Pikku-Sisilia perinnepuutalossa

Turkulaistuneen sisilialaiskolmikon vajaa neljä vuotta sitten perustama Sergio’s on noussut Aurajoen molemmin puolin asustavien hyvän ruoan ystävien julkiseksi salaisuudeksi.

Hyvälle ravintolalle tyypillisesti hieman sivussa ydinkeskustasta sijaitseva, suomalaisen perinnepuutalomiljöön ja italialaisen keittiön yhdistävä paikka kertoo ylpeästi olevansa ristorante-pizzeria. Rohkea veto kebab-pitserioiden täyttämässä maassa! Sergio’sissa tarjoiltu pizza ei kuitenkaan ole pitsaa, siitä pitää huolen itse maahantuotu vehnäjauho ja tarkat valmistusmenetelmät.

"Meillä on ainoa aitoitalialainen pizza kaupungissa. Oleellista hyvässä pizzassa on ennen kaikkea rapea pohja", Domenico Sturiale sanoo ja lisää ihmettelen suomalaisten pitsojen tomaattikastikkeen olevan usein ruskeaa, eikä kirkkaan punaista kuten pitäisi.
Domenico suhtautuu pizzaan intohimoisesti, ja syystäkin, sillä se on hänen ehdotonta suosikkiruokaansa.
"Syön pizzaa vähintään kerran päivässä", mies toteaa ja pitää luennon oikeasta pizzataikinan valmistamisesta.
Rapea pohja on tärkeä italialaisessa pizzassa. Edes parhaat mahdolliset jauhot eivät takaa onnistunutta lopputulosta.
"Jos taikinaa ei työstä oikein, se on sama kuin olisi Rolls Royce, eikä opettele ajamaan kunnolla."
Sergio’s on kuitenkin paljon muutakin kuin aito pizzeria: ravintola vaihtaa listaa neljä kertaa vuodessa. Keittiömestari Martin Langfordilla riittää siis puuhaa.

"Ei ole järkeä pitää liian pitkää listaa, koska emme halua olla ruokavarasto vaan
ravintola", Domenico perustelee. Pastoja pyritään pitämään listalla kymmenkunta kuten pitsojakin, mutta lihaa ja kalaa on molempia kolmisen vaihtoehtoa.
Sergio’sin erikoisuus on laaja viinilista. Domenico Sturiale tuo maahan italialaisia viinejä. Ravintolankin listalla on 135 italialaisviiniä, joista kymmentä saa myös laseittain. Alueellisesti Veneton ja Piemonten viinit ovat hieman painottuneet, mutta viinejä on kaikkialta Italiasta ja mukana on harvinaisempia viinialueita kuten Calabria, jonka viinejä Alkon valikoimissa ei ole.

Viinilista houkuttelee paikkaan myös alan todellisia harrastajia ja innostaa kokeilemaan uutuuksia. Laajan viinilistan takia paikka on todellakin kaikenlaisille kukkaroille suunnattu.
"Meillä voi käyttää 10 euroa tai 100 euroa ruokailuun riippuen, kuinka paljon panostaa viiniin."
Domenico Struialen yrityskumppanin ja sukunimikaima Francesco Sturialen (kolmas omistaja on Sergio Maniscalco) mukaan vaikeampaa on kuitenkin pysyttäytyä huipulla kuin päästä sinne.
"Uusi ravintola menee aina aluksi hyvin, koska asiakkaat ovat kiinnostuneita, mutta jos he eivät palaa, tilanne on paha. Tällainen paikka ei voi juuri kasvaa, joten suurin haasteemme on pitää laatu korkealla. Rakastamme asiakkaitamme, he pitävät meidät ylhäällä ja me haluamme tarjota heille elämyksiä."
Sergio’sin asiakkaista on noin kolmannes yritysasiakkaita. Viikonloppuisin on paljon perheitä. Ravintoloitsijat harmittelevat, että sunnuntaiaukiolo ei ole mahdollista, koska palkkakulut ovat liian suuret."
"Ymmärrän, että sunnuntai on pyhäpäivä ja silloin pitää olla korotettu palkka, mutta en tiedä, että missään muualla se olisi kaksinkertainen."

Sergio’s
Läntinen Rantakatu 27 C
20100 Turku
Tel. +358 2 233 0033
www.sergio.fi
Asiakaspaikat: Ravintolasali 50 / Terassi 40
Avoinna: ma-pe 16-22.30, la 13-22.30, su suljettu, 1.6.-31.8. joka päivä 11-22.30
Hinnat: Alkuruoat € 8,90-10,70, pääruoat € 11,50-20,90, pizzat € 9-13,20, jälkiruoat € 6-7,50, menut € 25-36
Signatuuriannos tai -juoma: Stinco D’Agnello glassato alle verdure eli
viinikastikkeessa haudutettua lampaanpotkaa talon tapaan, Salice Salentino, Reserva 2003, Leone de Castris (Puglia)
Ravintoloitsija: Sergio Maniscalco, Francesco Sturiale, Domenico Sturiale
Keittiömestari: Martin Langford
Sommelier: Domenico Sturiale
Sijainti: Aurajoen rannalla, lähellä Teatterisiltaa ja hotelli Marina Palacea