Laatua omin käsin
Yhdeksän metriä lumivalkoista baaritiskiä, 12 metriä nahkasohvaa, 14 metriä kullan väristä verhoa… Teemu Auran ja Tommi Tuomisen Sukuloilta hankkima entinen Via Enoteca koki mittavan muodonmuutoksen viime syksynä, kun Demon omistajakaksikko päätti tehdä siitä cocktail- ja samppanjabaarin. Sisustus on myös Demon sisustuksesta vastanneen Suunnittelutoimisto Järvi & Ruohon käsialaa.

Rakennus, jossa Grotesk Bar sijaitsee, on suojeltu, joten muutostöitä tehtäessä oli kuunneltava myös museoviraston kanta. Virasto kuitenkin näytti vihreää valoa, samaten vuokranantaja hyväksyi muutokset, koska tila on palautettavissa ennalleen helposti.

”Groteskin ravintolapuolen viereen sopii hyvin tällainen paikka, jossa on välitön baarimeininki, paljon erilaisia viinejä sekä laaja valikoima laatujuomia”, Teemu Aura sanoo. ”Kokonaisuudessaan tämä on lähtenyt hyvin liikkeelle. Toki meillä on samat ongelmat kuin muillakin, eli alkuviikosta saattaa ajoittain olla hiljaisempaa. Mutta viikonloppuisin baari on täynnä ja myyntiluvut ovat oikein hyvät.”

Kesän valttikortti on ruokapuolen kanssa yhteinen, 50-paikkainen terassi, joka on ollut avoinna toukokuun alusta. Juomat ovat Bahama-henkisiä, ja niissä käytetään tuoreita raaka-aineita. Kesällä useana viikonloppuna tunnelmaa nostattaa DJ, joka soittaa terassille sopivaa musiikkia.

Grotesk Barissa on yli 30 eri samppanjaa, joista muutamaa myydään myös laseittain. Niiden osuus myynnistä on noin puolet, lisäksi niitä käytetään moniin hedelmä- ja marjapohjaisiin juomasekoituksiin. Muut viinit muodostavat noin 10 prosenttia myynnistä ja cocktailit noin 35 prosenttia. Siiderien, lonkeroiden ja oluiden osuus on vain muutama prosentti.

”Itse tehtyjen pyreiden lisäksi käytämme paljon pienten tuottajien, kuten esimerkiksi Merletin, liköörejä, joita sitten jatkamme samppanjalla”, Groteskin Bar Manager Juha Haavisto kertoo.

”Teemme aina jokaista asiakasta ja jokaista juomaa varten omat pyreensä. Kiireisenä aikanakin se onnistuu, kun hedelmät ja marjat ovat käden ulottuvilla ja blenderit ovat tehokkaat”, Haavisto jatkaa. ”Pyrimme tekemään mahdollisimman paljon itse, aina cocktailkirsikoista ja hillosipuleista alkaen. Uutamme vodkatkin itse, ja käytämme juomiin mm. tuoretta hunajakennoa.”

Grotesk Barissa tiskin takana hyörivät Haaviston lisäksi viskispesialisti Mika Peltoniemi sekä American Barista tuttu, pitkän linjan cocktailammattilainen Teijo Rintoo.

Grotesk Bar
Ludviginkatu 10, 00130 Helsinki
Tel. 010 4702 100
www.grotesk.fi
Asiakaspaikat: 65
Avoinna: ti-to 16–01, pe-la 16–02
Signatuurijuoma: Talon oma Caipirinha
Ravintoloitsijat: Teemu Aura ja Tommi Tuominen
Bar Manager: Juha Haavisto
Baarimestarit: Juha Haavisto, Mika Peltoniemi ja Teijo Rintoo
Sijainti: Erottajanmäessä, Diana-puiston risteysalueella.

”Tasokas ja silti rento. Uskomattoman upeat cocktailit ja tuotteet. Eksklusiivinen miljöö, ei liian tiukkaan ahdettu. Helsingin kansainvälisin baari.” / ”Tuoreet marjat samppanjan kanssa ovat aina yhtä hymyilyttävä ’yllätys’.” / ”Rakastan hunajaa, ihanaa että joku baari käyttää sitä. Ja paljon.” / ”Helsingin tyylikkäin, hillitty paikka, jossa on todella vaikuttava juomavalikoima. Kaikki juomatuotteet ovat vain premium tai superpremium kamaa, mikä on helvetin hienoa. Tiskin takana seisovat juoma-alan todelliset mestarit, joiden tietotaidolle tuskin löytyy vertaista. Täältä saa ammattitaitoista sekä erittäin kohteliasta palvelua.” / ”Oppikirjatoimintaa, mutta tyylikkäästi.” / ”Hyvä sijainti, tyylikäs huone, osaava henkilökunta, hyvät drinkkisuositukset.”