Euroopan oluiden ehtymätön kirjo

One Pint Pub: "Legendaarinen oman maahantuonnin edelläkävijä." Tiskin takana Mariam Cojoe.
Kuva: Liisa Valonen

Tuskin yksikään olutharvinaisuuksia Suomessa jahtaava bongari on jättänyt väliin piipahduksen Helsingin Ruoholahden kanavan varrella, kivitalojen kivijalassa lepäävässä One Pint Pubissa. Kymmenisen vuotta sitten Markku Korhosen perustamassa olutravintolassa jokainen kävijä löytää aina itselleen uuden ja ennen kokemattoman oluen.

Korhonen on tuttu mies monen merkittävän suomalaisen olutidean takaa. One Pintin ohella hänen näkyvimpiä hankkeitaan on vuosittainen Helsinki Beer Festival pubin kotikulmilla, Kaapelitehtaan Merikaapelihallissa.

One Pintissa ja HBF:ssä on paljon muitakin yhtäläisyyksiä, kuten lähes loppumaton oluiden kirjo sekä rosoinen ja viimeistelemätön ilme. One Pintia ei parhaalla tahdollakaan voi luonnehtia trendikkääksi tai huolitelluksi, mutta monen hartaan oluen ystävän toinen koti pubi todellakin on.

Hämeenpuiston mannermainen keidas

Gastropub Tuulensuu: "Tampereen paras oluthuone, omaa maahantuontia, belgialaisen olutkulttuurin esittelijä."
Kuva: Liisa Valonen

Jos haluat maistaa sinisimpukoita vehnäoluessa ja sen perään tai vaihtoehtona Mitrailletten eli belgialaisen jättikokoisen hot dogin siihen mahdollisuus löytyy Gastropub Tuulensuusta, Tampereen Hämeenpuiston laidalta. Herkkujen kyytipojaksi kun nauttii vielä laadukasta olutta tai viiniä sekä palan painikkeeksi käsintehtyjä konvehteja luostarioluen kera, voi sanoa että tamperelainen keittiö tarjoaa muutakin kuin pyttipannua ja mustaa makkaraa.

Gastropub Tuulensuu avasi ovensa nelisen vuotta sitten. Ravintolan idea on yksinkertainen. Asiakkaille pitää tarjota maailmanluokan oluita ja viinejä kohtuuhintaan, ja vieläpä pubiympäristössä. Kulinaarisiin nautintoihin on oltava mahdollisuus ikään, lompakkoon tai yhteiskunnalliseen asemaan katsomatta.

”Olemme pyrkineet luomaan välittömän pubi-ilmapiirin, johon on helppo astua sisään. Rentoon tunnelmaan kun yhdistetään vielä gourmet-tasoinen ruoka, ainekset viihtyisälle olutravintolalle ovat kasassa”, kertoo ravintoloitsija Sami Lappalainen.

Suomen suurin tshekkiravintola

Vltava: "Hyvät tuotteet, hyvä palvelu. Mutkatonta mutta reilua meininkiä."
Kuva: Liisa Valonen

Prahan vuolaassa Vltavassa virtaa valtavasti vettä, mutta Helsingissä Vltavan hanoista valuu aitoja tshekkiläisiä oluita. Museoviraston suojelema satavuotias jugendtalo on nähnyt historiansa aikana monta vaihetta. Tällä hetkellä Töölönlahden ainoa vanha teollisuusrakennus palvelee ravintolana neljässä eri kerroksessa.

”Vltava on Suomen suurin tshekkiläinen ravintola. Meillä on myös laajimmat tshekkiläisten juomien ja ruokien valikoimat unohtamatta kotimaisia ja kansainvälisiä laatuoluita sekä muita juomia”, ravintolanjohtaja Petri Mälkiä esittelee.

Juomalistalla tshekkioluet nousevat ansaitusti pääosaan, mutta monelle yllätyksenä ravintolasta saa myös tshekkiläisiä viinejä sekä tietysti Becherovkaa, jota käytetään myös ruoanvalmistuksessa. Ruokalistalta löytyy runsaasti böömiläisiä herkkuja hieman suomalaisittain versioituina.

Maailma pysähtyy, Teatteri ei

Ravintola Teatteri: "Se Helsingin selkein baari, jossa ei jää epäselväksi, miten elämästä voi ja pitää nauttia."
Kuva: Liisa Valonen

Tapahtuipa maailmalla mitä hyvänsä, Ravintola Teatterissa riittää aina asiakkaita: viihde- ja juorutoimittajat menevät ravintolaan aiheidensa eli julkkisten perässä, ja julkkikset puolestaan menevät ravintolaan päästäkseen viihde- ja juorujulkaisujen sivuille. Julkkisten lisäksi ravintolassa käyvät menestyvät helsinkiläiset – ja niin positiivinen, rahaa tahkoava noidankehä on synnytetty.

”Suosiomme suurimmat syyt ovat varmasti keskeinen sijainti sekä monipuolisuus; olemme ihan oikeasti avoinna ja käytettävissä aamukahvista yömyssyyn. Kahdeksan olemassaolovuotemme aikana olemme lunastaneet paikkamme asiakkaiden sydämissä”, ravintolatoimenjohtaja Ari Tuoreniemi täydentää.

Leuhkalassen urbaani kotipesä

Teerenpeli, Kamppi: "Erinomainen viski- ja olutvalikoima ja päälle painikkeeksi loistavat valkosipulileivät."
Kuva: Liisa Valonen

Leuhkalasse, Onnenpekka ja Sauhusanttu viihtyvät Teerenpelissä. Silloin tällöin heidän seuraansa astuvat mukaan Lempi Mustikka ja Lempi Puolukka. Varsinkin Leuhkalasse pitää kotipesänään urbaania Teerenpelin panimoravintolaa Helsingin Kampissa.

Leuhkalasse, kuten myös Hippaheikki ja Jatsijussikin ovat Teerenpelin panimon oluita. Rapsakasti humaloitu Leuhkalasse-bitter sai kunnian olla Kampin ravintolapanimon ensimmäinen oma olut.

Teerenpeli Yhtiöt keskitti Helsingin toimintansa viime vuoden lopulla Hotelli Presidentin taloon, jonne pystytettiin Kaisaniemessä aiemmin toimineen pienpanimon laitteisto. Itse ravintola on sijainnut samalla paikalla reilut kaksi vuotta. Panimolaitteet on asennettu ravintolan toiseen kerrokseen, jossa ne ovat kaikkien asiakkaiden nähtävissä.

Omaperäinen edelläkävijä

Oluthuone Leskinen: "Oluen ystävien keidas keskellä Rotuaaria. Keskeisestä sijainnista huolimatta lämpimän olohuonemainen tunnelma."
Kuva: Jaani Föhr

Maailman pohjoisin real ale -hana oululaisessa Oluthuone Leskisessä on saanut erinomaisen vastaanoton. Vuoden 2007 helmikuun jälkeen hanan läpi on laskettu yli 30 erilaista real alea. Nelisenkymmentä kanta-asiakasta on ilmoittanut yhteystietonsa tekstiviestipalveluun, jolla real ale -tarjonnasta informoidaan. Uutuusastia onkin usein tyhjä jo samana iltana, kun se korkataan.

Perinteisistä raaka-aineista pantava real ale käy loppuun ja kypsyy samassa tynnyrissä, josta olut anniskellaan asiakkaalle. Juoma pumpataan lasiin käsin ilman hiilidioksidia. Real ale on aina suodattamatonta ja pastöroimatonta.

Oluthuone Leskiseen tullaan nauttimaan nimenomaan tynnyrioluita eri puolilta maailmaa. 19 hanaoluesta kuusi vaihtuu säännöllisin väliajoin. Vierailevien oluiden kategorioita ovat Hyvät Olutravintolat ry:n Kuukauden Olut, saksalaista olutperinnettä kunnioittava Gäst Schimanski, kotimaiseen mikropanimotaitoon nojaava FinnHitti, pelkästään Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan tuotteita tarjoava Laitila-hana ja kaikkea mahdollista sisällään pitävä Random.

Liekehtiviä drinkkejä ja uutettuja vodkia

Café Kuluma: "Ehkä Suomen kovatasoisimpia juippeja töissä ja meininki on ku tuonelan kentillä (hyvässä mielessä)."
Kuva: Jaani Föhr

Drinkkibaari Café Kuluman avonainen ja korkea funkkistyylinen tila tuo mieleen vanhan cocktail-salongin, jossa Manhattanien, Martinien ja muiden kansainvälisten klassikoiden nauttiminen kuuluu asiaan. Niitäkin toki kysytään, mutta enimmäkseen baarimestarit saavat tehdä omia bravuureitaan.

Valojen himmeneminen ja raskaan saksalaisen metallimusiikin pauhaaminen on varma merkki siitä, että joku on tilannut ravintolan signatuurijuoman Rammsteinin. Tulipuhallettava show-drinkki sisältää Cointreauta, oikeita mansikoita, vadelmasiirappia, karpalomehua ja kanelia, ja sen liekitykseen käytetään absinttia.

Myös muut liekehtivät juomat käyvät hyvin kaupaksi. Erityisen suosittuja ovat seurueille pöytiin rakennettavat tulitornit.

Drinkit Helsingin yllä

Ateljee Bar: "Tänne kapuaminen vaatii hyvää seuraa, ihan kenen kanssa vaan ei tätä kokemusta viitsi jakaa."
Kuva: Liisa Valonen

Helsinkiläisen Ateljee Barin asiakaskunta on epäilemättä yksi maan kirjavimmista: hotelli Tornin 14. kerrokseen kapuaa asiakkaita laidasta laitaan, turisteja ja paikallisia, nuorisoa ja iäkkäämpiä, liikemiehiä ja perheitä, isompia seurueita, sinkkuja, pariskuntia…

”Lisäksi Santahaminan upseerikokelaat käyvät meillä usein, jos ei ihan päivittäin, niin ainakin viikoittain. Santahaminan tykit on näet suunnattu meidän Seagrams-pulloon, joka on aina toinen oikealta ylähyllyllä, ja pitäähän se suuntaus käydä tarkistamassa säännöllisin väliajoin. Uudet vuosikurssilaiset opetetaan aina tähän käytäntöön”, pääbaarimestari Kaarina Sironen kertoo.

Ein prosit, ein prosit, der Gemütlichkeit!

Rymy-Eetu: "Hauskinta mitä nahkahousut päällä voi tehdä."
Kuva: Liisa Valonen

Tammikuussa Helsingin Erottajalle avattu soittoruokala Rymy-Eetu herätti median huomion jo ennen avajaisiaan: Helsinkiin kerrottiin olevan tekeillä baari, jossa on vappu joka päivä. Litran tuoppeja, kunnon schnitzeleitä ja makkaroita, sekä livebändi joka päivä. Vakituisiin esiintyjiin kuuluu mm. Professori Bluffo & Trio Nahkahousut.

Ravintolan nimi on peräisin edesmenneen sarjakuvapiirtäjä Erkki Tantun Rymy-Eetu -sarjakuvasta, jonka samanniminen päähenkilö on isokokoinen ja jäyhä, stereotyyppinen suomalainen mies. Sarjakuvan oikeudet ovat nykyään Yhtyneet Kuvalehdet Oy:llä, joka on myöntänyt ravintolalle käyttöoikeuden nimeen sekä luvan pitää vaihtuvaa näyttelyä vanhoista Rymy-Eetu -sarjakuvista.

Isoin asia on hymy

Shaker: "Flööribaari vailla vertaa. Hyvät drinksut ja upea palveluhenki!"
Kuva: Liisa Valonen

Mika Räisäsen ja Kalle Lojanderin yhteistyö alkoi vuonna 2004, kun he perustivat cocktail catering -yrityksen nimeltä Cocktails & Dreams. Keväällä 2004 avattiin ensimmäinen Shaker Jyväskylään, ja kaksi vuotta myöhemmin päivänvalon näki Helsingin Shaker.

”Kallen kanssa meillä on samat näkemykset ja ajatukset ravintolabisneksestä, joten tuntui luontevalta perustaa cocktailbaari, kun tuli tilaisuus ja mahdollisuus. Luonteemme täydentävät toisiaan ja meillä on todella hyvät välit, mitä toki edesauttaa se, että Kalle vaikuttaa pääasiassa Jyväskylässä, joten välimatkaa on 250 kilometriä”, Mika nauraa.

Ajaton hybridi

Mecca: "Edelleen ihan parhaat Mojitot – en tiedä, koska niihin kyllästyisi."
Kuva: Liisa Valonen

Eläinmaailman hybrideistä poiketen baarin ja ravintolan hybridi Mecca on osoittanut kykenevänsä saamaan aikaan elinkelpoisia jälkeläisiä eli cocktaileja, joista puhutaan ja joiden olemassaolo ei unohdu eikä lakkaa lasin tyhjennyttyä. Ne jatkavat elämäänsä ja sukuaan aivojen aistialueilla.

”Etenkin nyt kun suunnittelemme syksyn cocktaillistaa ja mietimme, että alkaisimme uudelleen hyödyntää myös molekyylimiksologiaa, keittiöstä on meille iso apu. Kun löydämme mielenkiintoisen ohjeen, marssimme se kädessä keittiöön, että voiko tällaisen toteuttaa. Keittiön väkikin on innoissaan, kun pääsee kokeilemaan ja tekemään vähän jotain muuta kuin yleensä”, ravintolapäällikkö Juha Räsänen selvittää.

Laatua omin käsin
Yhdeksän metriä lumivalkoista baaritiskiä, 12 metriä nahkasohvaa, 14 metriä kullan väristä verhoa… Teemu Auran ja Tommi Tuomisen Sukuloilta hankkima entinen Via Enoteca koki mittavan muodonmuutoksen viime syksynä, kun Demon omistajakaksikko päätti tehdä siitä cocktail- ja samppanjabaarin. Sisustus on myös Demon sisustuksesta vastanneen Suunnittelutoimisto Järvi & Ruohon käsialaa.

Kestosuosikki pitää pintansa

Panimoravintola Plevna: "Oma panimo tuottaa Suomen parhaimmistoon kuuluvia oluita. Pitkäjänteistä työtä."
Kuva: Robert Seger

Plevnan oluet ja hyvää ruoka kuuluvat Tampereen kävijän perusasioihin. Niitä ei voi ohittaa, siinä missä mustaa makkaraa tai Tammerkosken siltaakaan. Panimoravintola Plevna pitää pintansa Suomen olutravintoloiden kärjessä.

”Meidän vahvuuksiamme ovat edelleen hyvä ruoka, oman panimon oluet, ainutlaatuinen miljöö ja laadukas palvelu. Jokainen osa toimii liikeideamme ja toimintamme kulmakivenä. Ilman yhtä ei voisi olla toista”, Plevnan toimitusjohtaja Marika Tähtinen-Hakala summaa.

Plevna sai yhden sulan hattuunsa keväällä, kun ravintola valittiin Helsinki Beer Festivalilla Vuoden Olutravintolaksi. Palkintoraadin mukaan nimenomaan Plevnan omaleimainen, rohkea ja pitkäjänteinen työ on arvostettua kotikaupunki Tampereen ohella koko maan oluenystävien keskuudessa.

”Oluiden lisäksi myös keittiömme tuotteet maistuvat hyvin. Varsinkin terassiasiakkaat ovat olleet tyytyväisiä, että he saavat ruokailla kesällä ulkona ja nauttia oluensa aidosta lasista”, Tähtinen-Hakala kertoo.

Plevnan omia oluita tullaan maistamaan kauempaakin. Ravintolan yhteydessä toimivan Koskipanimon tuotteet voittavat jatkuvasti palkintoja olutkilpailuissa ja -festivaaleilla.

Laatuoluiden tavaratalo

Kaisla: "Erittäin ammattitaitoinen henkilökunta, jossa näkyy ravintolan päällikön kädenjälki ja esimerkillisyys."
Kuva: Liisa Valonen

Lähes 40 olut- ja siiderihanaa, kymmenittäin erilaisia oluita ja siidereitä sekä muita juomia. Sisällä opiskelijoita, ohikulkijoita, koti- ja ulkomaisia turisteja, valkokaulusduunareita sekä olutdiggareita. He kaikki istuvat sulassa sovussa ja osin keskenään sikin sokin. Kaisaniemen OlutHuone Kaisla sykkii urbaania elämää yhdistettynä vankkaan eurooppalaiseen olutperinteeseen.

Vaikka Kaisla ehtii niittää mainetta yhtenä ydinkeskustan suosituimmista ja tunnetuimmista olutravintoloista, vuoden vaihteessa toteutunut laajeneminen naapurikiinteistön puolelle on avannut aivan uusia mahdollisuuksia sisustuksen, valikoimien ja palvelujen suhteen.

”Kaislassa on nyt kolme erillistä sisäänkäyntiä eli ravintolaan on todella helppo tulla. Sisään voi astua suoraan metrosta liukuportaita pitkin sekä katutasosta Kaisaniemenkadun tai Vilhonkadun puolelta”, ravintolapäällikkö Petri Loponen esittelee.

Pubiruokaa vaikka keskellä yötä

St. Urho’s Pub: "Hieno valikoima varsinkin englantilaisia oluita, osaava henkilökunta, pubiruoka maan parasta tasoa."
Kuva: Liisa Valonen

Helsingin vanhin ja monen mielestä aidoin olutpubi voi ylpeillä taiteilijoita vilisevällä asiakaskunnalla, suomalaisella sahdilla, kansainvälisellä olutvalikoimalla sekä myöhään yöhän asti auki olevalla keittiöllä. St. Urho’s Pub tarjoaa ruokaa vielä senkin jälkeen, kun monet muut ravintolat ovat laittaneet keittiön ovet säppiin.

”Lopetamme ruoan myynnin varttitunti ennen valomerkkiä. Janoinen ja nälkäinen saa iltapalaa vielä parhaimmillaan vielä kello kahden jälkeen yöllä”, lupaa ravintolapäällikkö Esa Mustonen.

Vuonna 1973 perustettu St. Urho’s Pub on saanut nimensä presidentti Urho Kekkosen eli tuttavallisemmin Urkin mukaan. Suomalaisia perinteitä vahvassa arvossa pitävä Urkin pubi pitää jatkuvasti valikoimissaan sahtia. Ravintola luo kotimaiselle mallasjuomalle katu-uskottavuutta pääkaupungin sykkeessä.

Ei vain suolapähkinää

Kämp Bar & Club: "Kansainvälinen tunnelma ja Suomen paras palvelu. Kaikki tehdään laadukkaasti."
Kuva: Liisa Valonen

Historiallisessa Hotel Kämpin rakennuksessa sijaitsevien Kämp Barin ja Clubin tuotevalikoimat, hinnat ja miljöö kertovat, että kohderyhmä koostuu laatutietoisista kuluttajista, jotka tietävät, mitä haluavat – vain parasta.

”Kerran meillä oli istumassa pitkää iltaa kymmenhenkinen seurue, pääasiassa miehiä mutta myös pari naista. Kyseinen seurue joi kaikki meidän High Premium -konjakit, Richard Hennessyt, Louis XIII:t ja muut vastaavat. Varastoon ei jäänyt pisaraakaan tuon tason konjakkia”, Kämpin club manager Matias Westerholm kertoo. Hienotunteisuudesta seuruetta kohtaan hän pidättäytyy kertomasta illan tarkkaa hintaa, mutta myöntää, että ”kyllä se aika reilu summa oli”.

Itä-Helsingin olut- ja viskikoulu

Olutravintola Pikkulintu: "Suomalaisen olutkulttuurin eteen tehty työ ei voi jäädä keneltäkään huomioimatta."
Kuva: Liisa Valonen

Puotilan Pikkulinnun sijoittuminen äänestyksessä kärkisijoille ei ole mallasjuomien ystäville yllätys. Helsinkiläinen lähiöravintola alkaa olla jo käsite ainakin pääkaupunkiseudun oluttupien kategoriassa. Viime vuonna valmistuneen remontin myötä ravintolan palvelut ja viihtyisyys ovat vain parantuneet. 

Olutvalikoimassa pullojen repertuaari on saanut kumppanikseen hanatuotteiden vauhdikkaasti kiertävän rallin. Syntyipä ravintolan tamperelaishenkisessä Mansevesti-tapahtumassa eräänlainen maailmanennätyskin, kun baaritiskin kaikki kuusitoista hanaa oli varattu Ravintolapanimo Plevnan tuotteille. Näin montaa yhden suomalaisen panimon eri hanaolutta ei ole koskaan aiemmin nähty samassa ravintolassa – ainakaan panimon kotipaikkakunnan ulkopuolella.

Raskasta metallia ja rajojen rikkomista

Sling In: "Yli yhdeksän vuotta samalla konseptilla, jonka olennaisin osa on tinkimättömyys."
Kuva: Liisa Valonen

Sling In on ollut vuosien ajan ravintola-alan ammattilaisten ja cocktailharrastajien suosikki. Syitä ei ole vaikea löytää – ravintoloitsijoiden intohimo cocktailkulttuurin vaalimiseen ja mutkattomuus paistaa läpi kaikista yksityiskohdista. Baaritiskillä asiakkaiden käytössä olevasta tietokoneesta löytyy arviolta tuhannen juomasekoituksen reseptit, ja asiakkaat voivat etsiä juomaa kategorian, pituuden, kuivuuden, ryhmän tai lämpötilan perusteella. Henkilökunta osaa myös toteuttaa kaikki juomat, sillä juuri ammattitaito on täällä valttia.

Henkilökunnnan vaihtuvuus on erittäin vähäistä, joten baarihenkilökunta osaa puhaltaa yhteen hiileen ja tuntee talon tavat ja tietenkin asiakkaat. Tämä kuuluu myös henkilökunnan suunsoitossa, joka saa asiakkaat rentoutumaan ja kasvattaa käynnin ostosten määrää. Muutama nimi on viime vuodesta vaihtunut baarimestariluettelossa, mutta nekin terveyssyistä.

Molekyylimiksologiaa ja perinteitä

American Bar: "Muiden drinkkibaarien luisuttua pirtelönvalmistukseen, ymmärretään täällä vielä klassikkojenkin päälle."
Kuva: Liisa Valonen

Kohta viisikymppinen, Hotelli Tornin alakerrassa sijaitseva American Bar tuli tunnetuksi cocktailbaarina, jossa on valtava humidori ja jonka asiakkaista ehdoton enemmistö on miehiä. Tupakkalaki muutti monta asiaa – esimerkiksi se kuuluisa humidori poistui – mutta yksi on ja pysyy: American Barin henkilökunta on alan terävintä kärkeä.

”Henkilökunnan suhteen on käynyt todella hyvä tuuri. Kun kuulin tutulta, että Kuopiosta lähtöisin oleva Mikko Kemppinen on muuttamassa Helsinkiin, soitin hänelle välittömästi ja kysyin, kiinnostaisiko työpaikka American Barissa. Samaten Hailion Riku tuli meille melko pian muutettuaan Helsinkiin. On hyvä tehdä töitä, kun on Suomen parhaat baarimestarit alaisina”, pääbaarimestari Mika Vitikka kehuu.

Fine Drinking

A21 Cocktail Lounge: "Lontoo keskellä Helsinkiä!" Tiskin takana osakas Matti Santala, joka vastaa markkinoinnista ja suunnittelusta.
Kuva: Liisa Valonen

Viime syksynä 21.9. Helsingin Annankadulle, pornokauppa Sin Cityn entisiin tiloihin avattu A21 Cocktail Lounge singahti suoraan Suomen baarieliitin kirkkaimpaan kärkeen. Laadukkaisiin cocktaileihin, ”Fine Drinkingiin” keskittyvä baari rohmusi ammattilaisten ääniä, ja kohosi Best Bars -listan ykköseksi.

Neljän alkoholialan ammattilaisen perustama cocktailbaari syntyi idealismista, uskosta suomalaisiin makuihin sekä halusta totuttaa kuluttajat parempiin juomiin. Sittemmin Hannu Tuovinen on lähtenyt alalta kokonaan, mutta Niko Autti, Matti Santala ja Timo Siitonen jatkavat laadukkaiden juomien ilosanoman levittämistä.

”Kolmisen kuukautta sitten saimme baariin myös naiskauneutta, kun aiemmin Luxin Royal Loungessa työskennellyt Peppiina Pentti tuli meille töihin. Peppiina on hieno lisä meidän tiimiimme – tarpeeksi hullu, hyvällä tavalla”, Timo nauraa.