Ripaus Lapin eksotiikkaa
Ravintola Petronellassa ruokailee keskitalvella paljon safariyrittäjien Saariselälle haalimia ulkomaalaisia matkailijoita, mutta kevättä kohti asiakkaat ovat yhä enemmän pääkaupunkiseudulta ja etelän suurista keskuksista. Paikkakuntalaiset eksyvät ravintolaan harvoin.
"Hieno osoitus siitä, että korkeatasoista ruokaa voidaan tehdä myös hankalissa oloissa, kun tukkuun on hyvinkin enemmän matkaa kuin puoli tuntia. Kunnioittaa Lapin perinteisiä raaka-aineita, mutta tekee ruokaa modernilla tyylillä." / "Upea kokonaisuus lappilaisen raaka-aineen ilotulituksesta - arktiset raaka-aineet omaperäisesti ja taidolla toteutettuna, yllättäviä hienoja makuelämyksiä. Loistava palvelu." / "Perinteinen keittiö, jossa ruokaa valmistetaan suurella sydämellä. Lapin ja gourmeen avioliitto."
Vuonna 1989 perustetun Petronellan nykyinen vetäjä, Helsingin ravintolakouluista ja ravintoloista oppinsa ammentanut Antti Hietanen tietää, että pärjätäkseen Saariselän isojen hotellien puristuksessa on niin ruokatuotteen kuin palvelunkin oltava korkealaatuista. Lisäksi annosten pitää olla tarpeeksi isoja, sillä alueella lähinnä ulkoillaan, hiihdetään, lasketellaan tai vaelletaan.
Petronellan ruoka syntyy lähes kokonaan suomalaisista raaka-aineista, mutta tuulahduksia on Italiaa myöten. Valmistuksessa käytetään hyviksi koettuja, monien nuorten kokkien mielestä jopa hieman vanhanaikaisia ranskalaisia menetelmiä, kuten rillettesiä, confittejä ja muuta matalalämpökypsennystä.
Talvikauden à la carte -listan Hietanen laatii marraskuun alussa. Ajankohta on mitä mainioin, sillä silloin satokauden onnistuminen, kalan ja riekon saatavuus sekä poronlihan hinta ovat tiedossa.
Petronellan listalla on aimo ripaus Lapin eksotiikka jo ihan senkin takia, että tuote täytyy sovittaa pohjoisen oloihin. Pohjoisen perukoilla on aina syöty puikulaperunaa, poroa ja juureksia - lähiruokaa.
"Siinä eivät rucolat pysy hengissä, kun 30 asteen pakkasessa viima puhaltaa kuljetusauton ovesta sisään", Hietanen toteaa.
"Jos tilaan riekkoja vaikka Utsjoelta, jonne on 300 kilometriä, niin minusta sekin on lähiruokaa. Riekkoa menee paljon, jopa 2 000 lintua vuodessa."
Paahdettua riekonrintaa ja haudutettua riekon koipea on ollut Petronellan klassikkoannos jo pitkään. Viime aikoina sen rinnalle ovat nousseet ylikypsäksi haudutettu poronniska ja pippuripaneroitu made.
Lapin pitkien välimatkojen vuoksi tuoreen kalan saaminen päivittäin on hankalaa, niinpä Hietanen suosii mieluummin tuoreeltaan pakastettua kuin muutaman päivän vanhaa kalaa. Inarinjärvellä kalastetaan madetta ja siikaa suoraan pakastettavaksi.
Nimensä Ravintola Petronella on saanut hollantilaiselta lehtinaiselta Sylvia Petronella van der Moerilta, joka jäi Lapin kullanhuuhtojien mieliin kesällä 1949. Lemmenjoen kultamailla kokin apulaisena ja kaivajien juttukaverina viihtyneen Petronellan vierailu kuitenkin päättyi ikävästi, kun hänet karkotettiin maasta maksamattomien hotellilaskujen takia.
Ravintola Petronella
99830 Saariselkä
Tel. +358 16 668 930
www.ravintolapetronella.fi
Asiakaspaikat: 160 (200)
Avoinna: syyskuussa ja marraskuusta huhtikuun loppuun klo 16-23 (muina aikoina tilauksesta)
Hinnat: Alkuruoka € 8,50-18,00, pääruoka € 16,00-34,50, jälkiruoka € 9,10-11,50.
Signatuuriannos: paahdettua riekonrintaa ja haudutettua riekon koipea
Ravintoloitsija: Antti Hietanen
Keittiöpäällikkö: Antti Hietanen
Keittiömestari: Antti Hietanen
Sommelier: Antti Hietanen
Sijainti: Saariselän keskustassa |
