Luvassa makea siiderisyksy
Kirjoittanut Olutkulttuuri.fi, Heikki Kähkönen   
01.12.2008 11:58

Pienet siiderinvalmistajat parantavat valikoimiaan. Hyvä omenasato rohkaisee tilaviiniyrittäjiä ja pienpanimoita tarjoamaan ravintoloille uusia siiderimakuja.

 

siideri

Piirros Milla Ahola

Siiderinvalmistuksella on imua tällä hetkellä Suomessa. Hyvä omenasato ja parantuneet markkinat rohkaisevat pienyrityksiä tuomaan markkinoille aiempaa enemmän omia siidereitä. Pienpanimot ja tilaviiniyrittäjät ovatkin olleet tiheään mehustamoiden asiakkaina tänä syksynä.

”Nyt on ollut todella hyvä omenasyksy. Pihlajanmarjoja tuli niin paljon, että kaikki madot ja muut tuholaiset jättivät omenat rauhaan. Niinpä pistimme henkilökunnan pellolle keräämään omenoita siideriä varten, kertoo hämeenkyröläiseltä omenatilalta tavoitettu Panimoravintola Plevnan panimomestari Sam Viitaniemi.

Viitaniemi valmistaa Plevnassa vuositasolla 25 000 litraa siidereitä. Panimoravintolan valikoimissa on kolme erilaista omaa siideriä. Kolme peruussideriä valmistetaan Saksasta tulevasta omena- tai päärynämehutiivisteestä. Neljäntenä erikoisuutena on luvassa omin käsin poimituista omenoista kypsytetty englantilaistyylinen maalaissiideri.

”Saimme parissa päivässä kerättyä kolme tuhatta kiloa omenoita, joista puristamme paikallisessa mehustamossa parisen tuhatta litraa aitoa mehua siiderin raaka-aineeksi. Sen jälkeen käytämme mehun viiniksi ja valmistamme siideriksi omassa panimossa”, Viitaniemi sanoo.

Maku omista omenista

Suomessa on tällä hetkellä 20 siiderinvalmistajaa ja runsaat 60 siiderimerkkiä. Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliiton neljä yritystä, Hartwall, Sinebrychoff, Olvi ja Nokian Panimo, valmistavat litramääräisesti yli 80 prosenttia koko maan siiderituotannosta.

Neljällä panimolla onkin markkinoilla peräti 35 siiderituotetta, joiden yhteenlaskettu kotimaan myynti on noin 60 miljoonaa litraa vuodessa.

Isojen panimoiden siiderit valmistetaan pääasiassa ulkomailta tuoduista mehutiivisteistä. Suomessa ei kasva riittävästi sopivia omenalajikkeita niiden tarpeisiin, mutta kotimaisesta sadosta riittää monen pienyrityksen tarpeisiin.

"Monipuolisten anniskelupaikkojen kannattaisi laatia oma kotimaisten siiderien lista asiakkaille oluiden tapaan ja ottaa siihen pienpanimotuotteita mukaan."
”Siidereissämme maistuu puhdas omenan maku, joka syntyy suoraan puusta kerätyistä hedelmistä. Murskaamme kokonaiset omenat ja puristamme ne tuoremehuksi. Lopullisen siiderireseptin laskemme, kun tiedämme mehun sokeri- ja happopitoisuudet”, kertoo Sirpa Villanen Ollinmäen Viinitilalta Anttolasta.

Pienvalmistajat saavat omenansa joko omalta tilalta tai sopimusviljelijältä. Päärynät tulevat usein valmiina mehutiivisteinä tuontitavarana. Yrittäjien mukaan käsityönä valmistettuja siidereitä leimaavat runsas hedelmäpitoisuus, hedelmäiset maut, käsityöläisyys ja maalaismainen aitous. Mausteina käytetään kirsikkaa, puolukkaa ja muita marjoja.

”Käytämme siiderin valmistuksessa hapokkaita omenalajikkeita. Niistä tehty omenaviini on suunniteltu erityisesti siiderin valmistusta varten. Aulanko-omenasiiderissä kypsytämme viiniä kellarimme tammitynnyreissä, joista se saa hieman vaniljaisuutta. Lisäksi tynnyrikypsytyksellä syntyy siideriin pehmeyttä ja leveyttä”, esittelee Sanna Lento Lepaan Viinitilalta.

Ravintoloilla jo varaa valita

Laitilan Wirvoitusjuomatehdas on raivannut pienten tuottajien siidereille markkinoita eri puolilla maata. Laitilassa siiderin valmistus alkoi vuonna 1997. Oiva-siiderit ovat jo monien ravintoloiden perusvalikoimissa.

”Oiva oli ilmestyessään Suomen ensimmäinen kuiva päärynäsiideri. Oivien mehupitoisuus on poikkeuksellisen korkea raikkaan hedelmäisyyden saavuttamiseksi. Uudistimme Laitilan Oivat sekä ulkoisesti että sisäisesti loppukesästä, nostimme samalla siidereiden mehupitoisuutta entisestään”, toimitusjohtaja Rami Aarikka perustelee.

Laitilassa valmistuu vuosittain siidereitä puoli miljoonaa litraa. Pienpanimoliiton jäsenyrityksistä merkittäviin siiderivalmistajiin lukeutuu Seinäjoella toimiva Mallaskoski, jonka tuotantomäärä on vaihdellut 1-3 miljoonan litran välillä.

Laitilan ja Mallaskosken siidereitä saa päivittäistavarakaupoista eri puolilta maata. Sen sijaan valmistajat toivovat ravintoloiden ulottavan katseensa myös kotimaisiin tuotteisiin, sillä monia siidereitä saa pullojen ja tölkkien ohella hanatuotteina.

”Monipuolisten anniskelupaikkojen kannattaisi laatia oma kotimaisten siiderien lista asiakkaille oluiden tapaan ja ottaa siihen erityisesti pienpanimotuotteita mukaan”, Mallaskosken toimitusjohtaja Markus Lyyra ehdottaa.

”Monessa ravintolassa olutta käytetään kuukauden tuotteena tai tarjouksena. Siidereitä voisi yhtä hyvin kampanjoida vastaavalla tavalla, varsinkin jos ne ovat hieman erikoisempia”, jatkaa puolestaan Jenni Silvennoinen Panimomiehet Oy:n panimolta Piikkiöstä.

Tilaviiniyritysten siidereiden tuotantomäärät vaihtelevat tuhannesta noin kymmenen tuhanteen litraan. Hyvät satotoiveet antavat odottaa uutuuksia pienvalmistajilta.

”Aidot suomalaiset raaka-aineet ovat meidän ilmastollisesta erityisasemasta johtuen maailman parhaita ja niistä rakkaudella valmistetut siiderit myös", kiteyttää Maria Tigerstedt Mustila Viini Oy:stä Elimäeltä.

Ravintoloilla on siis jo varaa valikoida eri tuotteiden välillä kotimaisessa siiderikentässä.