Innovatiivisesti kotimaan raaka-aineista
 1881 Uleåborg Kun Petri Kurttilan titteliä ravintola 1881 Uleåborgissa aikanaan mietittiin, kuulosti isäntä osuvimmalta vaihtoehdolta. Kurttilan toimenkuvaan mahtuvat niin imurointi, lamppujen vaihtaminen ja lumityöt kuin ruoka- ja viinilistojen suunnitteleminen ja asiakkaiden vastaanottaminenkin.
"Paikan ylläpitäminen on oikeastaan puolet duunista. Sellainen työnjako on tehty, että pysyn kaukana kaikesta, mikä liittyy ATK:hon ja kirjanpitoon", Kurttila toteaa.
Torinrannan vanhassa makasiinirakennuksessa sijaitsevan 1881 Uleåborgin ruokatuotteessa käy skandinaavinen tuulahdus. Keittiömestari Riikka Kivelän lähtökohtana on ujuttaa ruokaan tuttuja kotimaisia raaka-aineita innovatiivisella tavalla. Liha, kuten muutkin raaka-aineet, pyritään hankkimaan suoraan lähiseudun tuottajilta, mutta kotimaisuus ei ole itseisarvo.
Ravintolan merellinen sijainti näkyy siinä, että nimenomaan paikallista kalaa on ruokalistalla aina. Päivän kala on ollut myydyin pääruoka alusta pitäen. Annos vaihtelee päivittäin riippuen siitä, mitä toimittajilla on tarjolla; kuhaa, siikaa, ahventa, nieriää, rautua, madetta, silakkaa tai jopa haukea. Lisäkkeet taas vaihtuvat ajankohdan mukaan.
Toinen vetonauloista on paikallista ruokaperinnettä vaaliva viiden ruokalajin OuluMenu. Yhdeksän oululaisravintolaa valitsee yhdessä kolme sesongille ominaista pääraaka-ainetta, joita kukin ravintola hyödyntää haluamallaan tavalla omassa menukokonaisuudessaan. OuluMenu vaihtuu kolme kertaa vuodessa.
1881 Uleåborgia on kiitelty siitä, että sen tarjoilijat hoitavat työnsä eivätkä tee itsestään turhaan numeroa. Jos asiakas haluaa tietoa, sitä saa kysymällä. Bisnesneuvotteluita tai intiimejä keskusteluja ei ole tarpeen keskeyttää.
"Me haluamme olla välittömän jäykkiä. Henkilökunnan pitää osata lukea tilanteita, ja siihen panostamme. Kriteerit tarjoilijoille ovat kovat", Kurttila sanoo.
"Näiden reilun kolmen vuoden aikana olemme löytäneet oman tyylin, joka sopii niin miljööseen kuin ruokatuotteeseenkin."
1881 Uleåborgin omistavat tapahtumayhteistyöstään tunnetut ravintolat Kaarlenholvi, Oluthuone Leskinen ja 45 Special sekä yrittäjät Riikka Kivelä ja Tuulikki Nissinen.
"Ruoka, miljöö ja palvelu linjassa. Erityisen lämmin tunnelma yhdistyy korkean tason gastronomiseen osaamiseen. Helmiä Helsingin ulkopuolella."
1881 Uleåborg
Aittatori 4-5
90100 Oulu
Tel. +358 8 8811188
www.uleaborg.fi
Asiakaspaikat: 70
Avoinna: ma-to klo 17-23, pe-la klo 17-24, muulloin tilauksesta, kesällä joka päivä klo 11-24
Hinnat: Alkuruoka € 9,00-13,90, pääruoka € 24,40-26,90, jälkiruoka € 6,00-9,00.
Signatuuriannos tai -juoma: Päivän kala
Ravintoloitsija: Aittatorin ravintola Oy
Keittiömestari: Riikka Kivelä
Ravintolapäällikkö: Petri Kurttila
Sommelier: Petri Kurttila
Sijainti: Oulun kauppatorin rannassa, vanhojen makasiinirakennusten ympäröimällä Aittatorilla. |
