| 06 George, Helsinki |
| Kirjoittanut Viisi Tähteä, Eeropekka Rislakki |
| 05.05.2006 04:09 |
Harkittua, kaunista ja tasapainoista Georgen ravintoloitsija Markus Aremo. Ennen Michelin-tähden saamista ja Gastronomien seuran myöntämää Vuoden ravintola -titteliä George oli selvästi aliarvostettu. Nyt muutaman vuoden tähtipaistattelun jälkeen voidaan sanoa, että George on tähtiravintoloista lähimpänä perusihmistä. Markus Aremon hiljainen työ ja melua pitämätön linja pitää ravintolan julkisuudelta hieman syrjässä ja siten myös hieman salaperäisyyden ympäröimänä. George voisi saada hyvinkin hypetystä, mutta Aremo on valinnut hiljaisemman tien. Käsityö ja siihen liittyvä herkkyys ja kauneuteen pyrkimys ovat Aremolle selvästi mielen polttoainetta sekä mielentila. Perfektionismissa, joka näkyy Georgen annosten viimeistelynä, on suora yhteys arkkitehtuuriin ja designiin, joita Aremo harrastaa intohimoisella vakavuudella ja vapauden tunteella. Tätä taustaa vasten on myös selvää, miksi viinien valinnalla - eri elementtien yhdistelyllä ja tasapainon haulla, luonnollisuudella ja tunteella - on Markus Aremolle kokonaisuuden kannalta suuri merkitys. Mitä tästä kaikesta sitten syntyy? Mitä Georgen ruoka on? Markus Aremo on tehnyt tässäkin mielessä hyvää työtä ja Georgen ruoka pakenee valmiita määritelmiä. Se on ehkä eurooppalaista, ehkä skandinaavista - mutta ainakin se on George-keittiötä. Aremon työtapa ja asenne ovat myös hieno koulu nuorille keittiöammattilaisille, sillä hän osaa antaa myös tilaa. Perusoppi on myös se, että ruokaa tehdään tekemällä - ei puhumalla. Asiakas on aina keskiössä. Uhrautuminen on osa työn kuvaa. Pientä ruokaravintolaa hoidetaan lieden kautta, mutta tähtiä saadaan kuitenkin vasta osaavan salihenkilökunnan kautta. Maittava ruoka syntyy kokeilujen ja jopa erehdyksen tietä. Näppituntuma, näkö-makumuisti ja fiilis ovat hyviä työkaluja. |
