Muutoksen aika tähtiravintolassa
 George Alkuvuoden isoja yllätyksiä on ollut Markus Aremon luopuminen muun muassa Michelin-tähdellä ja Gastronomien seuran Vuoden ravintola 2005 -arvonimellä palkitusta huippuravintolastaan Georgesta.
Aremo on ammattikunnan ja kulinaristien piirissä tunnettu oman tiensä tinkimättömänä kulkijana, joka vaatii myös henkilöstöltään ehdotonta sitoutumista korkeaan laatuun ja omaan linjaansa. Makujen ohella Aremo on peräänkuuluttanut annosten esteettisyyttä ja huolellista viimeistelyä. Mestari on tunnettu myös kriittisyydestään ja suorapuheisuudestaan, joka ei aina ole kaikkia miellyttänyt.
Tämän äänestyksen tulos perustuu suurelta osin Aremon hallitsemaan vuoteen 2006. Toisaalta siinä näkynevät meneillään olevan muutoksen aiheuttama epätietoisuus ja ehkä jo nyt myös uuden ravintoloitsija Henrik Poulsenin jo lanseeraama konsepti ja toimintatapa. Poulsen on kuitenkin ilmoittanut, että tavoitteena on pitää George myöhemminkin tähditettynä.
Uusi ravintoloitsija korostaa, ettei radikaaleja muutoksia ole tehty. Kun Aremo perustaa tyylinsä klassiseen ranskalaiseen keittiöön, Poulsen lähtee kuitenkin hieman modernimmille linjoille työtapojen ja esimerkiksi keittiötekniikan osalta. Menujen osuus tarjonnasta ja myynnistä kasvaa Georgessa kuten monissa huippuravintoloissa ajan hengen mukaisesti.
Poulsen aikoo joka tapauksessa jatkaa Georgessa korkealla gastronomisella tasolla ja positioida paikan tyyliltään hieman pienen, suositun La Petite Maison -ravintolansa yläpuolelle. Georgen keittiön uutta suuntaa on luomassa Vuoden kokki 2002 Marko Palovaara.
Hyvän ruoan ystävä voi saada aavistuksen uudesta Georgesta ravintolan internetsivuilta ja täsmentää mielikuviaan panemalla uuden Georgen tiukkaan testiin.
"Aremon aikainen George oli oman linjan kulkijana edelläkävijä, nyt jää nähtäväksi, mitä seuraa. Ruoka oli aina erittäin maukasta ja pieteetillä tehtyä." / "Maltillista ja harmonista ruoanlaittoa suurta numeroa itsestään tekemättä." / "Edesmennyt sympaattisin tähtipaikka."
Ravintola George
Kalevankatu 17
00100 Helsinki
Tel. +358 10 270 1702
www.henrix.fi/george
Aukioloajat: ma 17-24, ti-pe 11-15 ja 17-24, la 17-24
Henri'x ravintolat / myyntipalvelu, arkisin klo.09.00-17.00
Asiakaspaikkoja: 60
Hintataso: Alkuruoat € 22,00-25,00, pääruoat € 29,00-35,00, jälkiruoat € 5,00. Menut € 59,00-89,00
Ravintoloitsija: Henri’x Oy/Henrik Poulsen
Keittiömestari: Marko Palovaara
Sijainti: Kalevankadulla noin 150 metriä Stockmannin kulmalta. |
