Horeca-alan ammattilehden, Viisi Tähteä -julkaisun järjestämän jokavuotisen äänestyksen osallistujista puolet on keittiömestareita; puolet ravintoloitsijoita ja alan päällikkötehtävissä olevia sekä ravintola- ja ruokakirjoittamisen ammattilaisia.

Nicolas Feuillatte 50 Parasta ravintolaa -listan kymmenen kärjessä on seitsemän ravintolaa Helsingistä ja kolme muualta Suomesta: oululainen Matala on sijalla 8, Näsinneula sijalla 9 (Tampere), ja Rocca sijalla 10 (Turku).

Eeropekka Rislakki
Kuva: Pasi Hytti

50 parhaan joukkoon mahtuu 20 ravintolaa Helsingin ulkopuolelta: Tampereelta, Turusta, Jyväskylästä, Raumalta, Vaasasta, Kuopiosta, Oulusta, Rovaniemeltä ja Saariselältä.

Paras uusi ravintola listalla on helsinkiläinen Postres (sijalla 5), joka tunnetaan jälkiruoistaan. Parhaat etniset ravintolat ovat helsingissä toimivat katalonia- ja baskikeittiötä edustava La Cocina (sijalla 6) ja Kämp-hotellissa sijaitseva japanilainen YuMe (sijalla 11).

Neljä ravintolaa piti entisen sijalukunsa. Kahdeksan ravintolan sijoitus heilahti vain pykälän joko ylös tai alaspäin. Kaikkiaan 18 ravintolaa nousi uutena päälistalle.

Innovatiivisuutta, lähituotantoa, kulttuuria

Viime vuonna klassisuus keräsi ammattilaisten arvostuksen. Vaikka pelisääntöjen kyseenalaistaminen, innovatiivisuus ja annosajattelun uudistaminen oli jo oireellista, nyt voidaan puhua uuden ajattelutavan läpimurrosta. Puolet kärkikymmeniköstä edustaa tätä suuntausta.

Lisäksi neljä kärkiravintolaa (kaikkiaan 15 koko listalla) on mukana toisessa vallankumouksessa, jossa kotimaisten pientuottajien huippuraaka-aineet, lähiruoka, saavat keskeisen aseman. Vain kaksi ravintolaa top 10 -listalla edustaa traditionaalista klassisuutta.

Käynnissä on murros, jossa kotimaisten pientuottajien ja luonnostamme saatavien raaka-aineiden arvostus kasvaa ja oma gastronominen osaaminen ja identiteetti vahvistuu. Osa muutoksesta kytkeytyy skandinavismiin, osaksi Uuden Pohjoismaisen Keittiön luomista, jossa suomalainen gastronomiaymmärrys kytkeytyy laajempaan yhteyteen.

Tukholmassa 12.3.2007, White Guide 2007 -ravintolaoppaan julkistamistilaisuudessa vieraillut espanjalainen, maailman parhaaksi kokiksi kehuttu Ferrán Adrià totesikin: ”Vain ne maat, joissa kulttuuriministeriö tukee gastronomiaa ja hyväksyy sen osaksi maan kulttuuria, voivat nousta gastronomisesti merkittäviksi maiksi. Jos rahaa on teattereihin ja museoihin, sitä pitää riittää myös gastronomiaan.”

Oma juonensa 50 Parasta Ravintolaa -listalla on japanilaisten ravintoloiden esiinmarssi trendinä. YuMe-ravintolan tulo markkinoille on vetänyt muita japanilaisia imuunsa. Japonismi ja siihen liittyvä raaka-aineajattelu, suutuntuma ja lähellä modernia skandinaavisuutta oleva estetiikka lyövät sujuvasti kättä.

Nicolas Feuillatte 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen tavoitteena on nostaa esiin ravintoloita ja niiden takana olevaa antaumuksellista työtä, tekeviä ihmisiä, ideoiden maailmaa, huippuosaamista, ruokakulttuuria, näkemyksellisyyttä, juomia, oivaltavuutta, palvelua, bisnesosaamista, filosofiaa, kekseliäisyyttä sekä ravintoloiden design managementia.

Viisi Tähteä julkaisee jälleen Nicolas Feuillatte 50 Parasta Ravintolaa -kirjan englanniksi (The 50 Best Restaurants in Finland) viime vuotiseen tapaan.