|
Kirjoittanut Viisi Tähteä, Kalle Kirstilä
|
|
05.05.2006 03:54 |
Klassinen alusta loppuun
 Hermannin keittiömestarit Jari Annunen ja Jukka Arvela.
Kuva: Teemu Kilponen
"Simo ja Jukka saavat toteuttaa omia ajatuksiaan sovittujen raamien sisällä varsin vapaasti. Se pitää homman virkeänä", ravintoloitsija ja keittiömestari Per-Erik Silver sanoo.
Hyvästä hengestä kertoo sekin, että pitkän linjan ammattilaisen tiimi muodostuu nuorista ammattilaisista, jotka ovat kaikesta huolimatta ehtineet olla talossa jo varsin pitkään. Ravintolapäällikkö Simo Lehikoinen on viihtynyt rantaravintolassa seitsemisen vuotta, ja oppisopimuksella taloon aikanaan tullut keittiöpäällikkö Jukka Arvela miltei saman verran.
Ravintolapäällikkö nostaa Hermanin vahvuudeksi varmuuden.
"Meille uskaltaa tuoda asiakkaaksi kenet vain ja voi olla varma, että homma hoituu."
Silverin mukaan jatkuvuus on yksi hyvän ravintolan peruspiirteistä monessakin mielessä.
"Suomessa on totuttu siihen, että kahden vuoden välein tehdään suurremontti. Hyvä ravintola kestää kuitenkin isältä pojalle. Olisi kiva, jos tämä ravintola olisi vielä 30 vuoden päästäkin samannäköinen."
Silverin mukaan hyvässä ravintolassa kokonaisuus on eheä: kun ravintola sijaitsee klassisessa empire-tyylisessä tiilirakennuksessa ja veden äärellä, se näkyy niin sisustuksessa, ruokalistassa kuin henkilökunnassa.
"Myös meidän porukka on klassista ja mukavaa. Ammattitaito ei nimittäin tarkoita valkoisia hanskoja ja elvistelyä."
Klassinen on myös talon viinilinja. Laajassa 85 viinin valikoimassa Ranska on vahvoilla, vaikkakin uusi maailma on vuosien mittaan vahvistanut asemiaan. Hinnoittelussa pyritään rohkaisemaan asiakkaita laatuun panostamiseen, kerroinmatematiikkaa ei juomahinnoittelussa suosita. Talon erikoispiirteisiin kuuluu talon oma, erillisen yrittäjän hoidossa oleva panimo.
Meren äärellä ja jokisuistossa kun ollaan, kala on neljästi vuodessa vaihtuvalla listalla suuressa roolissa.
"Meille tullaan ennemmin nauttimaan paistettuja ahvenia kuin merikrottia. Tonnikala onkin meidän ainoa tuontikalamme."
Myös liharuoissa Hermanissa luotetaan kotimaisiin ja rustiikkeihin raaka-aineisiin. Karitsanpotka on paikan yksi kestosuosikeista. Keittiöpäällikkö kehuu myös lähiseudulta tulevaa kukonpoikaa loistavaksi. Maakunnan omat raaka-aineet ovat vahvasti esillä. Ravintola kuuluukin sekä Maakunnan maut että Skärgårdssmak -ohjelmiin.
Ravintolapäällikön mukaan edustusruokailijoiden ja oman rahan asiakkaiden suhde on noin puolet ja puolet. Kesällä ulkomaalaisten asiakkaiden määrä on huomattavan suuri.
"Joka toisessa pöydässä puhutaan muuta kuin suomea ja useimmiten vieraiden lautasella on kotimaista kalaa tai karitsaa."
Herman pyörii 13-16 hengen porukalla ja vakituisella henkilökunnalla. "Ekstraajatkin ovat sitoutunutta vakioporukkaa."
Hermannissa ei haluta tehdä jyrkkiä rajoja salin ja keittiön välillä. "On tärkeää, että sali ja keittiö ovat balanssissa. Molemmat tekevät yhteistyötä toistensa kanssa. Meillä on hyvä tiimi", keittiöpäällikkö sanoo.
"Teemme ruokaa perinteisesti ranskalais-suomalaisella linjalla. Meillä seurataan trendijuttujakin, mutta niiden kanssa ei hötkyillä. Ne ovat vain lisä siellä täällä. Meidän ruoka on aika ronskia ja rehevää."
"Todella mahtavaa gastronomista ruokaa, joka tuo esille Länsi-Suomen ruokakulttuuria." / "Länsi-Suomen ylivoimaisesti paras" / "Hienolla paikalla aivan Aurajoen vieressä. Mukava ja iloinen henkilökunta. Upea klassinen ruokatuote sekä maukasta ruokaa, joka on konstailematonta, mutta ajan hermolla. Asiakkaana ollessa ajantaju ja huolet katoavat, on nautinto olla asiakas." / "Selkeästi omaperäisiä, itse kehitettyjä annoksia. Vetää selkeästi omaa linjaansa matkimatta muita." / "Suomen huikein karitsanpaisti!!! " / "Kerrankin olut on nostettu ruoan kumppaniksi." / "Itse tehtyjä, maukkaita ja mielenkiintoisia oluita."
Panimoravintola Herman
Läntinen Rantakatu 37
20100 Turku
Tel. 02-230 3333
www.ravintolaherman.com |
