Ajaton hybridi

Mecca: "Edelleen ihan parhaat Mojitot – en tiedä, koska niihin kyllästyisi."
Kuva: Liisa Valonen

Eläinmaailman hybrideistä poiketen baarin ja ravintolan hybridi Mecca on osoittanut kykenevänsä saamaan aikaan elinkelpoisia jälkeläisiä eli cocktaileja, joista puhutaan ja joiden olemassaolo ei unohdu eikä lakkaa lasin tyhjennyttyä. Ne jatkavat elämäänsä ja sukuaan aivojen aistialueilla.

”Etenkin nyt kun suunnittelemme syksyn cocktaillistaa ja mietimme, että alkaisimme uudelleen hyödyntää myös molekyylimiksologiaa, keittiöstä on meille iso apu. Kun löydämme mielenkiintoisen ohjeen, marssimme se kädessä keittiöön, että voiko tällaisen toteuttaa. Keittiön väkikin on innoissaan, kun pääsee kokeilemaan ja tekemään vähän jotain muuta kuin yleensä”, ravintolapäällikkö Juha Räsänen selvittää.

”Isoimmat asiat toimivassa yhteistyössä ovat yhteensopivat henkilökemiat ja se, että kaikki ymmärtävät työskentelevänsä ravintolassa, ei vain salissa, keittiössä tai baarissa. Ravintola on kokonaisuus, jonka osasia ei voi täysin erottaa toisistaan”, Räsänen jatkaa.

Molekyylimiksologiaan perustuvien reseptien kokeilemisen lisäksi raaka-aineita ja ideoita kuljetetaan keittiöstä baariin ja baarista keittiöön. Molemmissa käytetään paljon kotimaisia raaka-aineita, mutta kotimaisuudesta ei silti ole tehty itseisarvoa: sieltä tilataan mistä parasta saadaan.

Meccassa ehdottomasti suosituimmat juomat ovat edelleen mojitoja, joista noin 70 prosenttia myydään perinteisinä ja 30 prosenttia tuunattuina versioina. Viinejä myydään etenkin arki-iltaisin, viikonlopuksi niiden osuus myynnistä pienenee hieman.

”Juomatuotteista erityisesti samppanjan osuus on kasvussa. Siitä on tullut arjen luksustuote, johon kaikilla on varaa; meilläkin samppanjapullojen hinnat alkavat alle 70 eurosta”, Räsänen kertoo.

Tärkeä osa ravintolan ilmapiiriä ja fiilistä on konseptin mukainen musiikki. Mecca Loungen äänentoisto kelpaa nirsommallekin: pöydissä pystyy keskustelemaan huutamatta, mutta tanssilattia on eristetty suuntaavien kaiuttimien avulla siten, että musiikki kuuluu siellä huomattavasti kovempaa.

Nelivuotissyntymäpäiviään kesäkuun alussa viettäneen Meccan sisustus on Vertti Kiven käsialaa, eikä sitä ole muutettu koko aikana lainkaan. Eikä sen puoleen ole tarvettakaan, sillä sisustus on ajaton, kansainvälisten tyylikoodien mukainen ja levollinen. Räsäsen mukaan näillä mennään ”vielä monta vuotta”.

Mecca
Korkeavuorenkatu 34, 00130 Helsinki
Tel. +358 9 1345 6200
www.mecca.fi
Asiakaspaikat: 120
Avoinna: ma-ti 17–24, ke-to 17–02, pe-la 17–04
Signatuurijuoma: Meccan Mojito
Ravintoloitsija: Palace Kämp Group
Ravintolapäällikkö: Juha Räsänen
Baarivastaava: kuuden hengen baaritiimi, jonka etunimistä voidaan muodostaa anagrammi ”superjamit, otapa rommia”
Chef: Petteri Luoto
Sijainti: Korkeavuorenkadun Espan puoleisessa mäessä.

”Huippu tunnelma, ruoka ja juoma. Toimii paikkana loistavasti.” / ”Ihanat drinkit.” / ”Edelleen tyylikkäästi chillaava paikka tyylikkäillä asiakkailla.” / ”Pitää pintansa, vuodesta toiseen. Kodikkuus, hyvä musiikki ja sopiva kävijäkunta yhdistyy designiin (vaikkakin muutaman vuoden vanhaan mutta pitänyt tyylikkyytensä) ja kivaan palveluun. Musiikkikin kohdallaan.” / ”Tuote, musiikki, miljöö ja henkilökunta on huolitellusti nidottu tyylikkääksi kokonaisuudeksi.” / ”Myös yötuote voi olla laadukas.” / ”Tyylikäs, monipuolinen.” / ”Hyvä palvelu, mukava henkilökunta ja maukkaat juomat.” / ”Tunnelmaltaan rento. Nälän tullen voi siirtyä syömään mitä jännittävämpiä makuyhdistelmiä, joita myös baarituote seuraa uskollisena. Edelleen ihan parhaat Mojitot – en tiedä koska siihen kyllästyisi.”