Ravintola Mecca palailee arkeen heinäkuun kestäneeltä kesälomalta. Keittiömestari Petteri Luoto on hakenut uusia tuoksuja ja makuja Italiasta ja nyt henkilökunnan palatessa töihin, mestarin pää on täynnä uusia ideoita. Syksyllä Meccan ruokalista muuttuu siten, että jokainen listalla oleva annos pääsee alaotsikoiden Cucina Futura tai Cucina Povera alle.

Cucina Futura edustaa uusia ja ennen kokemattomia makuyhdistelmiä sekä sellaisia ruokia, jotka ovat monelle meistä täysin uusia. Futura-annokset ovat tarkoitettu asiakkaille, jotka haluavat heittäytyä täysillä uusien ruokaideoiden maailmaan.

Meccan Mystery Trip on taiteilevan keittiömestari Petteri Luodon ja hänen tiiminsä käsialaa.
Kuva: Liisa Valonen

Cucina Povera edustaa perinteisempää ja maanläheisempää tyyliä. Listalle tulee mm. V5-niminen annos, jonka pääraaka-aine hevosenmakkara. Povera puolelta löytyy vanhan kunnon maalaiskeittiön herkkuja kuten karitsan kiveksiä, härän sydäntä ja ilmakuivattua porsaanmaksaa. ”Poveran raaka-aineet ovat sellaisia, joihin nykyiset keittiömestarit eivät ole uskaltaneet käydä käsiksi”, Petteri Luoto selittää.

Keittiömestari Petteri Luotoa voidaan kuvata suomalaisen keittiökulttuurin työmuurahaiseksi. Nuoren miehen keittiöhistoria on kuin unelma-ansioluettelosta. Turun ravintolakoulusta laman alla valmistunut Luoto suunnisti pääkaupunkiin 90-luvun puolivälissä. Keittiömestareiden Grand Old Man Eero Mäkelä nappasi Luodon apukokiksi ravintolaansa Kanavarannassa. ”Oli lama, joten kokin pestit olivat kiven alla, nykyisin tilanne on aivan toinen”, Luoto kertoo. Työsopimuksessa, jonka herrat Mäkelä ja Luoto allekirjoittivat, luki selvästi oppisopimuskoulutus.

Kun aamuvuoro Kanavarannassa päättyi, nuori kokki suunnisti Palacen kymppikerrokseen ja aloitti uuden vuoron ilmaisena harjoittelijana. Laman hellittäessä Luodolle tarjoutui mahdollisuus jäädä kokonaan Palaceen ja oikein palkan kanssa.

Erityisen nosteen Luodon työuralle toi Bocuse d'Or -kilpailu vuonna 2001. Luoto pärjäsi kilpailussa ensimmäisellä kerralla sen verran hyvin, että sama mies lähetettiin uudestaan Lyoniin vuonna 2005. Toisella kertaa kilpailu sujui vieläkin paremmin ja Suomelle heltisi Bocusen kilpailussa seitsemäs sija. Luodon lihavati palkittiin kilpailun parhaana.

Palace Gourmet'sta Meccaan

Petteri Luoto muistelee, kuinka Palacen keittiömestari Markus Maulavirta suunnitteli yllätysmenua 90-luvulla. Menun sisältö paljastui ruokailijalle illallisen edetessä. Menu Surprise oli jotain uutta Helsingin ravintolaelämässä, jossa asiakas oli ennen tarkalleen kertonut, mitä haluaa lautaselleen. Uudet keittiötuulet puhalsivat maailmalta Suomeen ja asiakkaat halusivat elämyksiä ja luottivat niissä keittiömestarin ammattitaitoon.

Kun Mecca avattiin keväällä 2004, Helsinki sai ensimmäistä kertaa ravintolan, jossa korkealaatuinen ruoka yhdistettiin ammattitaidolla valmistettuihin cocktaileihin ja musiikkimaailmaan. Alussa keittiön profiilia oli mukana luomassa Hans Välimäki, joka oli myös pienosakkaana ravintolassa. Meccassa oli heti alusta alkaen mannermaista tunnelmaa ja mikä parasta, hinnat olivat kohtuulliset. Mecca ei ole pelkästään ruokaravintola. Kun ruokapuoli sulkeutuu puolen yön aikaan, meno jatkuu yläkerran klubilla sekä yökiitäjien kohtauspaikassa Meccan baarissa.

”Meccan keittiöfilosofiaa on vaikea kuvailla yhdellä sanalla”, Luoto selittää. ”Mecca ei sitoudu yhteen juttuun, vaan maailman tuoksut ja maut ovat aina läsnä annoksissa. Viime kesällä ravintolassa tarjoiltiin tandoorilohta ja tulevalle listalle on luvassa makuja Libanonista.”

Meccan Mystery Trip

Sokerisuolattu ja savustettu ankanrinta paistetaan pannulla.


Fetasta, vesimelonista ja erilaisista vihanneksista kootaan vihannespaistos.


Lehmänluista tehty lime-lakritsi -kastike muuttuu hyytelömäisestä juoksevaksi lämmitettäessä


Sitruunat hiillostetaan suoraan tulikuumalla levyllä.


Ankanrinta paloitellaan noin 3 millimetrin paksuisiksi siivuiksi.


Meccassa kokit saavat koota annoksen omannäköisekseen, kunhan raaka-aineet ja niiden määrät ovat samat.

Luoto vieraili keväällä Kiinassa, joten myös kiinalaiset ja japanilaiset maut painottuvat uudella listalla. Mecca on kansainvälisiä tuulia peilaava ravintola, joten myös raaka-aineet tulevat ympäri maapalloa.

Mystery Trip on tuote, joka on ollut ravintolan suosituimpia menuvalintoja heti alusta alkaen. Salaperäinen menu ei paljasta asiakkaalle, mitä tuleman pitää, asiakas saa tietää vain, että annoksia on seitsemän. Mystisen makumatkan hinta ei päätä huimaa, keittiön yllätyksiä pääsee maistelemaan 63 eurolla.

Vaihtuvat raaka-aineet

Mystery Trip on makumatka, joka vaihtelee lähes joka päivä. Menun suunnittelu ei ole yksin keittiömestarin työtä, vaan siihen saa osallistua koko henkilökunta jos vain tahtoa riittää. Kello 15.00 keittiö kokoontuu mestarin johdolla palaveriin, jossa lyödään lukkoon, millaiseen makumaailmaan asiakkaat kunakin iltana viedään.

Menu on Luodon mukaan hyvinkin selkeä ja annokset tarjoillaan perinteisessä järjestyksessä siten, että kevyemmät maut tulevat ensin ja niitä seuraavat vahvemmat maut. ”Vaikka annokset ovatkin ennakkoluulottomia ja kokeilemme uusia asioita koko ajan, en halua Meccasta mitään laboratoriokeittiötä, vaan sellaisia annoksia, joista asiakas näkee mistä ne ovat valmistettu”, Luoto miettii.

Elokuun ensimmäisen viikon Mystery Trip alkaa kala-annoksella, joka on rakennettu japanilaiseen tyyliin. Toisena ruokana tarjoillaan pieni pasta, johon makua tuo ilmakuivattu kinkku. Kalapääruokana tarjoillaan tällä kertaa puna-ahventa ja lihapääruokana vasikan entrecôte, jonka makuideat ovat peräisin Luodon Kiinan-matkalta. Pääruokien välissä asiakkaalle tuodaan väliraikastaja, joka on tällä kertaa dagen efter -vodkahyytelö. Menun päättää suklainen jälkiruoka. Suklaa on Luodon oma jälkiruokasuosikki, joten mystinen makumatka päättyy usein suklaan saloihin.

Luodon mukaan Mystery Trip menu ei ole minkään tietyn asiakasryhmän suosikki. Sitä on syönyt moottoripyöräjengi Bandidos, liikemiesseurueet ja treffeille saapunut nuoripari. ”Keväällä ja kesällä syödään kevyemmin, joten menu on silloin hieman paitsiossa”, Luoto toteaa. Syksyn tummetessa Ravintola Meccan seuramatkat makujen maailmaan menevät kuumille kiville. Syksyllä Meccassa on myös nähtävillä keittiömestarin omaa taidetta.

Mystery Trip samppanjan saattelemana

Pitkät ja makumaailmaltaan rikkaat menut ovat jo pitkään olleet suosittuja kansainvälisissä ravintoloissa. Menut rakennetaan päivittäin, joten viinimestarin on mahdotonta päästä tutustumaan tarkasti annoksen valmistustapoihin tai raaka-aineisiin. Viinivalintojen tekeminen vaatisi kristallipalloa ja ennustajan kykyjä.

Mikä neuvoksi viinimestarille, joka tuskailee viinivalintoja makumatkalle, jossa kohtaavat Kaukoidän, Karibian ja Euroopan keittiöt? Vastaus on aina niin juhlava samppanja, jolla illallinen on hyvä aloittaa ja päättää. Samppanjan raikkaus, hapokkuus ja mineraalisuus ovat seikkoja, joka tekee kuohuviinien keisarista oivan ruokajuoman. Samppanja on myös Meccassa suositeltu valinta aperitiivipalasta jälkiruokaan asti.

Ravintola Meccan talon samppanja on Louis Barthélémy Brut Améthyste. Tämä vuonna 1925 perustettu, perheyrityksenä edelleen toimiva samppanjatalo ei kilpaile suurien sarjassa vaan laseissa kuplii persoonallinen ja massajoukosta poikkeava samppanja.

Brut Améthyste -samppanja on sekoitettu kolmesta Champagnen alueen rypälelajikkeesta. Kullankeltainen kuohuva juoma saa hienostuneen aromin Chardonnay-lajikkeesta, ryhtiä Pinot Noir -lajikkeesta ja hedelmäisyyttä Pinot Meuniere -lajikkeesta.

Louis Barthélémyn tuottamassa samppanjassa on mukavan paahteinen ja runsaan hedelmäinen aromi. Sen mousse tuntuu suussa täyteläiseltä ja jälkimaku on kipristelevän sitruunainen.