Hienostuneesti, intohimoisesti, rakkaudesta ruokaan
 G.W.Sundmans Jarmo Vähä-Savo siirtyi G.W.Sundmansin keittiöpäälliköksi vuonna 1998. Samalla alkoi ravintolan pitkäjänteinen kehittäminen yhdeksi maan ehdottomista huipuista. Klassikon aseman saavuttanut ravintola tuntuu olleen huipulla aina.
Toinen tärkeä vaihe sijoittuu 2000-luvun alkuun, kun Hannu Arokko aloitti työnsä "Suntussa", ensin hovimestarina ja huhtikuusta 2003 ravintolapäällikkönä. Yhdessä Vähä-Savo ja Arokko muodostavat työparin, jolle tavoitteet ovat kristallinkirkkaat ja keinot niiden toteuttamiseksi ovat hallussa. Miehiä yhdistää myös intohimoinen suhde työhönsä ja ravintolan jatkuvaan kehittämiseen.
Nyt G.W.Sundmans tunnetaan sekä ehdottoman tasalaatuisesta gourmet-keittiöstä että herkästi tilanteet oivaltavasta henkilökunnasta. Tässä syy, miksi G.W.Sundmans kykeni jälleen pitämään Michelin-tähtensä. Ravintolan puitteet tarjoavat upean ympäristön sekä liikelounaille ja -päivällisille että yksityisten asiakkaiden juhla-aterioille - tai elämänlaatua parantavalle herkuttelulle, myös tavallisena arki-iltana.
Uusia ilmiöitä on iltasyömisen lisääntyminen G.W.Sundmansissa. Hannu Arokon mukaan ei ole enää harvinaista, että kokonaiset perheet käyvät yhdessä herkuttelemassa tai viettämässä merkkipäivää. Syöttötuolin nostaminen pöydän ääreen merkitsee henkilökunnalle uudentyyppistä haastetta. Arokon ja Vähä-Savon mukaan ilmiö kertoo laajemminkin ravintolasyömisen yleistymisestä omalla rahalla maksavissa asiakasryhmissä.
Myös lounasaika on haasteellinen työkenttä. Laajempi asiakaskunta on vasta opettelemassa ajatusta, että lounas tähtiravintolassa voi olla onnistunut valinta. G.W.Sundmansilla lounas ei ole kohtuuttoman kallis: 26 euron lounaalla hinta-laatusuhde on varmasti kohdallaan. Keittiö ja sali pyrkivät joka päivä myös siihen, että lounaan ehtii nauttia 45 minuutissa. Useimmiten asiakkaat kuitenkin viihtyvät hieman pitempään.
Vähä-Savon mielestä ruoan ja viinin hinnat eivät muutenkaan ole niin korkeita kuin usein luullaan. Totta kai G.W.Sundmansilla voi myös nautiskella ylellisestikin, ja jotkut asiakkaista hakevatkin juuri sitä. Kukin tyylillään - tarjoilijoiden tehtävänä on hienovaraisesti ohjata asiakasta valitsemaan itselleen mieluisat ja myös hinnaltaan sopivat vaihtoehdot.
Gastronomisia elämyksiä tukevat kaupungin upeimpiin kuuluvan viinikellarin enologiset aarteet. Viinin ja ruoan onnistunut liitto perustuu G.W.Sundmansilla viinimaailman perusteelliseen tuntemiseen.
"Lähes täydellisyyteen hiottu ravintola-apparaatti." / "Tyylikäs, varma, konstailematon, hienostunut." / "Paras kokonaisuus, miljöö, henkilökunta, ruoka, juoma, palvelu." / "Elegantti kokonaisuus Helsingin kauneimmassa ravintolasalissa." / "Kaikki osaset paikallaan; sisustus, maisema, henkilökunta, ruoka. Erityiskiitokset Suomen hauskimmalle hovimestarille." / "Skandinaavisuus ja klassisuus hyvässä mielessä kunniassa, tasainen huipputuote joka suhteessa." / "Korkealaatuista ja klassista ruokaa, jossa hienostuneesti on oivallettu gastronomian nykytrendit sovittamalla ne vanhaan ranskalaiseen keittiöön. Ravintolan laadukas ruokatuote on tehnyt ravintolasta mielenkiintoisen ja palkitsevan. Sulavaa ja taidokasta tarjoilua, joka ei ole liian holhoavaa eikä häiritsevän huolehtivaa, paikalla oikeaan aikaan ja oikeaan tarpeeseen. Loistava viinilista." / "Tähtiravintola tuikkii yhä hallitun hienostuneesti. Täällä sitä tuntee olonsa aina niin sivistyneeksi ja mannereurooppalaiseksi." / "Vierailu Kauppahallin naapurissa on kuin pieni loma ulkomailla. Palvelu, miljöö ja ruoka ovat takuuvarmassa kunnossa. Yllätyksetön, mikä merkitsee tässä tapauksessa luotettavuutta eikä tylsyyttä."
G.W.Sundmansilla kehitys ei näy äkkinäisinä hyppäyksinä. Asiakkaan on pystyttävä luottamaan siihen, etteivät ravintolan tyyli ja taso koskaan tuota pettymyksiä. Kehityksen on oltava niin hienovaraista, että siihen ei juuri kiinnitetä huomiota.
Silti kehitystyötä tehdään koko ajan. Pysähtyminen merkitsisi aina väistämättä taantumista. Maailma, ja tyylit ovat jatkuvassa liikkeessä, asiakkaat entistä tiedostavampia ja myös vaativampia.
G.W.Sundmansin menestys perustuu klassisen ranskalaisen keittiön periaatteisiin ja Michelin-tähtiravintolan laatuun. Yhtä tärkeää on pinnan alla elävä intohimo ja innovatiivisuus, jatkuva halu yhä parempaan suoritukseen. Kehittyväksi ruoka- ja palvelutuotteeksi se muuttuu jatkuvalla sisäisellä koulutuksella, kokeilemalla ja harjoittelemalla.
Sekä Vähä-Savo että Arokko pyrkivät ryhmiensä mentoreina panostamaan ihmisjohtamiseen ja koko henkilöstön motivoimiseen. Tavoitteena on, että sekä keittiö että sali sisäistävät samat päämäärät, ammattiylpeyden ja myös nöyryyden, innostuksen ja ryhmähengen. G.W.Sundmans on merkinnyt monille myös vaativaa mutta palkitsevaa kasvun paikkaa ja jatkokoulutusta.
Arvostettu American Express Service Award kertoo paljon G.W.Sundmansin salityöstä - Michelin-tähti taas ravintolan tarjoamasta kokonaiselämyksestä.
Tavoitteena on Arokon mukaan koko ajan asiakkaan tyytyväisyys, hänen odotusten täyttäminen. "Emme ole täydellisiä, mutta hyviä me olemme," Hannu Arokko toteaa ilman turhaa vaatimattomuutta ravintolan palvelusta.
G.W.Sundmans
Eteläranta 16, 00160 Helsinki
Tel. +358 9 622 64 10
www.royalravintolat.com/sundmans
Aukioloajat: ma-pe 11.00 - 14.30, 17-24, la 18.00 - 24.00
Hintataso: alkuruoat € 17,50 - 25,50, pääruoat € 29,50 - 36,50,
Jälkiruoat € 15,00 - 19,00, 2 ruokalajin lounasmenu € 26,00
Ravintoloitsija: Royal Ravintolat Oy
Keittiöpäällikkö: Jarmo Vähä-savo
Ravintolapäällikkö: Hannu Arokko
Sijainti: Helsingin Etelärannassa, vastapäätä Wanhaa Kauppahallia |
