Makua piperryksen sijaan
 Rocca Antti Vahteran luotsaaman 5-vuotiaan Roccan keittiöpäällikkönä on alusta alkaen toiminut Marko Rauhala. Rocca on asettanut rimansa niin korkealle, että kotikaupungissa se on saattanut saada osalleen jopa pienoista vieroksuntaa ja monille sillä on maine "liian hienona" paikkana, jotta sinne voisi noin vain mennä syömään.
Vahtera on kuitenkin halunnut luoda paikasta nimenomaan laaturuokaravintolan, jonne olisi matala kynnys tulla.
"En ole koskaan halunnut, että tämä olisi paikka, jossa koko sali hätkähtää, kun asiakas pudottaa vahingossa haarukan. Ravintolan pitää olla kodikas."
Turun talousalueen edustusruokailijat tuntevat Roccan laadun ja se kuuluu myös monen matkailijan Turun ohjelmaan. Etenkin kesäisin oman rahan ruokailijoista merkittävä osa tuleekin Helsingistä, muualta Suomesta ja maailmalta. Rocca on myös veneilijöiden turvasatama, sillä Turun vierasvenesatama sijaitsee naapurissa.
Nimen johdattamana paikan ruokalinja yhdistetään Italiaan, mutta vaikutteita on otettu vähintään yhtä paljon klassisesta ranskalaisesta keittiöstä.
"Jokainen lista on painotukseltaan hieman erilainen. Peruspiirre on, että annoksemme ovat aina yksinkertaisia ja kastikkeilla on oleellinen asema. Kypsennysaikojen ja -menetelmien suhteen olemme tarkkoja. Lihaa kypsytämme hyvin alhaisessa lämpötilassa pitkään", Rauhala kertoo.
Kalan käsittelyssä Rauhala pitää arvossaan aikanaan Pekka Terävän alaisuudessa Havis Amandassa saamaansa oppia. "Nahkakantisen" kalan runsas käyttäminen juontaa juurensa jo Rauhalan uran alkuvuosiin Vahteran vetämässä Turun Juliassa.
Kasvispuolella Rauhalaa innostavat erityisesti herkkutatti ja munakoiso.
"Munakoiso on jotenkin niin kaunis. Herkkutatissa taas hurmaa jo sen tuoksu, kun astuu keittiöön!"
Perusasiat kunniassa
Rauhalan mukaan hänen oma ruoka-ajattelunsa on kehittynyt samaan suuntaan kuin ruokaravintoloita muokkaava tehokkuuden vaatimuskin - piperryksen sijaan on panostettava makuun.
"Oma tyyli on tullut entistä selkeämmäksi ja yksinkertaisemmaksi. Ei ole salaisuus, että tässä ajassa täytyy olla entistä tehokkaampi. Silti ruokatuotteen on oltava yhtä hyvä, oli syömässä 20 tai 120 ihmistä illan mittaan, joten annosten on oltava yksinkertaisia. Se ei ole huono asia, vaan samalla maku tulee entistä enemmän esille, kuten myös sille asetettavat vaatimukset."
Perusasioista ei missään tapauksessa tingitä: Roccan kunnia-asiana on, että paikassa leivotaan päivittäin kahta eri leipää ja myös jäätelöt tehdään itse.
"Suomen ja Turun paras fine dining, loistava keittiö- ja viiniosaaminen, tyylikäs miljöö." / "Turun ja Helsingin ulkopuolisen areenan paras ravintola, erinomainen palvelu ja ruoka." / "Huippuruokaa osataan tehdä kehäkolmosen ulkopuolellakin. Antti Vahteran luotettavaa laatua. Suomen upeimmalla paikalla sijaitsevalta kesäterassilta on kiva seurata vierasvenesataman elämää." / "Loistava brändi, jolle toivon menestyksekästä jatkoa. Konstailemattomuus, trendikkyys ja maukkaus lyövät kättä niin kuin Turussa vain osataan." / "Joka kerta siellä käydessä maut ovat todellakin kohdallaan ja palvelu joustavaa ja sujuvaa. Hinta-laatu -suhde on hyvä!"
Rauhala sanoo olevansa luonteeltaan peruskeittäjä, joka viihtyy parhaiten lieden äärellä kokkikavereiden kanssa. Myös omalle ruoka-ajattelulle on ominaista perusasioiden arvostus, eikä mies koe kikkailua omakseen silloinkaan kun kyse on eri ruokakulttuurien sekoittamisesta. Fuusiokeittiö on vaikea laji ja on parempi osata muutama raaka-aine kunnolla kuin suuri määrä pintapuolisesti.
"Kun on syntynyt Liedossa, eikä ole kauheasti maailmaa kiertänyt, on turha leikkiä asioilla, joita ei kunnolla osaa."
Rocca
Läntinen Rantakatu 55
20100 Turku
Tel. +358 2 2848800
www.rocca.fi
Asiakaspaikat: Ravintolasali 120 / Terassi 40
Avoinna: ma 11-15, ti-pe 11-15, 17-24, la 17-24
Hinnat: Alkuruoat € 9-14, pääruoat € 16-28, jälkiruoat € 8,5, menut 33-58
Signatuuriannos: etanat listalla alusta alkaen lukuisin variaatioin.
Ravintoloitsija: Antti Vahtera
Keittiömestari: Marko Rauhala
Sommelier: Arttu Järvinen
Sijainti: Aurajoen rannalla jokinäkymin, Turun vierasvenesataman vieressä ja lyhyen matkan päässä Turun linnasta. |
