Kun pitkän linjan keittäjä Pekka Terävä ja Uudenmaankatu-ilmiön yksi synnyttäjistä, Petri Lukkarinen panivat vuonna 2006 osaamis- ja näkemyshynttyyt yhteen, tuloksena syntyi – ei vain Suomen, vaan myös pohjoismaisittain kiinnostavimpiin kuuluva ravintola.

Chez Dominiquen merkityksen ymmärtää parhaiten, jos sitä ei enää olisi. Se on selkeästi fyysistä kokoaan suurempi, Chez Domique on instituutio ja ruoanlaittamisen korkeimman mahdollisen osaamisen symboli. Monien mielestä se on ainoa kansainvälisen tason ravintola Suomessa. Mutta asema on samalla rasite.

Miksi sitten kuutena vuotena ykkössijan pitänyt Chez Dominique on tänä vuonna kolmossijan haltija?

Voi olla vain yksi Savoy. Sen uniikkius on sidoksissa sen 70-vuotiseen tarinaan.

Perustamisestaan lähtien, vuodesta 2009 on ollut innostava ja kiinnostava nyrjähdys Suomen ravintolakartalla. Eihän pelkkien maistelumenuiden pitäisi olla mahdollista liiketoimintakonseptiksi – ei ainakaan, jos pitkän linjan ammattilaisia olisi uskomista. Mutta homma toimii.

Demo on kuin tatuointi Helsingin ravintolakentässä. Nuoruus on jo kadotettu, mutta pientä kapinan henkeä on jäljellä.

Mami on johdonmukaisuuden voitto. Näin voi kuvata turkulaisen Mamin menestystä 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksessä. 50-paikkainen kortteliravintola on onnistunut siinä, mistä moni vain haaveilee. Se on bistrofilosofian suomalainen ilmentymä, jossa ollaan osa asiakkaiden elämää.

Yhden Michelin-tähden Postresin menestyksen ytimessä on ranskalainen keittotaito, joka saa twistin pienistä oivalluksista – usein skandiperinteestä. Kepeydellä ja iloittelulla on sijansa, joka kertoo hyvästä itsetunnosta, mutta myös teknisen osaamisen hallinnasta.

Kun kaiken kokenut ja nähnyt All Stars -joukkue Henri Alén, Samuil Angelov, Timo ”Lintsi” Linnamäki ja Nicola Thieulon ilmoittivat perustavansa ravintolan, KAIKKI jotakin alasta ymmärtävät tiesivät, että tuloksena syntyy ensinnäkin jotakin joka täältä puuttuu – mutta myös jotakin joka on tekijöidensä näköinen mesta eli rento, ulkopuolelta annettujen totuuksien kyseenalaistamista ja ehdottomalla ammattitaidolla luotsattu ravintola.

Gaijin on Tomi Björckin ja Matti Wikbergin toinen Aasian keittiöiden innoittama ravintola. Lähtö on ollut räjähtävä, pöytävarausjono on piiiitkä ja kuukauden ikäisen ravintolan pamahtaminen 50 Parasta Ravintolaa -listan sijalle 10 kertoo innostuneesta vastaanotosta.

Kun Janne Juvonen, Mikko Leminen, Janne Suvanto ja Mika Lövgren perustivat Voiveljet Oy:n, syntyi myös ravintola Smör, joka on tärkeä osa Turun bistroihmettä.

Chef & Sommelier on luomuun keskittynyt 20-paikkainen ravintola Helsingin Eirassa. Lautasille ilmestyy pienten luomutuottajien aarteita, mutta myös villikalaa, villiyrttejä ja -vihanneksia, itse poimittuja sieniä, marjoja jne. Käytössä on myös reilun kaupan raaka-aineita.

Bucco on osoittanut jo kahdeksan vuoden ajan, että hyvä ruoka, loistava viinilista ja hyvä palvelu ei ole vain suurten kaupunkien juttu. Mutta samalla se on osoitus, että tarvitaan omistautumista, intohimoa ja superkykyä luoda verkostoja niin paikallisesti kuin kansainvälisesti.

Ravintola Herman sijaitsee Aurajoen rannalla vuonna 1849 valmistuneessa purjetehtaassa, Pehr Johan Gylichin suunnittelemassa empirerakennuksessa Turun Läntisellä rantakadulla. Herman on ollut Turun majakka vuodesta 1996 lähtien, silloinkin, kun kaupungissa on eletty hiljaiseloa ravintolainnovaatioiden osalta.

Ravintola Juuri teki saman ns. lähiruoalle, kotimaisten pientuottajien parhaille mauille konseptina, minkä Demo käynnisti vastaavasti kokkivetoisten uuden polven ravintoloiden syntymiselle. Kyse on merkitysten luomisesta.

Klassikko jos mikä. Instituutio. Toteemi. Jos Kosmosta ei vielä UNESCO:n maailman perintökohteeksi saisikaan, sillä on ikoninen merkitys Helsingin ja Suomen ravintolakartalla.

Gourmandit ovat Turun Sergio’siin lääpällään. Eikä ihme. Ruoka ja itse ruokailukokemus ovat matka toisiin sfääreihin.

Nokka on uuden suomalaisen keittiön pioneeri. Kun se aloitti, se oli ainoa lähiruokaan identifioitunut ravintola 50 Parasta -listalla.

Kun Markus Aremo teki päätöksen downgradeta Michelin-tähtiravintola Carman iisimmän otteen La Tableksi, se ei herättänyt mediassa juurikaan keskustelua. Päätöksen takana olleita vaikuttimia ei avattu, eikä kysytty – ja jos kysyttiinkin, vastauksia ei kerrottu.

Ravintola C on syntymästään, vuodesta 2008 lähtien, ollut Tampereen ykkösketjua, mutta samalla myös valtakunnallista kärkeä.

Bertha sijaitsee Rautatienkadulla vanhassa Rautatietyöläisten talossa, jossa on tarinaa ja tunnelmaa. Tätä kautta selittyy myös ravintolan nimi. Aikanaan asemapäällikkö Johan Gustav Johanssonin rouva oli Bertha.

Simppeliä, selkeätä, mutta taiten tehtyä ruokaa, hyvät viinit, luonteva ja asiantunteva palvelu sekä mutkaton kortteliravintolamainen tunnelma. Raaka-aineet tulevat pieniltä suomalaisilta tuottajilta sesongin tarjonnan mukaan.

On luontevaa, että Kuurna ja Ateljé Finne ovat 50 Parasta Ravintolaa -listalla perätysten. Ravintoloitsijoina molemmissa ovat Antto Melasniemi ja Heikki Purhonen.

Hella & Huoneen keittiön ajatus pohjautuu ranskalaiseen ruokakulttuuriin. Myös skandinaavisuus, raikkaus ja selkeys ovat avainsanoja.

Alia on Postresin Michelin-miesten, Samuli Wirgentiuksen ja Vesa Parviaisen hanke. Alussa se toimi tilausravintolana, mutta vuodesta 2010 lähtien ympärivuotisena buffet- ja à la carte -ravintolana.

Raa’an kalan näyttämö, yli 20-vuotias japanilainen Kabuki jaksaa porskuttaa. Perustajansa, Yoshiaki "Aki" Takayman jälkeen tytär Marie Takayama on pitänyt huolen, että taattu linja pitää..

Sijainti, sijainti… ja korkeus! Näsinneulassa toteutuu innostavalla tavalla hyvän liikepaikan ajatus.

Tertin Kartano on oiva esimerkki siitä, mitä mahdollisuuksia Suomen niemen kulttuurimaisemissa on. Tarvitaan tarina, historia ja näkemys.

Itse Lasipalatsin rakennus on helsinkiläisen funkiksen hienoimpia rakennuksia. Myös ravintola Lasipalatsissa on oma hieno epookkinsa, ajan henki, joka on ympäristönä täysin oma kokemuksensa. Lasipalatsi kantaakin jo klassikkoravintolan mainetta.

Turun Aurajoen Pinella, Suomen vanhimpia ravintoloita, on kestänyt historian metkut – viimeksi siihen liittyneet kunnallispoliittiset taistot ja juonittelut.

Carelia on Asta Nurmilaukaksen Töölön ravintolaimperiumin helmi.

”Hieno mutta mutkaton”, lupaa kuopiolainen ravintola Os.

Ravintola Teatterin lounas-, illallis- ja yökerhoravintolakeskittymän Teatterin Grillin menestys perustuu loistavaan sijaintiin Stockmannin tavaratalon naapurissa (helppo tapaamispaikka), mutta myös hinta-laatusuhteeseen, joka tarjoaa mainiota pohjoisiin makuihin perustuvaa bistroruokaa.

Keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas kykene saamaan hotellin yhteydessä toimivalle Sky Ounasvaaran ruokalistalle aina uusia ystäviä ja tarjoamaan vanhoillekin asiakkaille syyn palata. Perinteet kohtaavat uusia tekotapoja ja tekniikoita.

Kapteeninkadun Sea Horse on Helsingin kulttuuriravintoloiden raskassarjalainen Kosmoksen ja Eliten ohella. Ikää lasissa on jo 77 vuotta.

Uudessa osoitteessa, Turun ravintoloiden hot spotissa, Kirkkosillan kupeessa nykyään toimiva Rocca toteuttaa lokaali-glokaali -ajattelua.

Nili toimii Rovaniemen ydinkeskustassa lähellä hotelleja ja safariyrityksiä. Nili koostuu kahdesta osiosta: 65 asiakaspaikan ravintolasalista ja 20 henkilön Porokammista.

Yksikasikasiyksi Uleåborg kuuluu paikallista, Perämeren ja Torniojokilaakson alueen ruokaperinnettä vaaliviin ravintoloihin – tai miten sen sitten haluakaan geopoliittisesti kuvata.

Jostakin kumman syystä tamperelainen Gastropub Tuulensuu on jäänyt Suomessa lähes ainokaiseksi lajissaan brittien gastropub-villityksen alettua vajaa 10 vuotta sitten. Ehkä syy on siinä, että gastropub-konseptin hallinta vaatii sitä, että on hyvä monessa asiassa.

Joensuun Teatteriravintola on vaikuttava kokonaisuus, jossa yhdistyvät arvoympäristö, moneen venyvät tilat, erinomainen ruoka ja laadukas palvelu.

Saara Sinivuoren perheen Aleksin Ravintolat -imperiumiin kuuluva Tiiliholvi on jo käsite ja se on perustettu vuonna 1978. Yli 40-vuotiasta ravintolaa voi kutsua jo klassikoksi.

Puheensorinaa, yleistä hälinää, keskusteluja ja väittelyitä. Runsas puhe on usein parasta musiikkia ja Turussa tämä toteutuu Le Porcissa.

Ravintola Torni on ajassa elävä klassikko, sillä itse Torni ravintoloineen viettää tänä vuonna 80-vuotisjuhlaa. Ravintolan matkalle on mahtunut useita nousuja, mutta vielä useampia laskuja.

Helsingin kauppatorin Sarvikuonon kortteliin, Brofeldtin talossa nyt pari vuotta toiminut Salutorget on varmaan Suomen suurin bistro-idealla toimiva ravintola.

Eduskuntatalon ja Kansallismuseon naapurissa, Pohjalaisen osakunnan talossa sijaitseva Manala nousi otsikoihin viimeksi valtakunnan politiikan takia.

Salve on osuuskaupan toinen täysosuma 50 Parasta Ravintolaa 2011 -listalla. Toinen on Ravintola Torni (sijalla 43). Molemmat ovatkin ketjuohjauksen ulkopuolella.

Suomenlinnan Panimo sijaitsee 15 minuutin lauttamatkan päässä Helsingin Kauppatorilta. Matka on lyhyt, mutta tajunnallisesti yllättävän pitkä. Perillä vastassa on toinen maailma.

Tuomas Serkamo ja Kimmo Ylisuvanto ovat yhtä kuin Ravintola Aito, joka ponkaisi jo toistamiseen 50 Parasta Ravintolaa -listalle Helsingin Töölön kylästä.

Turku sai jälleen uuden ja kiinnostavan ruokapaikan, kun Hus Lindman avautui maaliskuun lopussa. Sijainti Turun Tuomiokirkon kainalossa, Aurajoki-näkymineen on kuin signeeraus.

Keittiömestari Ali Suviala tekee Ainon listalla kunniaa kotimaisia makuja kohtaan. Aino onkin kotimaisten raaka-aineitten ja lähiruoan ravintolapioneereja.