Ruoan on oltava mielenkiintoista
 Matala Kun ravintola Matalan edellinen keittiömestari Olli Rinne lähti kohti uusia haasteita, ei seuraajaa tarvinnut omaa keittiötä kauempaa katsella. Loppuvuodesta tehtävässä aloittanut Jouni Moilanen on työskennellyt Matalassa sen perustamisesta, eli vuoden 2004 alusta saakka.
Keittiömestarin vaihtumisesta huolimatta Matalan ruokatuote on yhä ravintolan itsensä näköistä, mutta työskentelytapoihin Moilanen on jo vaikuttanut. Hän on muun muassa eriyttänyt kylmän ja lämpimän keittiön omiksi itsenäisiksi tiimeikseen.
Moilanen on myös jatkanut hyväksi koettua avoimen keskustelun ilmapiiriä ja antanut alaisilleen enemmän vastuuta. Nuori, osaava ja innostunut henkilökunta seuraa tarkasti, mitä muualla maailmassa tapahtuu, ja tekee sen pohjalta omia johtopäätöksiä.
Ravintolapäällikkö Antti Laurilan mukaan ruokatuotteen kehittelemiseen tuo lisähaasteita se, että ihmiset ovat nykyään niin valveutuneita ruoan suhteen. Siksi Matalan ruoan täytyy olla paitsi korkeatasoista ja tasalaatuista, myös mielenkiintoista.
"Uuden listan pitäisi olla aina mielenkiintoisempi kuin edellisen", Laurila tiivistää.
Mielenkiintoisuus toistuu Matalan raaka-aineajattelussa. Keittiö hyödyntää rohkeasti kaloja, kuten merikrottia ja merianturaa sekä äyriäisiä. Ruhonosissa taas on kokeiltu viime aikoina vähemmän käytettyjä niskaa ja rintaa. Raaka-aineiden osalta suositaan kotimaisia ja lähialueen tuotteita, jos se suinkin on mahdollista.
Lounasaikaan Matala tarjoaa tasokkaan ja rauhallisen miljöön liiketapaamisille. Lounastuote on sekin laadukas, joskin hieman à la carte -annoksia suoraviivaisempi.
"Oulun torin laidassa sijaitseva kulinaristinen paratiisi tarjoaa asiakkailleen unohtumattomia elämyksiä. Kertaakaan ei ole Matalan pöydässä tarvinnut pettyä ravintolan laatuun. Koko ravintolan tiimi tuntuu olevan mukana sydämellään työssään ja onnistumisen ilo näkyy heistä ulospäin asiakkaille asti." / "Poikkeuksellista osaamista Helsingin ulkopuolella, tekemisestä korostuu aito halu ja innostus onnistumiseen." / "Lämmin ja inhimillinen, asiakasläheinen, oikea ravintolaravintola. Kohtuulliset hinnat, hyvä ruoka ja palvelu." / "Ruoka ja juoma ovat loistavassa tasapainossa erinomaisen palvelun kanssa." / "Tasalaatuinen ja nautittava ruokatuote, joka yhdistyy ammattimaisen varmaan palveluun."
Matalan käyntikortteja on myös ensiluokkainen palvelu. Ei ole harvinaista, että keittiöhenkilökunta on salin puolella antamassa perinpohjaisia vastauksia asiakkaiden kysymyksiin. Myös sommelier Pekka Korvan viinivalinnat ja -neuvot ovat asiakkaille osa onnistunutta elämystä.
Ravintola Matala sijaitsee Oulun kauppatorilla merikapteeni Jacob Wilhelm Callmeijerin vuonna 1845 rakennuttamassa korkeakivijalkaisessa rakennuksessa. Merihenkistä historiaansa ravintola vaalii järjestämällä vuosittain Perämeren suurimman purjehduskilpailun Matala Ocean Racen.
Matala
Rantakatu 6
90100 Oulu
Tel. +358 8 333013
www.matala.fi
Asiakaspaikat: 60
Avoinna: ma-pe klo 11-23, la 17-23, su 14-22
Hinnat: Alkuruoka € 10,50-14,50, pääruoka € 23,50-27,50, jälkiruoka € 9,50-11,00.
Signatuuriannos tai -juoma: -
Ravintoloitsija: Probar Oy
Keittiömestari: Jouni Moilanen
Ravintolapäällikkö: Antti Laurila
Sommelier: Pekka Korva
Sijainti: Oulun kauppatorin laidalla, Toripolliisi-patsaan selän takana kivenheiton päässä ravintola 1881 Uleåborgista ja Uudesta Seurahuoneesta. |
