aika, jossa on aina tilaa vapaamatkustajille.

Epävarmuuden aikana on yksinkertaisinta tarjota turvallisuutta ja eskapistista arjen unohdusta. Ihmisten tarpeet, ihmismielen tasot ovat aina vailla jotakin, joka odottaa kiteyttäjää.

Taivaanrannalla on kuitenkin myös viestejä rakenteellisista parannuksista. Ravintolat ovat saamassa piristysruiskeen ravintolaruokailun alv:n alentamisesta (vaikka prosentteina ollaankin kaukana mm. Ranskan tavoitteista alan kurimuksen helpottamiseksi). Alkoholiveron alennuskin saattaa lopulta heilahtaa ravintoloiden onneksi, vaikka ennakkototuudeksi on hyväksytty se, että ihmiset jäävät kotiin hukkumaan halpisviinapulloihinsa. Tulkinta antaa ymmärtää, että kaikki alkoholin käyttö on ongelmakäyttöä ja ihmiset ovat elämänhallintansa suhteen nollia.

Epävarmuuden aikoina pelottelijat, kuten virhearvioita viljelevä Stakes ja muut holhousta, valvontaa ja säätelyä edustavat, hyvää tarkoittavat hölmöt ovat vahvoilla.

Ja lisää on tulossa: meitä sosiaalipartikkeleina pitävät paremmintietäjät ovat vapauttamassa meidät lopullisesti omista valinnoistamme ja vastuustamme: keuhkosyöpä on tupakkateollisuuden vastuulla eikä tupakoitsijalla, vaikka hän on tietoinen vaaroista; liikalihavuus on roskaruokaketjujen vastuulla, eikä kukaan ole vastuussa omasta syömisestään; agraarikulttuuria edustavat päättäjämme tietävät, milloin kaupunkilaisten on mentävä ravintoloista nukkumaan jne.

Nyt EU-komissio pohtii Irlannin komissaari David Byrnen vetämänä tupakoinnin täyskieltoa EU-maiden ravintoloihin. Byrnen mukaan on enää ajan kysymys, milloin ravintoloitsijat alkavat saada syytteitä tupakoinnin sallimisesta.
On aika panna hanttiin.