Suomalaiset johtavat keittiöammattilaiset haluavat sahdin vahvemmin mukaan ruokakulttuurikeskusteluun. Kysyimme viideltä huippukokilta, mitä mieltä he ovat tänä kesänä 25-vuotisjuhliaan viettävästä Lammin Sahdista sekä perinteisen mallasjuoman arvostuksesta.

Sahti on suomalainen suodattamaton pintahiivaolut, jonka teossa käytetään perinteisiä raaka-aineita, kuten ohra- ja ruismaltaita sekä sille tyypillisen maun antavaa katajaa. Sahdilla on hyvin tunnusomainen banaania muistuttava maku. Olueen kuuluvaa humalaa sahdissa käytetään joko vähän tai ei lainkaan.

Sahti sopii mainosti aidon läskisoosin kyytipojaksi. Kuva: Heikki Kähkönen

Maltaita käytetään sahdinvalmistuksessa enemmän kuin oluenvalmistuksessa. Yhdestä mallaskilosta saadaan noin 2,5 litraa valmista sahtia, kun taas olutta saadaan mallaskilosta kuusi litraa. Sahdin värisävyt vaihtelevat käytettyjen raaka-aineiden mukaan aina kellertävästä syvän ruskeaan saakka. Valmiissa tuotteessa on hiilihappoja hyvin niukasti.

Sahti on tyypillinen tuoreolut, joka säilyy vain 1-2 viikkoa valmistuspäivästä. Teollisesti valmistettu sahti säilyy kotitekoisia jonkin verran kauemmin. Sahti pitää säilyttää kylmänä ja valolta suojattuna.

Sahtireseptejä on runsaasti. Joissakin siihen käytetään esim. kaurajauhoja ja mallastamatonta viljaa. Sahdilla on EU:n APT-nimisuoja belgialaisen lambicin tapaan.  Suomessa perinteisiä sahtialueita ovat olleet Häme, Etelä-Pohjanmaa, Keski-Suomi ja Pohjois-Satakunta. Maailmalla suomalaisen sahdin mainetta on nostanut kirjoissaan maailman tunnetuin olutasiantuntija Michael Jackson.

Kysymykset

1. Minkälaisissa tilanteissa olet maistellut sahtia?
2. Minkälaisiin ruokiin sahti sopii kyytipojaksi?
3. Oletko käyttänyt Lammin Sahtia ruoan yhteydessä?
4. Arvostetaanko Suomessa sahtia ja sahtiperinnettä riittävästi?

Hans Välimäki, ravintoloitsija, Chez Dominique

1. Olen juntti sahdin juonnissa. Muutama kerta on junnuna tullut pusikoissa maistettua, mutta ei enää aikoihin. Kyseessä taisivat olla jotkut häät.
2. Vehnäoluen tyyliin hieman makeutta sisältäviin ruokiin sahti käy mainiosti.
3. En ole, mutta haluaisin kyllä esimerkiksi ruokajuomana.
4. Ei arvosteta, ja se johtuu aseman puutteesta. Tällä tarkoitan virallista hyväksyttyä asemaa, jolla se voisi murtautua "kotipolttoisesta" viralliseksi ravintolajuomaksi.


Markus Maulavirta, keittiömestari, Eat&Joy Maatilatori

1. Useimmiten porukkabileissä, häissä ja sahtipaikkakunnilla. Savustettujen lihojen seurana ja pitopöytien runsaudensarvena.
2. Ruokajuomana hyvät mahdollisuudet. Savustetut, hiillostetut ja loimutetut ruoat oivia sahdin seuralaisia.
3. Mausteena lihamurekkeissa ja marinadeissa, kannattaa kokeilla myös leivonnassa.
4. Kyllä sahtiperinnettä arvostetaan, saatavuus on vain vaikea.

Ilja Björs, ravintoloitsija, Ravintola Juuri ja Juuren Puoti

1. Juhannustilanteissa kaikenlaisten grillattavien kanssa.
2. Sahtihan on aivan loistava kaveri monenlaisten rasvaisten ruokien kanssa. Possunkylki ja sahti antavat lupauksen jostain primitiivisestä luontoyhteydestä.
3. En vielä.
4. Eihän Suomessa arvosteta mitään ruoka- ja juomakulttuuriin liittyvää tarpeeksi. Varmaan mahdolliset yhteistyöajatukset eri ruokaravintoloiden kanssa voisivat tuoda sahdin ympärille jotain uutta hypeä.

Ali Suviala, keittiömestari, Ravintola Aino

1. Muun muassa joulupöydässä jouluherkkujen kera, perinteisen pitopöydän antimien ääressä juhannushäissä sekä omassa ravintolassa erilaisten juustojen kanssa.
2. Sahti sopii hyvin perinneruokien kanssa, joissa on juuresten makeutta esim. erilaiset lanttupiiraat tai pitkään haudutetut liharuuat. Juustojen kera sahdin moniulotteinen makumaailma todella puhkeaa kukkaan.
3. Olen lisännyt sahtia pitkään haudutettujen liharuokien liemeen veden ja juuresten lisäksi. Lammin Sahti on tasalaatuinen ja hieno tuote upeassa pullossa. 
4. Sahti pitäisi nostaa rohkeasti suomalaisten ruokien kumppaniksi. Sen saatavuutta tulisi parantaa erityisesti ravintoloissa, koska sitä kautta ihmiset tutustuisivat uusiin makuihin. Sitä mitä ei tunne, ei voi arvostaa.

Sami Garam, kokki ja ruokakirjailija

1. Vierailu Lammin Sahdilla antoi roppakaupalla lisätietoa ja myös sahtiruokien filosofia täsmentyi.
2. Sahti on olut siinä kuin muutkin oluet. Makeahko aromi huutaa seurakseen suolaa, joten ehkäpä tässä onkin ydinkohta. Miksei siis vaikkapa grillimakkarat tai muu grillattu liha ja hyvin jäähdytetty sahti...
3. Lammin Sahdin vierailun jälkeen valmistin muun muassa sahdissa marinoitua savuporsasta ja korvasienimuhennosta, yrttiohrattoa.
4. Sahdin arvostus on liian alhaalla, mutta onneksi nousussa. Sahtikulttuuri on osa olutkulttuuria ja tavallaan myös ruokakulttuuria. Siksi sitä pitää vaalia. Onneksi uskallamme tänä päivänä arvostaa myös omaa vanhaa kulttuuriamme, pelkän tuontitavaran sijaan.