Makeaa menestystä
 Postres Nuorten huippukokkien perustamat ravintolat ovat Helsingin ravintolaelämän paras ilmiö. Ne ovat alusta alkaen saaneet osakseen paljon huomiota ja näkyvyyttä, ja mahdollisuuden näyttää mihin pystyvät. Sen ne ovat myös tehneet.
Vuoden 2006 tulokas oli Etelä-Esplanadille viime vuoden huhtikuussa perustettu Postres. Uuden yrityksen takana ovat nuoret salityön ammattilaiset, joista Vesa Parviainen ja Samuli Wirgentius vastaavat ravintolan ruokatuotteesta. Salityö on Kai Aution vastuulla. Kaikilla on taustanaan ja meriittinään työskentely kahden tähden Chez Dominiquessa. Kun pojat ovat melkein vuoden olleet omilla siivillään, voi vakuuttua, että nostetta on.
Yhtenä suosion perusteena on kokkien vahvaan itsetuntoon ja osaamiseen perustuva yrittäjyys. Ravintola-asiakas, joka tunsi Demon ja Kuurnan alkuvaiheet, innostui heti testaamaan myös Postresin. Ensikosketus ravintoloiden suurkuluttajiin ja muihin kulinaristeihin on aina ratkaiseva. Kun Postres lunasti odotukset, tie oli taivasta myöten auki.
Varsinkin uusissa ravintoloissa on tärkeää, että isäntä on "aina" paikalla. Postresissa sekä Vesa että Samuli ovat paikalla sekä lounasaikaan että päivällisellä. Vesan kontolla on lähinnä kylmä keittiö, Samulilla lämmin keittiö. Sunnuntain lisäksi on sovittu, että kumpikin saa yhden vapaaillan muita harrastuksiaan varten.
"Että naimissa ollaan," Vesa hymähtää.
Moni epäili päätöstä avata ravintola huhtikuun lopulla, hiljaista kesäkautta vasten. Mitään hiljaista kautta ei koskaan tullut, ja ajatus rauhallisemmasta alkuharjoittelusta piti unohtaa.
Mediassa puhuttiin paljon Parviaisen ja Wirgentiuksen hullunrohkeasta ideasta rajata konseptinsa kokonaan jälkiruokiin. Siltä pohjalta oltiin valmiita ennustamaan ravintolalle vain muutaman kuukauden mittaista elinkaarta. Ravintoloitsijoiden mukaan ajatus jälkiruokaravintolasta oli kuitenkin vain ideoilla pallottelua ennen tositilannetta. Kun sopiva tila löytyi, toteutettava konsepti oli jo valmiina. Muille, kaiken nähneille ja tietäville ravintola-alan ammattilaisille heidän valitsemansa liikepaikka ei edes kelvannut - luonnolliset ihmisvirrat puuttuivat.
Palkitsevat menut ja edullinen lounas
Nyt Postresin ruokatarjonta kiteytyy kolmeen menuun: kolmen ruokalajin Classiciin, seitsemän ruokalajin Samuli & Vesa -kokonaisuuteen ja pelkkiä jälkiruokia sisältävään Postres-menuun.
Postresin ruoanlaitto lähtee useimpien laaturavintoloiden tapaan klassisen ranskalaisen keittiön pohjalta. Keittiömestareiden luovuus tuottaa kuitenkin makuja rohkeasti yhdistelemällä annoksia, joita voidaan kutsua paitsi maukkaiksi myös jännittäviksi. Huokeampien mutta usein maukkaampien raaka-aineiden käyttö pitää ravintolan hintatason kohtuullisena. Tärkeää on vaatia ostoissa aina ehdottoman korkeaa laatua.
"Kaupungin paras hinta-laatu -suhde." / "Nopea nousu lähelle Suomen terävintä kärkeä."
/ "Postres on lyhyessä ajassa osoittanut osaamisensa. Sisustus on kaunis ja onnistunut. Ruokalista menuineen on harmoninen. Palvelu on huolellista eleetöntä ja ystävällistä." / "Ammattitaitoisin ja mielenkiintoisin elämys." / "Tarpeeksi etäisen ja asiallisen ystävällinen henkilökunta, joka osasi heti suositella ruokailijoiden tarpeisiin erittäin osuvan alkudrinkin (= maustettua tomaattimehua) - loistavaa tilannetajua ja asiakkaan mieltymysten tunnistamista kertaheitolla." / "Hienoa, että vihdoinkin kaikki naiset (ja muut makeaan elämään haksahtaneet) saavat nauttia surutta riittävän paljon herkkuja, sillä sitä riittää Postresin jälkiruokamenussa usean lajin voimin." / Sopii erityisen hyvin naiselliseen makuun ja ladies' night -illanvieton aloitukseen." / "Jälkiruoat vailla vertaa!" / "Jälkiruoat ovat huikeita." / "Kun asettaa riman tarpeeksi korkealle, ylitys tuntuu sitä makeammalta." / "Uusi helmi huippuravintoloiden kaartiin. Täällä toimii kaikki, asteen verran Demoa sofistikoituneessa tyylilajissa, hieman Chez Dominiqueta robustimpana mutta ehkä juuri siksi hurmaavana. Jälkiruokaosaaminen on ainutlaatuista." / "Pikku Dominique!!"
Postresin lounas on erityisen edullinen: kolme ruokalajia huippuravintolassa 22 eurolla on ehkäpä edullisin lounas Helsingissä. Lounaslista vaihtuu tiheään, jopa päivittäin. Myös menut pyritään vaihtamaan suunnilleen joka kuukausi.
Vaikkei jälkiruokaravintolaa tullutkaan, saatiin ravintola, jossa jälkiruoat ovat taivaasta. Usein jossain toisessa ravintolassa aterioineet asiakkaat nauttivat illan päätökseksi pelkän jälkiruoan Postresissa. Jos tupa on vielä täynnä makeista herkuista voi nautiskella vaikka baarissa. Ensimmäisen viikkojen huikeasta, suuresta Tarte Tatinista alkaen Postresin jälkiruoat ovat olleet puheenaihe kulinaristipiireissä.
Gastronomisia elämyksiä tukevat enologiset nautinnot. Kai Autio kasvattaa ja kohentaa viinivalikoimaa antoisilla vanhan maailman viineillä. Yleensä ne tulevat pieniltä, tuntemattomilta tuottajilta, jotka kuitenkin usein ovat suurempien talojen omistuksessa.
Postresissa käy paljon sellaisiakin asiakkaita, jotka eivät usein syö ulkona. Heille ravintolassa käynti on tapaus, jota suunnitellaan etukäteen ja hieman pukeudutaankin. Paljon käy myös nuoria herkkusuita.
Menestys maistuu aina. Ei ole mikään salaisuus, että pojat etsivät - kiireettä tosin - hyvää tilaa toiselle ravintolalle.
Myös Michelin-ukko (itse asiassa ainakin kaksi tarkastajaa) on käynyt ravintolassa. "Sveitsiläinen tarkastaja kävi keittiössä katselemassa paikkoja ja kurkistelemassa kylmiöihin, että miten me säilytämme kalat ja lihan. En ole varmaan koskaan hermostuksissani puristanut niin lujaa kauhanvartta kuin silloin", Samuli Wirgentius tunnustaa.
Postres
+358-9-663300
Eteläesplanadi 8
00130 Helsinki
www.postres.fi
Aukioloajat: Ti-pe 11,30 - 14,00, 18,00 - 24,00. La 18,00 - 24,00
Hintataso: menut € 32,00 - 65,00, lounas € 22,00
Ravintoloitsijat / keittiömestarit: Vesa Parviainen ja Samuli Wirgentius
Suosikkiruoka: Jälkiruoat
Sijainti: Etelä-Esplanadin ja Fabianinkadun kulmassa
Esplanadin puiston reunalla |
