| 03 G.W.Sundmans, Helsinki |
| Kirjoittanut Viisi Tähteä, Christer Lindgren |
| 05.05.2006 04:47 |
Rikkeetön pinta - alla intohimoa Ravintolapäällikkö Hannu Arokko ja keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo. Nykyisen suuntansa ja tavoitteensa G.W.Sundmans alkoi löytää vuonna 1998, kun Jarmo Vähä-Savo siirtyi sen keittiömestariksi läheisestä Ravintola Palacesta. Michelin-tähden ohessa American Express Service Award kertoo, että G.W.Sundmans edustaa korkeaa tasoa gastronomian lisäksi myös huomaavaisessa, herkkävaistoisessa salityössä. Vaikka ravintolan tyylillisenä lähtökohtana on ranskalais-suomalainen klassisuus, rikkeettömän pinnan alla on myös intohimoa, innovatiivista uudistumista ja oman identiteetin jatkuvaa etsimistä. Kehitys on kuitenkin hienovaraista reagointia asiakkaiden muuttuviin toiveisiin. Ravintolan ruokatuotteesta kaikki tämä on tehnyt mielenkiintoisen ja palkitsevan. Kaupungin upeimpiin kuuluvan viinikellarin aarteet ja sommelier Antti Uusitalon alati utelias ja juomia tutkiva mieli sekä ytimissä oleva asiakasta kunnioittava asenne tukevat sitä täydellisesti. Vähä-Savon omaa auktoriteettia ja kokonaisvaltaista näkemystä ovat rakentaneet pitkän linjan ammattilaisen tiedot ja osaaminen. Vahva itsetunto yhdistyy oikeassa suhteessa nöyryyteen, yhteisöllisyyden ja ryhmätyön korostamiseen. Ravintolan vahvuuksiin kuuluu myös Vähä-Savon harjoittama tapa painottaa ihmisjohtamista ja tiimityötä tuottaa maistuvaa jälkeä. Erityisen tärkeää on nuorten lahjakkuuksien motivoiminen, ja heille Vähä-Savo on paras mahdollinen mentori. Henkilöstö onkin yllättävän nuorta, usein koulusta suoraan poimittuja lahjakkuuksia, ja nuorekas innostus tuntuu G.W.Sundmansissa kääntyvän vahvuudeksi. Naisten tämänhetkinen dominanssi keittiössä ei myöskään ole sattumaa: Vähä-Savo kiittää usein naisia työhön paneutumisesta, viimeistelystä ja työn jäljen esteettisyydestä. Kyky lukea asiakkaan mielialat  G.W.Sundmans "Me tiedämme, ettemme ole täydellisiä työssämme, mutta hyviä me olemme. Meillä on nyt koossa ryhmä, jolla on sekä kokemusta että henkilökohtaiset ominaisuudet tähän työhön. Henkseleitämme emme sen vuoksi paukuttele, sen saavat muut hoitaa," Hannu Arokko on kuvannut G.W.Sundmansin palvelutiimiä . Menestys on kiinni intohimosta, ihmisistä ja heidän motivoivasta johtamisestaan, esimerkiksi Vähä-Savon ja Arokon tapaan. "Mahtava ruokalista, huippuviinejä, viihtyisä miljöö, ammattimaista palvelua." / "Tasalaatuisin gourmet-keittiö, hienostunut palvelu klassisissa puitteissa." / "Miljöö on silmiä hivelevä. Hienoa klassista ruokaa. Asiantuntemusta niin keittiössä kuin salinkin puolella." / "Kokonaisuutena ehdottomasti Suomen hienoin ravintola - miljöön arvokkuus tekee siitä jopa hieman pelottavan. Ruoka on maukasta, taidokasta ja viimeisteltyä." / "Suomalaisia sesongin raaka-aineita." / "Kansainväliset standardit täyttävä tyylikäs ruokaravintola. Erinomainen viinilista, ylivertainen palvelu." / "Vertaansa vailla oleva palvelu, täydestä sydämestä!!" / "Upeita pitkiä menuja, samppanjamenut suorastaan unohtumattomia. Bisneslounas hyvässä seurassa on kuin pieni ulkomaanmatka, siis todella irti arjesta. Iltaisin alkaa olla omalla rahalla syöntiin jo liian kallis." / "Ravintolaa kuulee usein moitittavan liiasta klassisuudesta ja liian vähäisestä uuden kehittämisestä. Kutsuisin sitä kuitenkin linjakkuudeksi: paikka on löytänyt oman toimivan konseptin, johon myös uskotaan. Monia ravintoloita vaivaavaa turhaa poukkoilua tai "keisarin uudet vaatteet" -tyyppistä vedätystä ei Sundmansissa ole. Vaikka kysymyksessä on "ketjuravintola", se ei näy missään. Jarmo Vähä-Savo hoitaa putiikkia isännän elkein." G.W.Sundmans Eteläranta 16, 00160 Helsinki Tel. 09-622 64 10 www.royalravintolat.com/sundmans |
