Maailman tunnetuin savuolutpanimo yllättää joulun alla uudella oluella. Saksalainen Heller-Trum-panimo tuo myyntiin erän Aecht Schlenkerla Eiche -olutta, joka poikkeaa panimon muista savuoluista. Eichessa käytetyt savumaltaat kuivatetaan pyökkisavun sijaan poltetun tammen savussa.

Saksan Bambergissa toimivan Heller-Trum-panimon johtaja Matthias Trum kertoo, että tammisavu on uudenlainen kokeilu, sillä mallastamossa on käytetty pyökkitulen antamaa savua jo satoja vuosia.

”Mallastimme erän ohraa tammisavussa, ja tuloksena saimme pyökkiä hieman pehmeämmän savun aromin maltaaseen ja itse olueen. Savun maku ei tunnu oluessa yhtä hallitsevana kuin perinteisessä oluessamme, ja maku on kaikin puolin monikerroksinen”, Trum kuvailee.

Joulun ajan kausiolut

Pehmeämmän savuaromin johdosta oluessa on hieman enemmän alkoholia ja humalakatkeruutta kuin Schlenkerlan tavallisissa savuoluissa.

Schlenkerlan Matthias Trum voi kohottaa joulun alla maljan Eiche-savuoluella. (Kuva: Heikki Kähkönen)

Katkeruus on 40 EBU-yksikköä ja alkoholiakin on 8 tilavuusprosenttia, kun esimerkiksi Suomessa yleisesti myynnissä olevassa Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzenissä vastaavat luvut ovat 30 EBU ja 5,1 %.

Aecht Schlenkerla Eiche tulee anniskelumyyntiin joulun alla Schlenkerlan omassa kapakassa Bambergin olutkulttuurikaupungissa.

”Olut on ollut kypsymässä nyt noin viikon verran ja sen kehittyminen näyttää erittäin lupaavalta. Ajatuksenamme oli tehdä siitä vain kausiolut omaan ravintolaamme, mutta kenties tynnyri tai kaksi siitä saattaa riittää suomalaistenkin savuoluen ystävien maisteltavaksi”, Trum vihjaa.

Maailman tunnetuin savuolutpanimo

Schlenkerlan savuolutta on valmistettu Bambergissa vuodesta 1678 lähtien. Paimon omistajan on ollut vuodesta 1866 Trumin suku. Matthias Trum edustaa jo kuudetta sukupolvea panimon johdossa.

Schlenkerlan maku syntyy panimon omassa mallastamossa, jossa mallasohra idätetään pyökkitulen savussa. Mallastamon alakerrassa on iso uuni, johon metrin mittaiset halot laitetaan palamaan. Savu kulkeutuu mallastamon läpi savustushuoneeseen, jossa maltaat kuivuvat ja paahtuvat kevyesti. Pyökkisavu antaa olueen aavistuksen tervaisen aromin ja tumman paahteisen värin.

Savuolut maistuu ympäri vuoden Schlenkerlan panimoravintolassa Bambergissa. (Kuva: Heikki Kähkönen)

Heller-Trum valmistaa uuden Aecht Schlenkerla Eiche -oluen ohella neljää erilaista savuolutta. Yleisin on Märzen, jota panimo valmistaa läpi vuoden. Urbock, 6,5 %, on syyskauden tuhti lämmittäjä, jota on saatavilla lokakuusta vuoden loppuun. Lentbier on kevään kausiolut.

Niiden lisäksi panimo valmistaa savumaltailla maustettua vehnäolutta. Oluiden maahantuojalta Servaali Oy:ltä kerrotaan, että Rauchweizen, 5,2 %, tekee parhaillaan paluuta Suomeen muutaman vuoden tauon jälkeen. Sitä on jo saatavissa ravin tolamyyntiin ja mahdollisesti myös Alkon valikoimista syksyn aikana.