| 43 L'Escale, Nauvo |
| Kirjoittanut Viisi Tähteä, Kalle Kirstilä |
| 04.05.2006 18:21 |
|
Saaristo ja ranskalainen keittiö kohtaavat "Varmaan siksi, että niin suuri osa alan ammattilaista on ollut meillä jossain vaiheessa töissä!", Nauvon vierasvenesatamassa sijaitsevan L’Escalen keittiöpäällikkö Pirjo Määttänen ehdottaa selitykseksi ravintolan pärjäämiseen ammattilaiskyselyssä, mutta vakavoituu: "On meillä toki hyvää ruokaakin." L’Escalen ruokalinja on pysynyt alusta alkaen lähtökohdiltaan samana ja määritelmä tulee pain 20 vuotta talossa olleelta keittiöpäälliköltä kuin tykin suusta: "Ranskalaista ruokaa saaristolaiseen tapaan. Lammasta ja etanoita meillä on aina listalla." Vuodesta 1987 lähtien toiminnassa olleen L’Escalen ravintoloitsijana toimii dipl. ekonomi, viinantislaaja ja keraamikko Kristian Smeds vaimonsa Lotte Ölander-Smedsin, fil. maist., kanssa, joka vastaa viineistä ja konttorista. Keittiöpäällikkö Pirjo Määttänen myöntää, että ravintola joutuu jossain määrin luovimaan asiakkaiden muuttuvien makutottumusten mukaan, mutta esimerkiksi italialaisvaikutteita tai fuusiota ei L’Escalen listalta juuri löydä. L’Escalen asiakkaat ovat tottuneet saamaan paikassa paikallisiin olosuhteisiin mukautettua ranskalaisruokaa. Sijainnistaan huolimatta L’Escale on auki ympärivuotisesti. "Keskitalvi on hiljaisinta aikaa ja veneilykausi on tärkein sesonki", Pirjo Määttänen sanoo. |
