Selkeys ja konstailemattomuus kaikessa
 Roccan ravintolapäällikkö Terhi Aho, keittiöpäällikkö Marko Rauhala ja keittiömestari-ravintoloitsija Antti Vahtera haluavat pitää Roccan kurssin nousujohteisena. "Ravintola ei tule koskaan valmiiksi", Antti Vahtera sanoo.
Kuva: Teemu Kilponen
Muun muassa Helsingin Kanavarannassa kokemuksensa hankkinut Terhi Aho sanoo tuntevansa Roccan tarjoaman tuotteen vahvuudet.
"Tuntuu kuin olisin ollut täällä töissä paljon kauemminkin. Tämä työ on niin intensiivistä."
Ahon mukaan yksi Roccan vahvuuksista on ilman muuta tasalaatuisuus - koneisto on hyvin hiottu.
"Asetamme itsellemme korkeat tavoitteet ja ne halutaan saavuttaa joka päivä."
Yritysvieraiden ja oman rahan asiakkaiden suhde on Roccassa ravintolapäällikön arvion mukaan 60/40. Helsingissä edustussyömisen osuus voi olla selvästi suurempi, mutta Turussa se on nykyiselläänkin Roccassa varmasti kaupungin suurin.
Antti Vahtera, ravintolan perustaja ja osakas korostaa, että Roccassa palvelu ja ruokatuote ovat yhtä tasokkaita, oli asiakas kuka tahansa. Vahtera sanoo alkuajatuksenaan olleen luoda kaikkien turkulaisten laaturuokaravintola, jonne olisi matala kynnys tulla. Hienostelevaisuudesta Vahtera ei välitä.
"En ole koskaan halunnut, että tämä on paikka, jossa koko sali hätkähtää, kun asiakas pudottaa vahingossa haarukan. Ravintolan pitää olla kodikas."
Vahtera myöntää suoraan, että turkulaisyleisö ei ole löytänyt Roccaa vieläkään siten kuin hän haluaisi.
"Olisin halunnut, että yritysvieraiden ja oman rahan asiakkaiden suhde olisi ollut toisinpäin, mutta jostain syystä tavalliset kaupunkilaiset eivät ole tätä vieläkään täysin löytäneet. Ehkä vallalla on vieläkin mielikuva, että tämä on jotenkin niin hieno."
"Tavalliset turkulaiset ja perheet tulevat tänne, kun on juhlan paikka ja silloin odotukset ovat aina korkealla", sanoo ravintolapäällikkö.
Hänen mukaansa, kun oman rahan asiakas saadaan kerran paikkaan, kynnys laskee saman tien. Oman rahan ruokailijoista suuri osa tulee etenkin kesäisin Roccaan Helsingistä ja muualta Suomesta, paikan maineen saattelemana ja varta vasten.
"Onhan se tietenkin imartelevaa ja asettaa vaatimukset korkealle. Mutta jokainen asiakashan on saatava tällä alalla joka kerta hurmattua. Siinä on tärkeää myös kasvollinen palvelu."
Ravintolapäällikkö sanoo budjetoineensa 14 vakituisen työntekijän voimin toimivan ravintolan jokaisen aukiolotunnin. Työvoimakulut ovat käsityövetoisella alalla merkittävät.
"Tällainen ravintola on siitä harvinainen ravintola-alan yritys, että meillä on oma vakituinen henkilökunta"
"Helsingin ulkopuolellakin on varteenotettavaa ravintolaelämää, josta Rocca käy esimerkiksi ja on kiistatta Turun ykköspaikka, joka tarjoaa laadukasta ruokaa ja siihen oivallisesti sopivia viinejä modernissa ympäristössä." / "Ihana paikka varsinkin kesäisin Auran rannalla. Moderni miljöö, huolellinen, hyvin tehty ruoka ja upeat viinit. Hyvä palvelu ja ammattitaitoinen keittiö. Antti Vahtera ylläpitää omalta osaltaan kaupungin ruokamainetta. Myös mukavia lounaita. Henkilökunta on ajan hermolla, viihtyisät tilat, hyvä viinikellari, vierailevia tähtiä. Tarjoaa taidolla valmistettua ruokaa hyvistä raaka-aineista." / "Näin hyvää ruokaa ei löydy mistään muualta Suomesta Helsingin ulkopuolella. Sisustusta on kevennetty ja sali näyttää raikkaammalta kuin ennen." / "Kokonaisuus toimii miljööstä keittiön kautta saliin. Roccassa on myös ymmärretty, ettei gourmet-ravintolassa ruoan ohella palvelunkaan kuulu olla "konstailematonta" ja tuikituttavallista, vaan osa elämystä, jota ei kotioloissa saavuta edistynyt ja valistunutkaan harrastaja."
Rocca
Läntinen Rantakatu 55, Turku
Tel. 02-284 8800
www.ravintolarocca.com |
