Chez Dominiquen merkityksen ymmärtää parhaiten, jos sitä ei enää olisi. Se on selkeästi fyysistä kokoaan suurempi, Chez Domique on instituutio ja ruoanlaittamisen korkeimman mahdollisen osaamisen symboli. Monien mielestä se on ainoa kansainvälisen tason ravintola Suomessa. Mutta asema on samalla rasite.

Miksi sitten kuutena vuotena ykkössijan pitänyt Chez Dominique on tänä vuonna kolmossijan haltija?

Perustamisestaan lähtien, vuodesta 2009 on ollut innostava ja kiinnostava nyrjähdys Suomen ravintolakartalla. Eihän pelkkien maistelumenuiden pitäisi olla mahdollista liiketoimintakonseptiksi – ei ainakaan, jos pitkän linjan ammattilaisia olisi uskomista. Mutta homma toimii.

Mami on johdonmukaisuuden voitto. Näin voi kuvata turkulaisen Mamin menestystä 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksessä. 50-paikkainen kortteliravintola on onnistunut siinä, mistä moni vain haaveilee. Se on bistrofilosofian suomalainen ilmentymä, jossa ollaan osa asiakkaiden elämää.

Kun kaiken kokenut ja nähnyt All Stars -joukkue Henri Alén, Samuil Angelov, Timo ”Lintsi” Linnamäki ja Nicola Thieulon ilmoittivat perustavansa ravintolan, KAIKKI jotakin alasta ymmärtävät tiesivät, että tuloksena syntyy ensinnäkin jotakin joka täältä puuttuu – mutta myös jotakin joka on tekijöidensä näköinen mesta eli rento, ulkopuolelta annettujen totuuksien kyseenalaistamista ja ehdottomalla ammattitaidolla luotsattu ravintola.

Kun Janne Juvonen, Mikko Leminen, Janne Suvanto ja Mika Lövgren perustivat Voiveljet Oy:n, syntyi myös ravintola Smör, joka on tärkeä osa Turun bistroihmettä.

Bucco on osoittanut jo kahdeksan vuoden ajan, että hyvä ruoka, loistava viinilista ja hyvä palvelu ei ole vain suurten kaupunkien juttu. Mutta samalla se on osoitus, että tarvitaan omistautumista, intohimoa ja superkykyä luoda verkostoja niin paikallisesti kuin kansainvälisesti.

Ravintola Juuri teki saman ns. lähiruoalle, kotimaisten pientuottajien parhaille mauille konseptina, minkä Demo käynnisti vastaavasti kokkivetoisten uuden polven ravintoloiden syntymiselle. Kyse on merkitysten luomisesta.