Hyvä fiilis - hienoja ruokaelämyksiä
 Demo 24.1.2003 on tärkeä päivämäärä Helsingin gastronomisessa kalenterissa. Silloin nuoret kokit Teemu Aura ja Tommi Tuominen avasivat lähinnä baarikatuna tunnetulle Uudenmaankadulle oman ravintolan, joka on siitä lähtien toiminut suunnannäyttäjänä ruoan modernisoinnille, sekä rohkaisuna monelle muulle nuorelle kokille perustaa oma ravintola. Nyt ovat yrittäjiksi lähdössä myös monet keski-iän urapuudutusta kampittavat keittiömestarit.
Tommi ja Teemu näyttivät, että Michelin-tähteyteen yltävän huippuravintolan voi perustaa autotalliasenteella, lähes ilman rahaa. Tarvitaan idea ja näkemystä sekä tahtotila, vaaditaan älyttömät määrät työtunteja, jotka vetävät lihakset maitohapolle. Tarvitaan solutason intoa ja sitoutumista sekä sydämen rakkautta raaka-aineisiin ja ruokaan. Se on kompromissiton tie, jossa uhrataan yleensä ihmissuhteet ja addiktoidutaan keittiön sietämättömään kuumuuteen. Ei ole epäilystäkään, etteikö liesi olisi Teemun ja Tommin morsian.
Teemu Aura ja Tommi Tuominen ovat kuin kellaribändi, joka nousee huppareissa ja reisitaskuhousuissa päivänvaloon muuttamaan maailmaa. Maailma näyttää olevan valmis muutokseen, kun vain joku näyttää tietä. Mm. Suomen Gastronomien seura myönsi Vuoden ravintola 2006 -tunnustuksen. Maaliskuun 15:ntenä 2007 Demo sai Michelin-tähden. Täsmälleen samana päivänä Teemu ja Tommi aloittivat Nelosella tv-sarjan Food Club.
"Demo on nyt jo klassikko, ei enää ilmiö." / "Aloitti uuden aikakauden Helsingin ravintolamaailmassa." / "Helsinki ilman Demoa on kuin yksisilmäinen kaunotar." / "Omistajiensa näköinen. Pelkistetty ja pörröinen." / "Huippuammattilaisuuden ja luovuuden korkeaveisu." / "Hyvä ruoka ja ainoa fine dining, jossa on rento meininki." / "Tyylikkäästi kansainvälisetkin mittapuut täyttävä ruokaelämysten mekka." / "Demo on kohonnut uuden ravintolasukupolven esikuvaksi ja rohkaisijaksi ja säilyttänyt hämmästyttävästi kaikki vahvuutensa, rennon ja viihtyisän ilmapiin, huipputason ruokatuotteen ja herkkyyden aitoon ajanhenkeen, joka ei tarkoita heittelehtiviä trendejä." / "Paul Hickman hoitaa palvelun erittäin ammattimaisesti ja hyvällä asenteella." / "Loistavaa viinitietoutta, hyvä palvelu, korkealuokkainen ruoka." / "Ehkäpä valaistukseltaan Helsingin pimeimpiä ravintoloita - onneksi ruoka ja palvelu eivät sitä ole." / "Teemu ja Tommi panevat kaiken osaamisensa ja intonsa ravintolan tuotteiden suunnitteluun ja valmistukseen. Hyvä hinta- laatusuhde, sopii myös omalla rahalla maksaville. Ruokalistalla on sopivasti kikkailua, mutta ei liikaa./ "Hauskat retrotyyliset kotisivut, josta on saatavilla tarpeellinen info."
Demossa myös moniarvoisuus on toteutunut tavalla, joka ei ole aiemmin näyttäytynyt fine dining -ravintoloissa: Demon pienessä, modernin olohuoneenomaisessa salissa istuvat vierekkäin lasikaton läpäisseet uranaiset kravattimiehineen sekä mm. lajityypin koodiston mukaan katu-uskottavasti pukeutuneet luovien alojen tekijät. Yhteistä heille on kiinnostus ja innostus ruokaan ja hyviin viineihin, avoin uteliaisuus ja pyrkimys nautintoihin.
Jo Demo-nimen syntyhistoria kertoo, mistä Teemu ja Tommi ponnistavat: "Nimi valittiin, koska musiikkimaailmassa demo kuvaa pienimuotoista näyttöä tekijöiden kyvyistä. Toisaalta se toi mieleen myös demonstraation ja ’hallitun kapinan’ sovinnaisuutta vastaan", Christer Lindgren kirjasi lehtemme Demo ja reilu meininki -artikkelissa vuonna 2005 Teemun ja Tommin sanat. (lue www.viisitahtea.fi).
Teemu Auran ja Tommi Tuomisen ajatus tarjota klassiseen ranskalaiseen keittiöön perustuvaa suomalaista ruokaa, joka on tehty usein edullisista, mutta huippuraaka-aineista, on osoittautunut täysosumaksi. Lopputulos on Demon tavaramerkki: hyvä fiilis - hyvää ruokaa; isäntä aina läsnä - maistuvaa, selkeää, tasapainoista, kaunista, rehellistä hinta-laatu -suhdetta, sesonkien mukaan elävää, modernia ja rentoa, mutta ehdottoman ammattitaitoista. Ruoka on siten täydellisesti Demon itsensä näköistä.
Sommelier Nicolas "Niki" Thieulonin lähtö omille teilleen (mm. tv-sarja Köyhät Ritarit) johti oletuksen, että Demon salin poikamainen kujeilevuus ja mutkattomuus sekä yllätyksellinen viinipolitiikka, joka oli selkeä osa ravintolan taikapiiriä, lakkaa. Mutta ei kokkisota yhtä miestä kaipaa: YuMe-ravintolasta Demoon siirtynyt Paul Hickman on asettunut hyvin taloksi. Myös viiniymmärrys on saanut uutta syvyyttä. Alun perin Hickmanin taidot ovat koulitut Englannissa Oxfordshiren Great Miltonissa hoteli-ravintola Le Manoir aux Quat’ Saisons’ssa, jossa hän toimi hovina. Mentorina toimi kokki-isäntä, kahden Michelin-tähden julkkiskokki Raymond Blanc.
Myös Demon tarinaan liittyy kansainvälistyminen. Teemu Aura ja Tommi Tuominen osallistuivat Hong Kongissa skandinaavisen F.I.N.D.S -ravintolan (Finland, Iceland, Norway, Denmark, Sweden) perustamisvaiheeseen. Ensin Tommi veti vuoden ajan F.I.N.D.S:in keittiötä, sitten vaihdettiin vuoroja. Nyt molemmat pysyvät Demon keittiössä ja Demo on palannut juurilleen perusraaka-aineiden hienoon käsittelyyn ja annosten älykkäisiin kehittelyihin.
Demo
Uudenmaankatu 9-11
00120 Helsinki
Tel. +358 9 2289 0840
www.restaurantdemo.fi |
