| 7 Shaker |
| Kirjoittanut Viisi Tähteä, Kiira Hartonen, Juhani Huopainen |
| 23.11.2009 12:55 |
|
Isoin asia on hymy Mika Räisäsen ja Kalle Lojanderin yhteistyö alkoi vuonna 2004, kun he perustivat cocktail catering -yrityksen nimeltä Cocktails & Dreams. Keväällä 2004 avattiin ensimmäinen Shaker Jyväskylään, ja kaksi vuotta myöhemmin päivänvalon näki Helsingin Shaker. ”Kalle Lojanderin kanssa meillä on samat näkemykset ja ajatukset ravintolabisneksestä, joten tuntui luontevalta perustaa cocktailbaari, kun tuli tilaisuus ja mahdollisuus. Luonteemme täydentävät toisiaan ja meillä on todella hyvät välit, mitä toki edesauttaa se, että Kalle vaikuttaa pääasiassa Jyväskylässä, joten välimatkaa on 250 kilometriä”, Mika Räisänen nauraa. ”Alkuun meillä oli täällä baarimestarit Jyväskylän Shakerista auttamassa baarin käynnistämisessä. Sittemmin ihmiset ovat palanneet Keski-Suomeen tai hankkineet lapsia, joten nykyään meillä on vakituisina työntekijöinä lisäkseni aiemmin Teatterissa työskennellyt Erno Vainanen sekä Pasi Nissinen”, Mika selvittää. ”Pasin bongasin kun olin tuomaroimassa flairtending-kilpailussa. Menin kisan jälkeen nykäisemään hihasta, että sopiiko soittaa huomenna. Seuraavan päivän puhelinkeskustelussa kysyin, tulisiko hän meille töihin. Pasi ilmoitti hyvin nopeasti, että kyllä tulee.”
”Kun rekrytoimme uusia työntekijöitä, kiinnitämme erityistä huomiota asiakaslähtöiseen ajattelutapaan, persoonallisuuteen sekä klassisten cocktailien ja työskentelytapojen tuntemiseen. Flairtending-taidot ovat luonnollisesti plussaa. Lähtökohtana on, että kun asiakas tulee tiskille, voimme sanoa ’kyllä pystymme’”, Mika jatkaa. Shakerin virallisella listalla on 30 cocktailia, joista noin puolet vaihtuu kuuden kuukauden välein. Suosituimmat pysyvät listalla ja jos jotain juomaa ei myydä kuukauteen lainkaan, se vaihdetaan toiseen. Kirjoitettujen listojen lisäksi baarimestareiden muistissa on juomien reseptidataa loputtomiin. ”Tuhansien drinkkien tai cocktailien reseptit muistuvat heti, joitain baarimestarikoulussa opittuja klassikkoja, joita en ole myynyt 17 vuoteen, voi joutua miettimään pidempään. Pyrimme toki siihen, että asiakas saa mitä haluaa, joten jos muisti pettää, niin otetaan avuksi netti, puhelin tai alan kirjallisuus”, Mika kertoo. ”Meille isoin asia on se, että asiakas poistuu hymyillen – kuten 99 prosenttia tekeekin. Hyväntuulinen asiakas heijastuu henkilökuntaan ja siitä takaisin asiakkaisiin. Henkilökunnan asenne on konseptissamme tärkeä” Nyt 37-vuotias Mika aloitti uransa baaritiskin takana pari viikkoa ennen kuin täytti 18, joten uraa on takana pian 20 vuotta. Eikö vieläkään kyllästytä? ”Ei kyllästytä, ja onhan meillä perinteisen baarityön lisäksi muutakin, kuten cocktail catering- ja show-keikkoja. Tässä työssä hienointa on se, että saa käyttää mielikuvitusta ja luoda jatkuvasti uutta”, Mika Räisänen vakuuttaa. Shaker |
