Ravintolanäyttämö 1:
Kovasen tilataksi pysähtyy ravintola Meccan eteen poimittuaan viiden miehen seurueen sitä ennen ravintola Nokasta, ja sitä ennen Haviksesta. Ensimmäinen osoite oli kuitenkin jo La Cocina alkuillasta. Porotalouden laatutyön kehityshanke YTK oli tuonut poromiehet Helsingin iltaan ja yöhön.

Ravintolanäyttämö 1:
Kovasen tilataksi pysähtyy ravintola Meccan eteen poimittuaan viiden miehen seurueen sitä ennen ravintola Nokasta, ja sitä ennen Haviksesta. Ensimmäinen osoite oli kuitenkin jo La Cocina alkuillasta. Porotalouden laatutyön kehityshanke YTK oli tuonut poromiehet Helsingin iltaan ja yöhön.

Mutta poromiehet Hannu Lahtela, Pentti Juotasniemi, Juha Rönkä, Matti Vanhanen ja Matti Pääkkölä juoksivat ruoan perässä. Eikä turhaan, sillä miehet olivat vilpittömän otettuja kokemiensa makujen maailmasta ja annosten raaka-aineiden rakenteesta (ja jopa estetiikasta). Kierros poiki myös uusia keittiömestariyhteyksiä ja moni kokki sai kutsun saapua seuraavaan poroerotukseen.

Eeropekka Rislakki
Kuva: Pasi Hytti

Tätä kaikkea ymmärrystä tarvitaan, kun poron laatuketjua pellosta pöytään kehitetään. Paras tulos syntyy siitä, että alkutuottaja tietää, mitä loppukuluttaja saa eteensä. Ja että keittiöissä tiedetään, mistä raaka-aine tulee. Ja että tuottajan ja keittiöiden välillä on suora tuotekehittelyä synnyttävä yhteys.
Kaikki se, mitä tuottajan ja keittiön välissä tapahtuu, on ensiarvoisen tärkeää lopputuloksen kannalta - ja myös sen osalta, miten alkutuottajan maksuperuste kestää, mistä ja miten saa parhaan hinnan.

Ravintolanäyttämö 2:
Lifestyle Hotelli Klaus K:n etuovella käy vilske. Ihmisnauha kulkee serpentiinikulkueena hotellin Filmitähti-ravintolaan. Pöytiin asettuvat Benjamin Hyvin Pidetyn Viljapossun, Benjamin Lihatorin ja Maatilatorin väki; etunenässä sikafarmarit Eila ja Ismo Eerola, viljarehun tuottajat ja muut sidosryhmät sekä kunnanjohtaja Pentti Toivanen - yhteensä 40 henkeä.

Matkan tarkoituksia on ainakin kolme. 1. Benjamin Maatilatorin tuottajien ja sidosryhmien tutustuminen ravintolaan, jonne Hyvin Pidettyä Viljapossua on päätynyt. 2. Keittömestari Markus Maulavirran palkitseminen uraa uurtavasta työstä kotimaisten raaka-aineiden hyväksi. 3. Sikamakee-palkinto luovutetaan toimittaja Markku Haapiolle Sikapossu-keittokirjasta.

Mutta vierailulla on myös aikaansaatu viljapossun ympärille hengennostatusta omien joukoissa sekä iloinen yhteys alkutuotannosta ravintolan ruokapöytään. Tämä on siis se lopputulos, jonka asiakas ravintolassa kohtaa.

Tämän arvokkaan prosessin takia käynnistimme Suomen Paras -kilpailun vuonna 2003, jotta tie alkutuotannosta ravintoloiden pöytiin olisi lyhyempi. Jotta keittiöissä tiedettäisiin, mitä on saatavilla ja keitä ovat ihmiset tuotteiden takana.

Suomen Paras 2006 -kilpailun ilmoittautumisaika on jälleen alkanut. Alkutuotanto ja keittiöt - yhtykää!

Ohjeet