Sinebrychoff valmistanut tämän vuoden jouluoluen uusmaalaisesta mallasohrasta. Jouluolut III:n raaka-aine on peräisin tuusulalaisilta pelloilta eli vain muutaman kilometrin päässä panimolta.

Sinebrychoffin Jouluolut III:sta on keitetty Keravalla pilsner-maltaaseen, jonka alkulähde on panimon laboratoriopäällikön Kaisa Tapanin tilalla Siippoon kylässä Tuusulassa. Ohra on tosin tehnyt mutkan käydessään itämässä Raision mallastamolla.

Jouluolutta oman pellon ohrasta

Kaisa Tapani kylvi yhdessä miehensä Mika Seppälän kanssa toukokuussa 2008 Barke-mallasohraa sukutilansa pelloille. Silloin hän tohtinut aavistaa, että seuraavan vuoden jouluksi sen sadosta valmistuisi 1,7 miljoonaa pulloa jouluolutta.

”Ajatus mallasohramme käytöstä Sinebrychoffin tuotannossa syntyi, kun yhdessä panimomestareiden kanssa pohdimme, voisimmeko valmistaa juuri tästä erästä olutta Keravan panimolla. Elokuussa keskustelimme Raisio Maltin kanssa ja sovimme, että mallastaja toimittaa kyseisen erän kokonaisuudessaan panimolle”, Kaisa Tapani kertoo.

Jouluoluen mallasohra on peräisin laboratoriopäällikkö Kaisa Tapanin sukutilan pelloilta. (Kuva: Sinebrychoff)

Laadukas raaka-aine

Mallasohra läpäisi mallastamon tiukat laatukriteerit ja toimi loistavasti myös panimoprosessissa. Siinä ei esiintynyt suodatusongelmia tai käymishäiriöitä ja keittohuonesaantokin oli hyvä.

Eräänlainen hauska sattuma on, että myös Jouluoluen etiketti on tuusulalaista alkuperää. Se on syntynyt taiteilija Marleena Ansion piirustuspöydällä.

Kaisa Tapani aloitti Tapanin sukutilan pidon 2008. Hän viljelee pääasiassa mallasohraa, mutta myös vehnää, rypsiä ja kauraa. Tapanin tila on Siippoon kylän kantatiloja, ja sen historia ulottuu 1500-luvulle. Nykyisellä omistajasuvulla se on ollut vuodesta 1871 lähtien.

Tapani on työskennellyt Sinebrychoffilla yli 10 vuotta, aluksi tutkimus- ja kehitystehtävissä, viime vuodet laboratoriopäällikkönä. Hän on maatalous- ja metsätieteiden maisteri (MMM, agronomi) pääaineenaan mikrobiologia. Pro gradu -työnsä hän teki mallastusprosessista VTT:n mallas- ja olutryhmässä.

Ohran tie pellolta pulloon

Toukokuu 2008. Kaisa Tapani ja Mika Seppälä kylvävät Barke-mallasohraa Tapanin sukutilan pelloille.

Syyskuu 2008. Ohra puidaan ja varastoidaan.

Heinäkuu 2009. Ohra toimitetaan Raisio Maltin mallastamolle.

Elokuu 2009. Mallastamon kanssa sovitaan, että mallasohra pidetään erillään muiden toimittajien eristä, jotta sen voi jäljittää Tapanin tilalle ja jotta se voidaan kokonaisuudessaan toimittaa Sinebrychoffille.

Elokuu 2009. Mallastusprosessi alkaa. Liotus, idätys ja kuivaus on tehty viikossa.

Syyskuu 2009. Mallas toimitetaan Sinebrychoffille. Vierteenvalmistuksen eli rouhinnan, mäskäyksen ja keiton jälkeen vierre pannaan käymään.

Lokakuu 2009. Jouluolut on valmista pullotettavaksi.