CHILI-SISKONMAKKARAPASTA

1 rkl fenkolin siemeniä
1 chili
2 valkosipulinkynttä
400 g siskonmakkaraa
1 fenkoli

1 sipuli
n. 0,5 dl valkoviiniä
tagliatelle-pastaa
200 g pinaattia

Freesaa hetki öljyssä fenkolin siemeniä, chiliä ja valkosipulia. Lisää siskonmakkarat pieninä paloina ja paista makkaroille väriä pintaan. Lisää sitten sekaan suikaloitua fenkolia ja sipulia. Lisää seuraavaksi keitetty pasta ja tilkka valkoviiniä nesteeksi, ja anna hautua hetken. Lopuksi laita sekaan pinaatit, ja anna vielä hautua hetken.
Reseptin laati Jukis Mattinen. Resepti on neljälle henkilölle.

Juomasuositus: Jacobsen Dark Lager, Staropramen Dark tai Budvar Dark Premium Lager

{mosimage}

SUOMI SUSHI


500 g keitettyjä perunoita
50 g voita
2 rkl wasabi-tahnaa
suolaa ja pippuria
2 punajuurta
1 rkl kermaa
maustesilliä

Keitä perunat kypsiksi, lisää tippa voita ja soseuta seokseksi, mausta suolalla, pippurilla ja wasabi-tahnalla. Jäähdytä seos ja kääri se rullalle leivinpaperin avulla. Savusta punajuuria savustuspussissa, soseuta ne sitten tipassa kermaa, mausta suolalla ja pippurilla ja jäähdytä. Leikkaa perunatangosta 2 cm siivu, laita päälle punajuuritahnaa ja pala silliä. Tarjoile chilijamin kanssa.

Chilijam

tuore chilipalko
100 g sokeria
timjamin kukkaa
1 dl vettä

Kuutioi punainen chili ja freesaa sitä hetki. Lisää pannulle sokeri ja timjamin kukkaa, anna seoksen karamellisoitua. Lisää vesi ja keitä siirapiksi.
Reseptin laati Jukis Mattinen. Resepti on neljälle henkilölle.

Juomasuositus: Jacobsen Bramley Wit, Hooegaarden tai Stella Artois

{mosimage}

MAALAISSALAATTI

4 x 150 g kananrinta
4 kpl kananmunaa
4 siivua parmankinkkua
1 dl artisokkaa
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl oliiveja
2 rkl balsamicoa
0,5 dl kapriksia
Punasipuli
50 g rucolaa
50 g romaine-salaattia
50 g jääsalaattia
50 g punamangoldia
50 g mache-salaattia
noin 2 rkl viinietikkaa

Paahda artisokat, valuta oliivit ja kaprikset. Suikaloi sipuli ja yhdistä kaikki ainekset tomaattien ja öljyn kanssa. Lisää balsamicoa, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Grillaa kananrinta. Keitä uppomuna ja paahda parmankinkku pannulla. Lopuksi pyöräytä salaatit viinietikassa, yhdistä kasviksiin ja laita lautaselle. Asettele päälle grillattu kananrinta, uppomuna ja paahdettu parmankinkku.
Reseptin laati Jukis Mattinen. Resepti on neljälle henkilölle.

Juomasuositus: Brooklyn panimon East India Pale Alen tai Hooegaarden-vehnäolut

  
{mosimage} 

NIERIÄÄ VEHNÄOLUTKASTIKKEESSA

4 x 150g nieriää fileenä
400g tuoretta pinaattia
100g purjosipulia suikaleena
1dl kermaa
1dl vaaleaa vehnäolutta
4 rkl pinjansiemeniä
1 rkl hunajaa

Freesaa purjo pannussa ja lisää pinjansiemenet. Pyöräytä sekaan pinaatti, freesaa hetki ja lisää kerma. Hauduta seosta ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa nieriän nahkapuoleen viillot, mausta suolalla ja pippurilla. Paista nieriäfileet pannulla kirkastetussa voissa nahkapuoli alaspäin rapsakaksi. Sekoita lisäkkeeksi creme fraichea ja punajuurimehua. Tarjoa uusien perunoiden, perunaröstin tai blinin kanssa.
Reseptin laati Jukis Mattinen. Resepti on neljälle henkilölle.

Juomasuositus: Jacobsen Bramley Wit -vehnäolut tai Nikolai Lager

{mosimage}

WORCHMACK

400g lampaan jauhelihaa
400g sikanautajauhelihaa
50g anjovista
50g valkosipulia
100g sipulia
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl jeeraa
2 rkl hunajaa
1/3 l Sinebrychoff Porteria

Hienonna sipulit ja kuullota kasarissa. Lisää anjovis ja tomaatti sekä lihat, ruskista kevyesti, kaada olut sekaan. Hauduta (min.12h, sitä parempaa mitä pidempään haudutat), lisää tarvittaessa vettä, mausta, soseuta seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarjoa uuniperunan kanssa.
Reseptin laati Jukis Mattinen. Resepti on neljälle henkilölle.

Juomasuositus: Jacobsen Dark Lager, Sinebrychoff Velvet, Tumma Nikolai Lager tai Budvar Dark Lager

{mosimage}

SUKLAAFONDANT

100g tummaa suklaata
100g voita
100g sokeria
3 isoa kananmunaa
50g jauhoja

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikrossa. Vaahdota sokeri ja kananmunat. Yhdistä suklaa-voimassa ja sokeri-kanamunaseos. Laita sekaan siivilän läpi jauhot. Annostele massa annosvuokiin, niin että vuoat ovat 2/3 täynnä. Paista ennen tarjoilua uunissa noin 180 asteessa noin 9 minuutin ajan. Tarjoa lämpimänä sitrussorbetin ja Sinebrychoff Porterin kanssa.
Reseptin laatija Jukis Mattinen. Resepti on neljälle henkilölle.

{mosimage}

PAAHDETTU VILLISIANKARE
GRILLATTUJA KASVIKSIA, KANELINEN CHORIZO-OLUTKASTIKE

1 kg villisian karetta (voit käyttää myös lammasta)
n. 1dl karpalomehua marinadiin
300 g perunoita
100 g parsaa
100 g kesäkurpitsaa
100 g paprikaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Kastike:
50 g chorizo-makkaraa palana
O 2 dl punaviinikastiketta
2 dl Sinebrychoff Jouluolutta
2 rkl balsamico
kanelitanko
sokeri
suolaa
pippuria

Marinoi kare edellisenä päivänä karpalomehulla. Paahda perunoita uunissa 220 asteessa kunnes ne ovat lähes kypsiä (n. 20 min). Pilko kasvikset isoiksi paloiksi ja paahda uunissa lähes kypsiksi. Sekoita kasvikset perunoihin ja mausta. Kuumenna ne ennen tarjoilua joko uunissa tai pannulla. Paahda kareeseen väri pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 180 asteessa noin 10–12 minuutin ajan, anna vetäytyä hetki ja leikkaa annospaloiksi.

Freesaa chorizo-makkaraa pannulla hetki, lisää sekaan punaviinikastike, balsamico, kanelitanko ja Jouluolut. Anna liemen kiehua niin, että nestemäärä vähentyy noin puoleen, maista ja mausta tarpeen mukaan. Tarjoa kare liemen ja kasvisten kanssa.
Reseptin laativat Jukis Mattinen ja Anikó Lehtinen. Resepti on neljälle henkilölle.

Juomasuositus: Sinebrychoff Jouluolut

{mosimage} 

OLUT JA JOULURUOKA

Jouluruokien kanssa juodaan usein mieluummin olutta kuin viiniä, koska monet joulun mausta saattavat olla haastavia viinin kanssa. Tummat, vahvat ja maltaisen makeat oluet käyvät erinomaisesti joulupöytään. Oluen maku ei riitele joulupöydän antimien kanssa ja sen hiilihappoisuus keventää jouluruoan maukasta raskautta.

Suomalaisen joulupöydän pääruoka on useimmiten kinkku, jossa maistuu suolaisuus ja mieto savuinen aromi, yhdistyen kirpeään sinappihuntuun.  Kinkun makujen kanssa sopii erinomaisesti tumma, makeahko lager- tai ale-olut, kuten esimerkiksi jouluolut tai belgialainen tumma ale.

Perinteisiä suomalaisia jouluruokia ovat juureslaatikot. Lanttu-, porkkana- ja perunalaatikon maku on usein mieto ja hapanimelä. Vahvan lager tai ale-oluen maltaisuus sopii siksi hyvin yhteen laatikoiden kanssa. Oluen katkeruus taas leikkaa laatikoiden raskautta.

Silli- silakka- ja rosollipöytään vaalea lager-olut sopii hyvin, koska se tasapainottaa kalojen suolaisuutta ja rosollin etikkaisuutta hennolla maltaisuudellaan. Myös suolaisen mehukas mäti on omiaan keskihuomaloidun lager-oluen kera.
Nauti maukkaan maltaista olutta joulun antimien kera!

SIMPUKOITA À LA JACOBSEN

1 kg pestyjä, tuoreita & eläviä sinisimpukoita
2 valkosipulin kynttä
20 g raastettua
tuoretta inkivääriä
1 kpl sitruunaruohoa
50 g kevätsipulia leikattuna
1 kpl punainen paprika kuutioina
kourallinen hakattua korianteria & rakuunaa
2 dl Jacobsen Bramley Wit-olutta tai muuta vaaleaa vehnäolutta
suolaa
pippuria

Pilko kasvikset. Kuullota kasviksia, inkivääriä, sitruunaruohoa ja valkosipulia kattilassa hetki öljyssä. Lisää kattilaan hyvin pestyt simpukat ja vehnäolut. Hauduta kannen alla noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta ja lisää lopuksi sekaan yrtit.
Muista että vain avautuneet simpukat voi syödä!

{mosimage}

SIIDERIT JA KARAMELLISOIDUT OMENAT

Lettutaikina

2 munaa
5 dl Golden Cap Classic -omenasiideriä
2,5 dl vehnäjauhoja
suolaa, kanelia, sokeria
2 rkl voisulaa tai öljyä

Vatkaa munat. Lisää vatkaten joukkoon siideri, jauhot, mausteet ja rasva. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Paista kuumalla pannulla letuiksi.

Karamellisoidut omenat
3 omenaa
50 g voita
0,5 dl fariinisokeria
Kuori ja kuutioi omenat. Sulata voi ja lisää sokeri. Anna voi-sokeriseoksen kiehahtaa ja sekoita joukkoon omenakuutiot. Hauduta seosta miedolla lämmöllä niin kauan, että se muuttuu kullanruskeaksi. Varo, ettei sokeri pala. Laita nokare karamellisoitunutta omenaa letun sisään ja kääri rullalle. Maistuu myös vaniljajäätelön kanssa.
Hedelmäisiin jälkiruokiin sopii raikas, makea päärynäsiideri.

Juomasuositus: Golden Cap Perry -siideri

{mosimage} 

KEVÄINEN LOHIPASTRAMISALAATTI

Lohipastrami:
400 g lohifileetä (keskipala)
merisuolaa
pippurisekoitusta (valko-, viher-, musta- ja roseepippuria)
mausteita (piparjuurta ja kuivattua jauhettua sitruunankuorta)

Salaatti:
½ pnt romaine-salaattia
½ pnt rucola-salaattia
parmesaania
oliiviöljyä
suolaa

Olutsipuli:
1 punasipuli
½ dl KOFF Lite -olutta
½ dl etikkaa
sokeria
Olutsiirappi:
1 dl KOFF Lite -olutta
1 dl hunajaa

Mausta ruodoton ja nahaton lohifilee merisuolalla ja anna sen graavautua jääkaapissa noin 1,5–2 tuntia. Leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti neljään osaan. Valmista olutsipuli marinoimalla sipulia pari tuntia olut-etikka-sokeriliemessä.

Paahda lohipaloihin väri kuivalla tulikuumalla paistinpannulla. Mausta lohipalat pippuri- ja maustesekoituksella. Kääri jokainen lohipala omaan tuorekelmupakettiin pyörittäen kelmua molemmista päistä eri suuntiin, kunnes lohipaloista tulee tiukkoja makkaroita. Laita lohet tunniksi jääkaappiin. Valmista olutsiirappi keittämällä kasaan hunajaa ja olutta.

Pese ja revi salaatit. Raasta tai lastuta parmesan-juusto. Sekoita sitten salaatit, olutsipuli, parmesaani ja oliiviöljy keskenään. Mausta suolalla. Leikkaa terävällä veitsellä lohimakkaroista sopivia paloja. Poista paloista kelmut vasta leikkaamisen jälkeen. Asettele lohipalat salaattipedille ja valuta päälle olut-hunajasiirappia.

Juomasuositus: Carlsberg Lite 

{mosimage}