Sinebrychoff Porter palaa juurilleen Englantiin. Koffin Keravan pääpanimomestari Tapio Kangas-Heiska on saanut kutsun valmistaa portteria perinteisessä Marston’sin panimossa Burton-upon-Trentissä, Keski-Englannissa. Olut on erikoisvieraana 700:ssä englantilaisen JD Wetherspoon -ketjun pubissa järjestettävillä festivaaleilla huhti-toukokuussa. Asiasta uutisoi Sinebrychoffin Niki-asiakaslehti.

Panimomestari Tapio Kangas-Heiska joutuu viilaamaan oluen reseptiä paikan päällä Englannissa, sillä alkuperäinen koostumus on tarkoin varjeltu salaisuus. Brittiversio on myös kotimaista miedompaa. Oluen alkoholipitoisuutta putoaa Britanniassa 7,2:sta 6,2 tilavuusprosenttiin.

Porterin kehittivät 1950-luvun lopulla Sinebrychoffin panimomestarit Boris Orlo ja Nils Sandman sekä laboratoriopäällikkö Aarne Rahiala. Hiivalla on merkittävä osuus oluen reseptissä. Portterin alkuperäinen hiiva on peräisin Lontoossa sijaitsevasta Park Royal -panimosta, jossa valmistettiin Guinness-olutta.

”En vie Burtoniin mukanani omaa hiivaa, sillä haluamme säilyttää Porterin reseptistä vielä jotakin salaisuutena. Omana hiivan käyttö olisi ollut aivan sama kuin olisimme pistäneet kuvan nettiin eli sen jälkeen se olisi ollut kaikkien nähtävillä ja saatavilla”, Kangas-Heiska perustelee.

Suomi-portteria brittitekniikalla

Porter on pintahiivalla valmistettu tumma, lähes musta, suodattamaton olut, jonka aromissa tuntuu mallasmainen paahtuneisuus. Sen valmistuksessa käytetään neljää eri mallasta eli pilsner-, münchener-, väri- ja ruskeamaltaita. Olut on voimakkaasti humaloitu saazer- ja katkerohumalilla.

”Panemme Burtonissa yhden keiton eli olutta valmistuu vajaat 40 000 litraa. Olemme jo lähettäneet maltaita Englantiin reilut 11 000 kiloa. Myös käyttämämme humalat joudumme lähettämään panimolle”, Kangas-Heiska sanoo.

Marston's on valmistanut oluita Burtonin alueella jo 150 vuotta. Alue on kuuluisa vedestään, sillä monien mielestä Burtonissa virtaa englantilaistyyppisille pintahiivaoluille parhaiten soveltuvaa vettä.

Marston's käyttää myös ainoana panimona Englannissa niin sanottua Burton Union -systeemiä oluiden valmistuksessa. Oluet käyvät puutynnyreissä ja hiivakanta on panimon oma. Samaan tapaan Marston's on valmistanut oluita jo yli 150 vuoden ajan. Perinteinen alen valmistustapa aiheuttaa oman haasteensa suomalaiselle panimomestarille.

”Me käytämme Keravalla mäskäystä, jossa lämpötila nousee askel askeleelta. Englantilainen ale-mäskäys tapahtuu koko ajan samassa lämpötilassa, joten käymisasteen säätäminen yhden keiton yrityksellä tulee olemaan haastavaa”, Kangas-Heiska pohtii Niki-lehdessä.

Porterin valmistus Marston’silla kestää parisen viikkoa. Panimomestari vertaa tulevaa Englannin oluenkeittoreissua tutkimusmatkaan kartoittamattomalle alueelle.

”Prosessista tulee uusi olut, joka on vahvasti sukua omalle portterillemme, ikään kuin sen englantilainen veli. Mielenkiintoista tulee olemaan, onko ero myös selvästi maistettavissa”.

Portterilla pitkä historia

Portterin historia alkoi Englannissa 1700-luvun alussa. Siihen aikaan oli tapana sekoittaa yhteen kahta tai kolmea erilaista ale-oluttyyppiä. Pubeissa oli saatavilla yleensä kolmea erilaista laatua: ale, beer ja twopenny. Kaikkien kolmen sekoitusta kutsuttiin nimellä entire eli kokonainen.

Teollisen vallankumouksen kuohuissa, vuonna 1722, Ralph Harwood alkoi valmistaa tummaa olutta, jossa yhdistyivät kolmen erilaisen oluttyypin parhaat puolet. Juomaa alettiin kutsua nimellä Mr. Harwood´s Entire, ja se saavutti suuren suosion varsinkin Itä-Lontoon torien kantajien (engl. porter) keskuudessa.

Perimätiedon mukaan raavaat miehet, jotka kantoivat lihaa, kalaa ja vihanneksia torien myyntipöydille, siemaisivat mielellään tuopillisen ravitsevaa tummaa olutta, ja juomaa ryhdyttiin kutsumaan portteriksi.

Portteri oli yleinen oluttyyppi Suomessakin kieltolakiin asti. Portteria valmistettiin Sinebrychoffilla jo 1860-luvulla, tosin melko vähäisiä määriä ja lähinnä talvikuukausina. 1910-luvulla Ab P. Sinebrychoff valmisti Sinebrychoff Ruunu -portteria. 1930-luvulla pantiin Sinebrychoff Porteria.

Sinebrychoff Porter on ainoa suomalainen portteri ja Sinebrychoffin vanhin erikoisolut. Panimoyhtiö on valmistanut sitä yhtäjaksoisesti vuodesta 1957 alkaen. Sinebrychoff vie portteria Yhdysvaltoihin 37 eri osavaltioon.